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Glossaire de cuisine |
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Définition : Sabayon
Sauce mousseuse faite de jaune d'œufs et d'eau ou de vin ou d'alcool qui accompagne poissons et fruits de mer.
Préparation légère, sucrée contenant des jaunes d'œufs, parfois avec du sirop ou du champagne et un parfum comme une liqueur et souvent faite au bain-marie.
[24/12/2007]
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