Glossaire de cuisine |
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Définition : Panade
Panade au pain : mettre 250 g de mie de pain avec 30 cl de lait préalablement bouilli (ou d'eau). Lorsque le lait a été imbiber par le pain le faire dessécher. Verser la préparation dans une casserole. Sur feu doux la faire dessécher en la travaillant à l'aide d'une cuillère en bois. Ceci jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole, beurré un plat mettre la panade dans ce plat, la laisser refroidir.
Panade à la farine : verser 30 cl d'eau dans une casserole, ajouter 50 g de beurre, 2 g de sel. Porter à ébullition. Verser en une seule fois 150 g de farine, à l'aide d'une cuillère en bois remuer pour faire dessécher la préparation.
Beurrer un plat mettre la panade dans ce plat. Laisser refroidir.
[28/02/2008]
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