Gâteau aux Poires et Ganache au Chocolat

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Dessert / Cuisine familiale

12 pers

20 min

SaisonsEté, Automne
DifficultéFacile

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Ingrédients

Gâteau :
250 g de farine levante
6 oeufs
125 g de beurre mou
125 g de sucre

Garniture :
10 cl de lait
4 poires
300 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide

Gâteau aux Poires et Ganache au Chocolat

Préparation

Gâteau :

Séparer les, blancs des jaunes, mettre les jaunes dans un cul de poule, ajouter 125 g de sucre, mélanger jusqu'au blanchiment, incorporer la farine levante, malaxer.

Joindre le beurre mou, l'intégrer à la préparation, monter les blancs en neige, en incorporer 2 cuillères à soupe à la pâte.

Mélanger, verser le restant de blancs, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, garnir 3 moules en silicone de 20 cm de diamètre.

Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th6.

Cuire environ 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir.

Garniture :

Eplucher les poires, les couper en morceaux, les déposer dans une casserole, ajouter le lait, cuire 5 à 10 minutes, les morceaux doivent être fondant, égoutter les poires en réservant le lait.

Couper le chocolat au lait en morceaux, le faire fondre au micro-ondes.

Mettre la crème + le lait égoutté dans une casserole, porter à ébullition, verser en 3 fois sur le chocolat en malaxant à chaque fois de façon énergique.

Incorporer les morceaux de poires au chocolat.

Montage :

Poser un gâteau sur un plat de service, le tartiner d'une couche de chocolat, poser un second gâteau, une seconde couche de chocolat, terminer par le troisième gâteau et le restant de ganache.

Entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Conseil : laisser le temps à la ganache de se raffermir, ce qui n'a pas été le cas pour ce gâteau.

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