Petits Nougats Glacés

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Dessert / Entre amis

12 pers

30 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

1 mangue (mûre)
100 g d’écorces d’oranges confites
150 g de morceaux de kiwis
125 g d’amandes éffilées
4 g d’agar-agar
30 cl de crème liquide
150 g de miel liquide
150 g de sucre
140 g de blancs d’oeufs

Petits Nougats Glacés

Préparation

Prendre une plaque à pâtisserie, la couvrir d'un tapis en silicone, éparpiller les amandes dessus.

Préchauffer le four 15 minutes à 120°C, Th 4.

Laisser dorer les amandes en les surveillant; cela dure au minimum 1 heure.

Verser la crème liquide dans un cul de poule, le couvrir d'un film alimentaire, entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation.

Prendre une casserole, y verser 4 g d'agar-agar, le miel liquide, le sucre, faire chauffer sur feu doux en remuant, porter à ébullition, laisser frémir 3 minutes.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, verser l'agar-agar + miel + sucre en filet tout en laissant tourner le batteur sur faible vitesse.

Continuer de battre jusqu'au refroidissement de la pâte (10 minutes environ).

Battre la crème en chantilly, l'incorporer à la préparation précédente délicatement à l'aide d'une maryse.

Joindre à l'aide d'une maryse les cubes de mangue, les morceaux de kiwis, d'écorces d'oranges confites, les amandes grillées et froides.

En garnir de petits moules en silicone, les couvrir d'un film alimentaire, les entreposer au congélateur pour 1 nuit.

Servir ces petits nougats glacés accompagnés de fruits de saison.

Conseil : si vous utilisez des moules autres qu'en silicone les huiler légèrement avec une huile neutre (colza).

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