Crème aux Primevères

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6 pers

25 min

SaisonsPrintemps
DifficultéFacile

50 cl de lait
50 cl de crème liquide
6 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
50 g de racines sauvage de primevère
6 fleurs de primevère

Crème aux Primevères

Laver les racines (plusieurs fois), gratter les grosses racines, couper les racines en morceaux, les déposer dans de l'essuie-tout.

Prendre une casserole, verser le lait, la crème liquide, y déposer les racines de primevère, porter à ébullition.

Couvrir le récipient, laisser infuser pendant 10 minutes.

Verser la préparation dans une passoire fine.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, verser le sucre, battre le mélange jusqu'au blanchiment.

Incorporer progressivement le lait chaud en battant le mélange au fouet à main.

Continer de battre quelques instants afin d'aérer le mélange.

Verser 6 bols de 20 cl.

Préchauffer le four 15 minutes à 120°C, Th 4.

Cuire 45 minutes.

Laver les fleurs de primevère, en déposer une sur chaque bol.

Laisser refroidir à température ambiante puis couvrir chaque bol de film transparent, entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Conseil : accompagner de friands aux noisettes.