Boules Pralinées à la Pâte d'Amandes

Recettes > Dessert > Boules Pralinées à la Pâte d'Amandes

6 pers

15 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéMoyen

Pâte d’amandes nature
125 g de chocolat praliné
200 g de chocolat de couvertute noir
1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Boules Pralinées à la Pâte d'Amandes

Mettre le chocolat praliné dans un bain-marie, faire fondre.

Le déposer sur une feuille guitare afin qu'il durcisse et pour pouvoir le travailler.

Malaxer la pâte d'amandes en incorporant 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger.

L'étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 5 mm.

Lorsque le chocolat praliné est pratiquement froid faire de petites boules.

Couper des carrés dans la pâte d'amandes. Poser une boule pralinée au milieu du carré.

Recouvrir la boule de pâte d'amandes.

Casser le chocolat noir en morceaux, le faire fondre au bain-marie à 50 - 55°C puis descendre à 26 - 27°C et remonter à 31 - 32°C (tempérage).

Tremper rapidement les boules dans le chocolat.

Déposer sur un tapis de cuisson.

Laisser sécher.

Un Tapis de cuisson est un tapis anti-adhérent.

Le tapis en silicone supporte une température de cuisson maximum de 260°C.

Il peut également être utilisé comme support de congélation et de surgélation jusqu'à -60°C. Il peut également servir comme tapis de travail .

Il se nettoie facilement à l'eau chaude avec une éponge.