Lotte, Dos de Cabillaud, Petit Homard, Vanille

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Plat principal / Gastronomique

4 pers

15 min

SaisonsAutomne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

575 g de lotte (coupée en tronçons)
300 g de dos de cabillaud (coupés en 4 morceaux)
1 petit homard
20 g de beurre
Farine
20 cl de crème liquide
2 cuillères à café de vanille liquide
1 échalote
100 g de champignons de Paris émincés et cuits
Sel, poivre

Lotte, Dos de Cabillaud, Petit Homard, Vanille

Préparation

Décortiquer le homard, le couper en morceaux.

Poser les morceaux et tronçons de poisson sur du papier absorbant pour éliminer l'humidité.

Fariner les morceaux et tronçons de poisson.

Eplucher l'échalote, la hacher.

Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition, joindre les 2 cuillères à café de vanille liquide, mélanger.

Déposer le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif, le faire fondre sur feu doux, joindre l'échalote hachée, cuire sans coloration, joindre les champignons.

Ajouter les tronçons de lotte, les morceaux de homard, les faire rissoler de tous les côtés, cuire 5 minutes, saler, poivrer.

Joindre les morceaux de dos de cabillaud, les cuire 2 minutes de chaque côté, saler, poivrer, verser la crème à la vanille, continuer la cuisson sur feu très doux pendant 3 minutes.

Servir dans des assiettes chaudes.

Conseil : vous pouvez remplacer la vanille liquide par les grains d'une demi gousse de vanille, dans ce cas laisser la infuser dans la crème bouillante; 15 minutes avant de l'utiliser.

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