Recettes Online : A la Une

[Ap�ritif] Sucettes de "Tomates Cerises d'Amour" (11/05/2012)

Fri, 11 May 2012 13:46:56 +0200

Piquer les tomates sur des piques � barbecue.

Prendre 2 assiettes, en garnir une de graines de s�same, dans l�autre verser du wasabi et ajouter des graines de s�same, m�langer avec quelques gouttes de citron.

Prendre une casserole � fond �pais, verser le sucre semoule, l�humecter, faire chauffer sur feu moyen, lorsque le sucre devient un caramel clair, retirer du feu, verser le vinaigre balsamique malaxer.

Plonger les tomates cerises dans le caramel puis dans les graines de s�same, les planter dans un bocal, r�server au r�frig�rateur jusqu�� l�ap�ritif.

Conseil : ces cerises peuvent �tre faites sans utilisation du thermom�tre, il suffit de retirer la casserole de la source de chaleur d�s l�obtention d�un caramel tr�s clair.

350 g de tomates cerises en grappes
400 g de sucre semoule
Eau
2 cuill�res � soupe de vinaigre balsamique
50 g de graines de s�same
Quelques gouttes de wasabi
Quelques gouttes de citron

[Entr�e] Panna Cotta aux Asperges (10/05/2012)

Thu, 10 May 2012 07:01:35 +0200

Verser la poudre de g�latine alimentaire dans un bol, la faire fondre avec 2 cuill�res � soupe d�eau froide, r�server.

D�poser la poudre de safran dans une casserole, la diluer en versant la cr�me liquide progressivement et en battant au fouet � main.

Ajouter la pinc�e d�ail hach�, de muscade, de piment d�Espelette, faire chauffer sur feu doux; lorsque la cr�me est chaude, arr�ter le feu, int�grer la g�latine en m�langeant avec vigueur.

Incorporer les 2 pots de yaourt, couper les asperges en tron�ons d�environ 5 mm, les int�grer � la pr�paration, saler, poivrer.

Garnir 6 verrines, les laisser refroidir � temp�rature ambiante, les d�corer avec les pointes d�asperges.

Couvrir chaque verrine d�un film alimentaire, les entreposer au moins 2 heures au r�frig�rateur.

Conseil : mettre tr�s peu d�ail, le go�t doit �tre subtil pas envahissant.

12 asperges vertes cuites au cuit-vapeur
1 sachet de g�latine en poudre
2 cuill�res � soupe d�eau
40 cl de cr�me liquide � 12%
1 g de poudre de safran
1 pointe d�ail hach�
2 pots de yaourt nature
1 pinc�e de poudre de muscade
1 bonne pinc�e de piment d�Espelette
Sel, poivre

[Dessert] Amandes au chocolat Gianduja et Sucre Glace (08/05/2012)

Tue, 08 May 2012 07:05:19 +0200

Prendre une casserole � fond �pais, verser 200 g de sucre semoule, r�partir 8 cl d�eau, cuire sur feu moyen jusqu�� 120°C.

Sortir la casserole du feu, d�poser les amandes, tourner la pr�paration � la cuill�re en bois : les amandes vont s�enrober de sucre et devenir blanches.

Enlever les amandes de la casserole; verser 100 g de sucre glace, joindre 8 cl d�eau, chauffer sur feu moyen en tournant � la cuill�re en bois pour obtenir un caramel blond.

Remettre les amandes dans la casserole, m�langer � nouveau pour les enrober.

Prendre une plaque � p�tisserie, la couvrir d�un tapis en silicone, r�partir les amandes, les laisser refroidir.

Hacher le chocolat gianduja, le mettre dans un bain-marie, le faire fondre sur feu doux en le remuant � la cuill�re en bois pour obtenir un m�lange lisse.

Mettre le bain-marie dans une bassine d�eau froide, pour faire descendre la temp�rature � 24°C (ne pas faire entrer d�eau dans la pr�paration).

Verser les amandes dans un grand cul de poule, verser 1 petite louche de chocolat sur les amandes, m�langer �nergiquement pour les enrober compl�tement de chocolat.

Lorsque les amandes sont toutes enrob�es et se d�tachent toutes les unes des autres; recommencer l�op�ration jusqu�a �puisement du chocolat.

Prendre une plaque � p�tisserie, la couvrir d�un tapis en silicone, le saupoudrer de sucre glace, d�poser les amandes au chocolat sur le tapis, rouler les amandes dans le sucre glace; elles doivent toutes �tre recouvertes de sucre glace.

Secouer les amandes et les emballer ou les mettre dans une bo�te herm�tique.

Conseils : les amandes se conservent dans un endroit frais pendant au moins 6 mois.

Pour plus de faciliter utiliser 125 g d�amandes au lieu de 250 g.

200 g de sucre semoule
16 cl (8 + 8) d�eau
250 g d�amandes avec peau
200 g (100 + 100) de sucre glace
300 g de chocolat gianduja

[Plat complet] Quenelles au "Vercorais" (07/05/2012)

Mon, 07 May 2012 07:15:00 +0200

Panade :

Verser l�eau et le lait dans une casserole, ajouter 100 g de beurre coup� en morceaux, la muscade, saler, poivrer, porter � �bullition, verser la farine en une seule fois, r�duire le feu sur doux, malaxer.

Lorsque la p�te se d�tache des parois de la casserole et de la cuill�re en bois retirer du feu, casser 1 oeuf, m�langer �nergiquement pour l�int�grer compl�tement, incorporer les 3 autres de la m�me fa�on.

Quenelles :

Pour 12 belles quenelles.

R�per 150 g de fromage "le Vercoraix"

Joindre le fromage "le Vercorais" � la panade chaude, faire plusieurs tours de moulin � poivre, m�langer pour obtenir une p�te homog�ne, laisser ti�dir.

Fa�onner les quenelles � l�aide de 2 cuill�res � soupe, les entreposer au r�frig�rateur pendant au moins 2 heures.

Pocher les quenelles : remplir une grande casserole d�eau sal�e, porter � �bullition, immerger les quenelles l�une apr�s l�autre, laisser cuire, elles vont remonter � la surface.

Les sortir de l�eau � l�aide d�un �goutoir.

Sauce :

Prendre un tube de concentr� de tomates, en verser les 3/4 dans un cul de poule, saler, poivrer, verser progressivement la cr�me liquide en battant au fouet � main.

Lorsque la pr�paration est lisse; verser la sauce dans un grand plat en terre, r�partir les quenelles dans le plat.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 200°C, Th 7.

Cuire 35 minutes en surveillant la cuisson.

Les quenelles vont gonfler.

Conseils : les quenelles peuvent �tre congel�es une fois poch�es.

Vous pouvez prendre une cr�me liquide � 12%.

Le "Vercorais" est une fromage qui ressemble au Beaumont de Savoie ou au Comt�.

Panade :
12 cl d�eau
13 cl de lait
100 g de beurre
1 pinc�e de poudre de noix de muscade
200 g de farine type 55
4 oeufs
Sel, poivre

Quenelles :
150 g de fromage "le Vercorais"
Poivre du moulin

Sauce :
3/4 de tube de concentr� de tomates
50 cl de cr�me liquide
Saler, poivrer

[Entr�e] Assiettes de Salades + Tartines de Poutargue (06/05/2012)

Sun, 06 May 2012 16:09:28 +0200

Salade Lyonnaise :

Laver les rattes, les gratter, les laver une deuxi�me fois, les couper en morceaux, les cuire environ 15 minutes � la vapeur, les mettre dans une saladier, les arroser (chaude) d�une cuill�re � soupe de vinaigre d�Alsace

Prendre une casserole; la remplir d�eau, saler, porter � �bullition, immerger le cervelas, cuire environ 15 minutes, sortir le cervelas de l�eau, laisser ti�dir, retirer la peau, couper le cervelas en morceaux.

Ajouter les morceaux de cervelas au saladier contenant les rattes, joindre un peu d��chalote hach�e, saler, poivrer, les enrober de vinaigrette et de persil cisel�, couvrir le r�cipient d�un film alimentaire, entreposer au r�frig�rateur.

Salade de magret de canard s�ch� :

Prendre un ravier, mettre une cuill�re � caf� de moutarde, ajouter le vinaidre balsamique, l�huile d�olive, �multionner (pas de sel ni poivre).

D�poser les tranches de magret de canard s�ch� sur une assiette, les enduire de vinaigrette, joindre les feuilles de salade au moment de d�guster.

Tartine de poutargue d�oeufs de mulet :

Retirer la cire qui recouvre la poutargue, couper la poutargue en petits morceaux, les mettre dans un blender avec le beurre coup� en morceaux, ajouter le jus de citron, mixer le plus finement possible.

Tartiner "largement" les tranches de pain, les d�poser dans une assiette, la couvrir d�un film alimentaire, l�entreposer au r�frig�rateur jusqu�au moment de servir.

Salade de surimi + carotte + ananas :

Retirer le plastique qui recouvre les b�tonnets de surimi, les couper en fins morceaux.

Eplucher la carotte, la laver, la s�cher, la couper en julienne.

Couper quelques cubes d�un ananas frais en r�servant le jus.

Sauce :

Verser la fromage blanc dans un cul de poule, incorporer la moutarde, le jus de citron, quelques morceaux d��chalote hach�e, une pinc�e de piment d�Espelette, saler, poivrer, m�langer.

Enrober les ingr�dients avec la sauce.

Conseil : pour les pommes de terre au cervelas Lyonnais vous pouvez utiliser de huile de noix.

Vous pouvez saupoudrer la salade de surimi de coriandre cisel�e.

Vous pouvez utiliser des oeufs de cabillaud � la place d�oeufs de mulet (co�t moins �lev�)

Salade Lyonnaise :
1 cervelas Lyonnais
80 g de rattes primeur
1 cuill�re � soupe de vinaigre d�Alsace
1/2 �chalote hach�e fin
Vinaigrette
1 cuill�re � caf� de persil plat cisel�
Sel, poivre

Salade au magret s�ch� :
12 tranches fines de magret de canard s�ch�
50 g de jeunes feuilles de salade
1 cuill�re � caf� de moutarde
1 cuill�re � coupe de vinaigre balsamique
3 cuill�res � soupe d�huile d�olive

Tartines de poutargue d�oeufs de mulet :
8 fines tranches de pain
50 g de poutargue d�oeufs de mulet
25 g de beurre
Jus de citron

Salade de surimi + carotte + morceaux d�ananas :
4 b�tonnets de surimi
1 carotte moyenne
Quelques morceaux d�ananas (frais)
Sauce :
50 g de fromage blanc
1 cuill�re � moka de moutarde
Jus de citron
Echalote hach�e
1 pinc�e de piment d�Espelette
Sel, poivre

[Dessert] Verrines "Iles Flottantes aux Fraises" (06/05/2012)

Sun, 06 May 2012 16:03:35 +0200

S�parer les blancs des jaunes d�oeufs.

Cr�me anglaise :

Fendre la gousse de vanille, gratter les grains, les d�poser avec la gousse dans le lait, porter � �bullition, arr�ter le feu, couvrir la casserole, laisser infuser 30 minutes; lorsque le lait a infus� le verser dans une passoire fine.

Simultan�ment : d�poser les jaunes d�oeufs dans un cul de poule, ajouter le sucre semoule, les battre au fouet � main jusqu�au blanchiment.

Verser le lait bouillant sur les jaunes + sucre de fa�on progressive tout en continuant de battre.

Remettre dans la casserole, faire �paissir en m�langeant � la cuill�re en bois; la cr�me est pr�te lorsqu�elle nappe la cuill�re (surtout ne pas faire bouillir).

Laisser refroidir en tournant la pr�paration de temps en temps pour �viter la formation d�une peau.

Garniture :

Ajouter une pinc�e de sel aux blancs d�oeufs, les monter en neige ferme en incorporant progressivement le sucre glace.

A l�aide d�une cuill�re � soupe faire des tas de blancs mont�s, les cuire 40 secondes au micro-ondes chaleur maximun.

Montage :

Laver les fraises, retirer les p�doncules, s�cher les fraises, les couper en morceaux (en r�server 5), les incorporer � la cr�me anglaise.

Garnir 5 verrines de cr�me anglaise + fraises, d�poser sur chaque verrine une couronne de blancs en neige, enfoncer une fraise dans chaque blanc.

Couvrir chaque verrine d�un film alimentaire, les entreposer au r�frig�rateur au moins 2 heures avant d�gustation.

Conseil : un dessert frais assez rapide � r�aliser.

Cr�me anglaise :
50 cl de lait
4 gros jaunes d�oeufs
50 g de sucre semoule
1 belle gousse de vanille

Garniture :
4 blancs d�oeufs
1 pinc�e de sel
40 g de sucre glace
500 g de fraises gariguette

[Accompagnement] Mille-feuille de Ravioles (05/05/2012)

Sat, 05 May 2012 07:28:18 +0200

D�poser les plaques de ravioles en haut du r�frig�rateur ou 30 minutes au cong�lateur, elles doivent �tre tr�s froides pour se d�couper facilement.

Prendre un plat en verre de 18 cm X 13 cm, le beurrer.

Couper le Saint Marcellin en morceaux, le d�poser dans une casserole, joindre la ma�z�na, muscade, saler, poivrer.

Verser la cr�me progressivement, faire chauffer sur feu doux, m�langer � la cuill�re en bois pour diluer la ma�z�na et faire fondre le fromage, arr�ter le feu lorsque la cr�me a �paissi est devenue lisse.

Prendre 3 emporte-pi�ces de rectangle de 10 cm de long sur 5 cm de large, couper les plaques de ravioles tr�s froides en 3 bandes.

D�poser une bande de ravioles dans chaque moule (emporte-pi�ce), couvrir les ravioles de cr�me, continuer ainsi pour remplir les moules, finir par une couche de cr�me, la saupoudrer de gruy�re.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire environ 35 minutes en surveillant la cuisson.

Retirer les emporte-pi�ces, servir les mille-feuilles accompagn�s d�une viande ou d�un poisson ou d�une salade.

Conseil : le plat doit �tre adapt� � la taille des emporte-pi�ces pour �viter que les ravioles nage dans la cr�me.

1 paquet de ravioles
1 Saint Marcellin
30 cl de cr�me liquide
1 cuill�re � caf� de ma�z�na bomb�e
50 g de gruy�re r�p�
5 g de beurre pour le moule
Sel, poivre

[Plat principal] Paupiettes de Lapin (03/05/2012)

Thu, 03 May 2012 13:45:09 +0200

Couper 4 asperges en morceaux.

D�gager les reins se trouvant sur les rables, les retirer, les r�server.

D�sosser les rables de lapin : poser un rable de lapin sur une planche � d�couper, inciser de chaque c�t� en longeant la colonne vert�brale, et sous la colonne pour la d�tacher (la r�server).

Faire attention de ne pas entailler la peau qui fermera la paupiette.

Faire de m�me avec les 3 autres rables.

Poser 1 p�tale de tomate s�ch�e sur chaque rable, garnir le mileu avec les morceaux d�une asperge, saler, poivrer.

Rouler les rables en serrant, ficeler chaque rable, entourer chaque rable d�une tranche large de poitrine fum�e (ou en utiliser 2), les ficeler comme pour en faire des paupiettes.

Eplucher un gros oignon, l��mincer.

Mettre la margarine dans une cocotte � rev�tement antiadh�sif, la faire fondre sur feu doux, d�poser l�oignon �minc�, les os (retir�s des rables), faire dorer l�oignon en remuant de temps en temps.

Ajouter les paupiettes, les laisser colorer; lorsqu�elles sont dor�es les saupoudrer de farine, m�langer.

Verser 15 cl de cidre, 15 cl d�eau, m�langer, porter � �bullition, r�duire le feu sur doux, joindre le restant de tomates s�ch�es, �parpiller le thym, le romarin, le laurier, la gousse d�ail, saler, poivre : cuire 40 minutes sur feu doux.

Couper les asperges restantes en morceaux, les d�poser dans la sauce, continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Servir chaud accompagn� de haricots verts et de p�te.

Conseil : vous pouvez utiliser des tranches fines de jambon cru � la place de la poitrine fum�e.

4 rables de lapin
1 bocal de tomates s�ch�es
12 (4 + 8) asperges vertes cuites � la vapeur
1 gros oignon
1 gousse d�ail hach�e
25 g de margarine ou beurre
1 cuill�re � soupe de farine
15 cl de cidre
15 cl d�eau
1 cuill�re � moka de thym effeuill�
1 cuill�re � caf� de romarin
1/2 cuill�re � caf� de poudre de laurier
4 tranches fines de poitrine fum�es
Sel, poivre

[Entr�e] Magrets S�ch�s au Sel (01/05/2012)

Tue, 01 May 2012 16:33:23 +0200

Laver et s�cher le thym et le romarin.

Prendre de beaux magrets de canard, conserver les parties graisseuses avec la peau, poser chaque magret de canard sur une grande compresse (gaze) permettant de le recouvrir enti�rement.

D�poser contre la chair des magrets : un bouquet de thym , des branches de romarin, couvrir les magrets d�une g�n�reuse couche de gros sel dessus et dessous, bien tasser, enrouler chaque magret avec la compresse, fermer de fa�on herm�tique.

Enrouler les magrets dans un film alimentaire, les magrets doivent �tre � l�abri de l�air, les entreposer au bas du r�frig�rateur pendant 24 heures.

Apr�s ce laps de temps : retirer les magrets de leur emballage, �liminer le thym et le romarin ainsi que le gros sel.

Rincer abondamment les magrets sous l�eau du robinet, les s�cher soigneusement.

Prendre de nouvelles compresses, saupoudrer les magrets d�un m�lange de poivre + du piment d�Espelette + des baies roses, enrouler les magrets dans la gaze en serrant, les enrober d�un film alimentaire.

Mettre les magrets de canard au bas du r�frig�rateur, les laisser reposer 1 � 2 semaines.

Conseil : servir ces magrets de canard coup�s en tranches fines accompagn�s de salade relev�e d�une vinaigrette au vinaigre balsamique, sans sel ni poivre.

2 magrets de canard
1500 g de gros sel
1 bouquet de thym
4 branches de romarin
Poudre de piment d�Espelette
Poivre du moulin
Baies roses

[Plat principal] Roti de Porc au Miel (01/05/2012)

Tue, 01 May 2012 16:26:17 +0200

Laver les tomates cerises, retirer les p�doncules.

Eplucher l�oignon, le couper en fines rondelles.

Prendre un plat en terre muni d�un couvercle, verser un peu d�eau au fond du plat, le couvrir de rondelles d�oignon.

Tartiner le r�ti avec le miel, le saupoudrer de thym, d�ail hach�, saler, poivrer.

D�poser le r�ti dans le plat en terre, r�partir les tomates cerises autour de la viande, mettre le couvercle.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 20 minutes, passer sur 150°C Th 4, continuer la cuisson pendant 40 minutes.

Conseil : la viande est fondante et reste l�g�rement ros�e.

1 r�ti de porc de 1 kilo
1 gros oignon
1 cuill�re � soupe de miel liquide de thym bio
1 cuill�re � caf� de thym effeuill�
1 gousse d�ail hach�e
10 grosses tomates cerises
Eau
Sel, poivre

[Dessert] Fraisier au chocolat blanc (30/04/2012)

Mon, 30 Apr 2012 08:30:18 +0200

G�teau fait par Cyril, d�cor� par Nathalie.

P�te (� faire la veille de pr�f�rence, la mettre au frais) :

Faire fondre le beurre.

Dans un cul de poule mettre les 5 œufs entiers, battre au fouet � main, ajouter le sucre.

Battre � nouveau, mettre la farine progressivement et continuer de battre; vous devez obtenir une p�te lisse et homog�ne.

Ajouter le beurre doucement et avec pr�caution pour ne pas �clabousser.

Mettre une nuit au frais.

Le lendemain sortir la p�te au moins 1 heure avant utilisation.

Prendre 2 plaques � biscuit roul� (antiadh�sives de 28 cm x 38 cm) �taler la p�te sur 5 mm, la p�te gonfle � la cuisson.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 10 minutes, la p�te doit rester moelleuse.

Laisser refroidir puis d�couper 2 ronds de p�te � l�aide d�un cercle de 26 cm de diam�tre.

Mousse :

Dans un bol d�eau froide faire tremper les feuilles de g�latine.

Mettre le chocolat et le lait dans un bain-marie, faire fondre � feu doux, arr�ter la cuisson.

Ajouter le zeste de citron, essorer les feuilles de g�latine (il ne doit plus rester d�eau), les incorporer au m�lange, feuille par feuille en m�langeant bien.

Transvaser la pr�paration dans un saladier et laisser refroidir.

Battre la cr�me liquide en chantilly, la cr�me doit �tre tr�s froide avant de la battre.

Incorporer ensemble les deux cr�mes en utilisant une maryse.

Montage :

Nettoyer les fraises avec de l�essuie-tout imbib� d�eau, les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Mettre au fond du cercle un rond de g�teau, garnir le pourtour de fraises coup�es en deux, remplir de mousse, fermer par un rond de g�teau, appuyer pour souder.

Mettre au r�frig�rateur au moins 4 heures.

Au moment de servir, d�mouler le g�teau sur un plat, d�corer � votre convenance.

Conseils : faire une cr�me anglaise pour accompagner ces g�teaux,

Hors saison � la place des fraises, mettre des tranches �paisses de kiwi.

Les framboises vont bien mais c�est moins joli.

Les abricots, les petites nectarines poch�es 1 minute, coup�s en tranches vont bien �galement, les sucrer si n�cessaire.

Vous pouvez mettre des morceaux de fraises dans la cr�me pour un dessert plus fruit�.

P�te :

5 gros �ufs
300 g de farine avec poudre levante incorpor�e
300 g de sucre
250 g de beurre

Mousse :

400 g de chocolat blanc VALRHONA "Ivoire" soit 140 pastilles
40 cl de lait
8 feuilles de g�latine
60 cl de cr�me liquide
1 zeste de citron bio (finement hach�)

Montage :
600 g de fraises

[Ap�ritif] Wontons aux Asperges et Noix de P�toncles (30/04/2012)

Mon, 30 Apr 2012 08:16:22 +0200

Etaler la p�te � wontons sur un tapis en silicone saupoudr� de ma�z�na, d�couper des ronds de 9 cm de diam�tre; en garder 6 pour la recette.

Superposer les autres en intercalant un film alimentaire entre chacun d�eux, entreposer les ronds au cong�lateur pour une prochaine utilisation.

Couper les asperges vertes en tron�ons, r�server les t�tes.

Couper le quart de Saint Marcellin en morceaux, verser la cr�me liquide, faire fondre le fromage en remuant � la spatule.

D�poser les p�toncles dans la cr�me liquide + fromage, cuire 2 minutes en les remuant, joindre les morceaux d�asperges, la coriandre cisel�e, saler, poivrer.

Garnir la moiti� de chaque wonton avec quelques morceaux d�asperges vertes et 6 p�toncles, un peu de cr�me, replier le wonton, appuyer sur les bords pour les souder.

Prendre un plat, verser la cr�me + fromage, d�poser les 6 wontons.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 20 minutes en surveillant la cuisson.

Couvrir le plat d�une feuille d�aluminium s�il colore trop vite.

Servir ces wontons en amuse-bouche ou en entr�e.

Conseil : ces wontons peuvent �tre cuits dans un bouillon.

P�te � wontons sur ce site :
D�couper 6 ronds de p�te � wontons
Ma�z�na
3 asperges vertes cuites � la vapeur
36 noix de p�toncles
1/4 de Saint Marcellin
1 cuill�re � moka de coriandre cisel�e
15 cl de cr�me liquide
Sel, poivre

[Plat complet] Rago�t de Porc aux L�gumes (27/04/2012)

Fri, 27 Apr 2012 07:36:02 +0200

Laver le poivron, le s�cher, le couper en deux, retirer le partie centrale (graines,..) couper le poivron en morceaux.

Laver le concombre, le s�cher, le couper en morceaux.

Laver les tomates cerises, retirer les p�doncules.

Prendre une cocotte � rev�tement antiadh�sif, d�poser la margarine, la faire fondre sur feu doux, mettre les morceaux de porc, les faire rissoler sur feu doux.

Ajouter les morceaux de poivron, de concombre, les tomates cerises, le romarin, le thym, le laurier, saler, poivrer.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps � la spatule pendant 45 minutes,

Retirer de la cocotte : le romarin, le thym, le laurier.

V�rifier l�assaisonnement, servir chaud.

Conseil : v�rifier qu�il reste assez de liquide, le concombre et les tomates doivent en donner suffisamment.

600 g de porc dans l��chine (coup� en morceaux)
20 g de margarine ou beurre
1 oignon �minc�
1 gousse d�ail hach�e
1 poivron orange
1 concombre
12 grosses tomates cerises
1 branche de romarin
1 petit bouquet de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre

[Plat principal] Cailles au Four (26/04/2012)

Thu, 26 Apr 2012 16:49:47 +0200

Pour 2 cailles, vid�es, exemptes de plumes etc,.. et qui ont �t� pass�es sous une flamme, sans t�te.

Prendre une po�le � rev�tement antiadh�sif, la faire chauffer sur feu doux, d�poser les lardons, les faire suer quelques minutes.

M�langer les lardons, la cr�me �paisse, l��chalote, poivrer, en garnir l�int�rieur des cailles, fermer les orifices avec une grosse tomate cerise qui a �t� sal�e et poivr�e.

Ficeller les cailles, les enrouler dans une tranche de jambon de pays, les d�poser dans un plat beurr�.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 50 minutes en arrosant r�guli�rement les cailles avec leur sauce.

Saler, poivrer � mi-cuisson, tourner les cailles.

Servir chaud accompagn� de petits pois.

Conseil : couvrir le plat d�une feuille d�aluminium pour �viter une coloration trop importante.

2 belles cailles
2 tomates cerises
70 g de lardons
1 cuill�re � soupe de cr�me �paisse
1 �chalote hach�e
5 g de beurre pour le plat
2 tranches de jambon cru de Pays
1 cuill�re � caf� de thym effeuill�
Ail hach�
Sel, poivre

[Entr�e] Verrines "Iles Flottantes aux Asperges Vertes" (26/04/2012)

Thu, 26 Apr 2012 14:31:06 +0200

Couper les asperges vertes en morceaux, r�server les pointes.

Faire chauffer la cr�me liquide, arr�ter le feu avant �bullition, sortir la casserole du feu, diluer la poudre de safran, m�langer.

S�parer les blancs des jaunes d�oeufs;

D�poser les jaunes dans un cul de poule, ajouter la ma�z�na, 1 pinc�e de sel, battre 1 minute au fouet � main, verser la cr�me + safran de fa�on progressive tout en battant la pr�paration.

Remettre dans une casserole, cuire sur feu doux en tournant � la cuill�re en bois, la cr�me va �paissir, napper la cuill�re.

Ajouter les morceaux d�asperges (sans les pointes) saler, poivrer, mixer la pr�paration, garnir 3 verrines, laisser en attente au chaud.

Battre les blancs en neige ferme, prendre une plaque � p�tisserie, la recouvrir d�un tapis en silicone, faire des tas � l�aide d�une cuill�re � soupe.

Cuire les blancs en neige au micro-ondes pendant 40 secondes � chaleur maximum.

D�poser un "tas" de blanc d�oeuf sur chaque verrine.

Piquer les pointes d�asperges autour de la verrine.

Manger ti�de ou froid.

Conseil : ne pas utiliser le totalit� de blancs d�oeuf 1 seul doit suffire.

Pour 3 verrines :
12 asperges vertes cuites au cuit-vapeur
30 cl de cr�me liquide
1 g de poudre de safran
1 cuill�re � caf� de ma�z�na
2 oeufs
Sel, poivre

[Plat principal] Magret de Canard au Four (25/04/2012)

Wed, 25 Apr 2012 07:00:29 +0200

Quadriller la peau du magret sans entamer la chair.

Prendre une po�le � rev�tement antiadh�sif, la faire chauffer sur feu vif, d�poser le magret de canard c�t� peau contre la po�le, cuire 5 minutes.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

D�poser le magret dans un plat, saupoudrer le tour de l��chalote hach�e et d�un peu d�eau, cuire 10 minutes en salant et poivrant � mi-cuisson.

Sortir le magret du four, le retirer du plat, l�envelopper dans une feuille d�aluminium, le remettre dans le four �teint (porte ouverte).

D�glacer le plat avec 1 cuill�re � soupe de vinaigre balsamique, m�langer.

Prendre une petite casserole, verser 10 cl de fond de volaille, 5 cl de vin blanc, ajouter la sauce du plat, saler, poivrer, porter � �bullition puis stopper la feu.

Retirer la peau du magret de canard, le couper en tranches, le servir accompagn� de sa sauce.

Conseil : cette cuisson rapide donne une viande tendre et go�teuse.

1 magret de canard
Eau
1 �chalote hach�e fin
1 cuill�re � soupe de vinaigre balsamique
10 cl de fond de volaille
5 cl de vin blanc
Sel, poivre

[Entr�e] Asperges Vertes Enroul�es de Poitrine Fum�e (25/04/2012)

Wed, 25 Apr 2012 06:59:19 +0200

Laver les asperges, couper les queues, cuire les asperges 10 minutes � la vapeur.

Enrouler les asperges avec une fine tranche de poitrine fum�e en serrant bien.

Prendre une po�le � rev�tement antiadh�sif, verser l�huile d�olive, chauffer sur feu moyen, d�poser les asperges, faire griller la poitrine fum�e sur toutes ses faces.

Simultan�ment : verser la cr�me liquide dans une casserole, ajouter le Saint Marcellin coup� en morceaux, le faire fondre en remuant � la cuill�re en bois, saler peu, poivrer.

Pr�chauffer le four pendant 15 minutes � 180°C, Th 6.

Mettre les asperges dans un plat, les arroser de cr�me liquide.

Enfourner pendant 10 minutes.

Servir chaud.

Conseil : vous pouvez utiliser de la cr�me � 12%.

Pour 10 asperges
10 asperges vertes
1 cuill�re � moka d�huile d�olive
10 tranches fines de poitrine fum�e
10 cl de cr�me liquide
1/4 de Saint Marcellin
Sel (peu)
Tours de moulin Poivres et �pices 5 baies

[Plat principal] Lapin � la Tomate (23/04/2012)

Mon, 23 Apr 2012 14:05:31 +0200

Couper le lapin en morceaux.

Eplucher l�oignon, l��mincer.

D�poser la margarine dans une cocotte � rev�tement antiadh�sif, la faire fondre sur feu doux, mettre les morceaux de lapin � dorer (avec la t�te, m�me si elle ne sera pas mang�e).

Retirer les morceaux de lapin lorsqu�ils sont color�s, les saupoudrer de ma�z�na, saler, poivrer, mettre l�oignon �minc� dans la cocotte, le laisser cuire en le m�langeant � la spatule.

Incorporer les tomates en cubes, l�ail hach�, le romarin, le thym, le laurier, saler, poivrer, cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les tomates s�ch�es, le vin blanc, remuer la pr�paration, continuer la cuisson environ 30 minutes.

Retirer de la cocotte; le romarin, le thym, le laurier

V�rifier l�assaisonnement.

Servir accompagn� de p�tes fra�ches.

Conseil : les deux tomates apportent une saveur m�dit�ran�enne.

1 lapin de 1 kilo 200
20 g de margarine ou de beurre
1 cuill�re � soupe de ma�z�na
1 gros oignon
1 gousse d�ail hach�e
400 g de tomates en cubes
1 pot de tomates s�ch�es
1 branche de romarin
1 bouquet de thym
1 feuille de laurier
20 cl de vin blanc
Sel, poivre

[Dessert] T�tes de N�gre (22/04/2012)

Sun, 22 Apr 2012 08:06:42 +0200

Meringues :

Verser les blancs d�oeufs dans un cul de poule, les monter au batteur �lectrique en versant 20 g de sucre semoule; lorsque les blancs sont en neige ferme : incorporer de fa�on progressive 250 g de sucre glace en continuant de battre pendant 5 minutes.

Prendre une plaque � p�tisserie, la couvrir d�un tapis en silicone : faire 10 d�mes d�un diam�tre de 7 cm en utilisant une poche ou avec 2 cuill�res � soupe.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 150°C, Th 5.

Cuire 1 heure 15 en surveillant la cuisson, les meringues doivent �tre s�ches, cassantes de couleur blonde.

Si elles prennent trop de couleur : baisser le thermostat, les couvrir d�une feuille d�aluminium.

Une fois cuites, les laisser refroidir.

Cr�me au chocolat au lait :

Hacher les 100 g de chocolat au lait, les faire fondre au micro-ondes.

Verser 125 g de sucre semoule dans une casserole, ajouter 5 cl d�eau, m�langer, porter � �bullition pendant 6 minutes.

Simultan�ment : d�poser les jaunes d�oeufs dans le bol du robot, le faire tourner sur vitesse normale pendant 3 minutes.

Une fois le sirop pr�t : r�duire la vitesse du robot sur faible; verser le sirop sur les jaunes (sans toucher les parois du bol).

Mettre le robot sur vitesse normale, laisser tourner l�appareil jusqu�au refroidissement complet.

Joindre le beurre coup� en morceaux, puis le chocolat fondu, vous obtenez une cr�me lisse.

Montage :

Couvrir les meringues de cr�me au chocolat.

Faire des copeaux avec les 50 g de chocolat au lait, les parsemer sur la cr�me au chocolat.

Entreposer les t�tes de n�gre au r�frig�rateur.

Conseils : le chcocolat utilis� peut �tre noir, blanc, ou au lait selon les go�ts.

A consommer dans les 2 jours.

Pour 10 t�tes de n�gre :
Meringues :
175 g de blancs d�oeufs
20 g de sucre semoule
250 g de sucre glace

Cr�me au chocolat au lait :
125 g de sucre semoule
5 cl d�eau
5 jaunes d�oeufs
125 g de beurre � temp�rature ambiante
100 g de chocolat au lait

D�cor :
50 g de chocolat au lait

[Plat principal] Lotte Envelopp�e de Lard (20/04/2012)

Fri, 20 Apr 2012 14:46:04 +0200

Faire retirer la peau de la lotte par le poissonnier, enlever la sous-peau un peu visqueuse qui la recouvre en la tirant vers la queue.

Laver la lotte, la s�cher, s�parer la lotte en deux en retirant l�ar�te centrale, la couper en morceaux.

Enrouler chaque morceau de lotte dans une fine tranche de poitrine fum�e, saupoudrer les morceaux d�oignon �minc�, d�ail hach� de thym, de romarin.

D�poser 1 cuill�re � caf� de concentr� de tomates dans un cul de poule, le diluer avec le vin blanc, saler peu, faire plusieurs tours de moulin � poivre.

Prendre un plat en terre, verser au fond du plat; 15 cl de vin blanc + concentr� de tomates, 1 feuille de laurier, mettre les morceaux de lotte envelopp�s de poitrine fum�e.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire environ 30 minutes en tournant les morceaux de lotte � mi-parcours.

Servir chaud avec le l�gume de votre choix.

Conseil : la lotte doit rester ferme.

1 lotte de 1 kilo 500
10 tranches fines de poitrine fum�e
1 oignon �minc�
1 gousse d�ail hach�
Thym effeuill�
Romarin
15 cl de vin blanc
1 cuill�re � caf� de concentr� de tomates
1 feuille de laurier
Sel, poivre

[Accompagnement] Potage � la Tomate et Lait de Coco (19/04/2012)

Thu, 19 Apr 2012 07:29:33 +0200

Prendre une po�le � rev�tement antiadh�sif, verser l�huile d�olive, faire chauffer sur feu doux, d�poser l�oignon �minc�, le cuire en le remuant � la spatule pendant 5 minutes.

Mettre les tomates dans un faitout, ajouter le contenu de la po�le, joindre le sucre semoule, la citronnelle, le gingembre, m�langer, cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.

Verser le lait de coco, l�eau, saler, poivrer, continuer la cuisson sur feu doux pendant 25 minutes, v�rifier l�assaisonnement.

Servir chaud.

Conseil : un potage rapide avec des saveurs d�ailleurs.

400 g de tomates en cubes
1 cuill�re � caf� de sucre semoule
1 oignon �minc�
1 cuill�re � caf� d�huile d�olive
1/2 cuill�re � moka de citronnelle hach�e fin
1/2 cuill�re � moka de gingembre r�p�
10 cl de lait de coco
25 cl d�eau
Sel, poivre

[Plat principal] Noix de Saint Jacques � la sauce Armoricaine (19/04/2012)

Thu, 19 Apr 2012 07:28:12 +0200

Laver les noix de Saint Jacques, les s�cher sur du papier absorbant, d�tacher le corail, couper chaque noix en deux, les fariner l�g�rement, mettre en attente.

Eplucher les tomates, les couper en morceaux, �liminer les p�pins.

Prendre une cocotte � rev�tement antiadh�sif, verser l�huile d�olive, faire chauffer sur feu doux, incorporer les tomates, les �chalotes, l�oignon, l�ail, la carotte,le c�leri, 1 bouquet garni, saler, poivrer.

Cuire environ 15 minutes, joindre le vin blanc, porter � �bullition, incorporer le concentr� de tomates, la pinc�e de piment, continuer la cuisson 15 minutes, retirer le bouquet garni, mixer la pr�paration, v�rifier l�assaisonnement, r�server au chaud (sauce � l�armoricaine).

Prendre une po�le � rev�tement antiadh�sif, d�poser le beurre le faire fondre sur feu doux, mettre les noix de Saint Jacques (coup�es en deux), mettre le corail, les cuire 1 minutes de chaque cot�, cuire, saler, poivrer

Verser le calvados, faire flamber, verser la sauce tomate, cuire sur feu tr�s doux pendant 2 minutes, saupoudrer le plat de persil cisel�.

Servir aussit�t accompagn� de riz nature.

Conseil : autre m�thode : apr�s avoir cuit, saler, poivrer le corail; vous pouvez le hacher et le mettre dans la sauce.

400 g de noix de Saint Jacques
2 cuill�res � soupe de farine
4 cuill�res � soupe d�huile d�olive
5 tomates
2 �chalotes hach�es
1 oignon �minc�
1 gousse d�ail hach�e
1 carotte coup�e finement
1 petite branche de c�leri hach�e fin
1 bouquet garni
30 cl de vin blanc
1 cuill�re � soupe de concentr� de tomates
1 bonne pinc�e de piment
25 g de beurre
6 cl de Calvados
1 cuill�re � caf� de persil cisel�
Sel, poivre

[Plat principal] Filets Mignon � la tomate (16/04/2012)

Mon, 16 Apr 2012 11:04:51 +0200

Couper les filets mignon en morceaux.

Eplucher l�oignon, l��mincer.

D�poser la margarine dans une cocotte � rev�tement antiadh�sif, la faire fondre sur feu moyen, mettre les morceaux de filets mignon, les faires dorer sur toutes les faces.

Ajouter l�oignon, le cuire en remuant � la spatule; lorsqu�il est dor� : incorporer les tomates en cube, le "poivre" de Sichuan, le gingembre, le thym, le laurier, le romarin, saler, poivrer.

Laisser cuire 45 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps et en v�rifiant qu�il reste assez de sauce.

Rectifier l�assaisonnement si n�cessaire, joindre une bonne pinc�e de curcuma, saupoudrer le plat de coriandre cisel�e.

Servir chaud accompagn� de p�tes fra�ches.

Conseil : la cocotte doit garder suffisamment de sauce pour obtenir une viande onctueuse.

2 filets mignon
1 gros oignon �minc�
20 g de margarine ou beurre
400 g de tomates en cubes
1/2 cuill�re � caf� de "poivre" de Sichuan
1/2 cuill�re � caf� de poudre de gingembre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
1 pinc�e de poudre de curcuma
1 cuill�re � caf� de coriandre cisel�e
Sel, poivre

[Entr�e] Salade de feuilles de Ch�ne, Saumon Fum� + Oeufs (15/04/2012)

Sun, 15 Apr 2012 08:56:47 +0200

Retirer le trognon de la salade, laver les feuilles, les s�cher, rouler les feuilles sur elles-m�mes, les couper en lani�res.

Rouler les tranches de saumon fum� de la m�me fa�on, les couper en lani�res.

Laver les tomates, les s�cher, retirer les p�doncules, les couper en rondelles.

Ecaler les oeufs durs, s�parer les jaunes des blancs, les �craser s�par�ment.

Prendre 2 assiettes :

R�partir dans chaque assiette : des lani�res de salade - des lani�res de saumon fum� - un coeur de tranches de tomates - un anneau de blanc d�oeuf �cras�, un coeur de jaune d�oeuf �cras�.

D�corer avec des oeufs de saumon fum�.

Vinaigrette : 1 pinc�e de sel, 1 cuill�re � soupe de vinaigre + 3 cuill�res � soupe d�huile de colza grill� (cette huile est tr�s bonne pour les risques cardio-vasculaires), mettre la vinaigrette dans une coupelle � servir � part.

Conseils : pour un co�t moins �lev�; prendre des oeufs de truites.

Vous pouvez all�ger la vinaigrette en ajoutant une cuill�re � soupe d�eau froide.

1 salade feuille de ch�ne verte
4 tranches de saumon fum�
1 pot d�oeufs de saumon
2 tomates
2 oeufs durs

[Dessert] Tarte aux Pommes (13/04/2012)

Fri, 13 Apr 2012 15:30:46 +0200

P�te bris�e :

Verser la farine dans un cul de poule, faire un puits au milieu, mettre le sel, le sucre semoule, le jaune d�oeuf, le beurre, un demi-verre d�eau, p�trir la p�te rapidement du bout des doigts.

Si n�cessaire ajouter un peu d�eau, faire une boule, la couvrir d�un film alimentaire, l�entreposer dans un endroit frais 1 � 2 heures.

Garniture :

Etaler la p�te au rouleau � p�tisserie, en garnir un moule beurr� de 30 cm de diam�tre, piquer la p�te avec la pointe d�un couteau.

Eplucher les pommes, les couper en quartiers (retirer les coeurs), couper les quartiers en tranches un peu �paisse.

Disposer les tranches de pommes sur la p�te, casser les oeufs dans un cul de poule, les battre 1 minute � la fourchette, incorporer la cassonade, la cannelle, la cr�me, battre la pr�paration, la verser sur les pommes.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 200°C, T h 7.

Cuire environ 40 minutes en surveillant la cuisson.

D�mouler, laisser refroidir.

Conseil : la quantit� de cassonade varie en fonction des pommes plus ou moins sucr�es.

P�te bris�e :
200 g de farine type 45
1 pinc�e de sel
1 cuill�re � caf� de sucre semoule
100 g de beurre � temp�rature ambiante coup� en morceaux
1 jaune d�oeuf
Eau
5 g de beurre pour le moule

Garniture :
4 pommes
3 oeufs
125 g de cr�me �paisse
60 g de cassonade
1 bonne pinc�e de cannelle

[Plat principal] Epaule d'Agneau (09/04/2012)

Mon, 09 Apr 2012 07:03:08 +0200

D�rouler l��paule d�agneau, la tartiner de Saint M�ret, saler peu, faire plusieurs tours de moulin "poivres et �pices 5 baies", saupoudrer le fromage de thym effeuill� et de romarin hach�.

Eparpiller sur la viande de l�ail hach� et de l�oignon �minc�, rouler la viande, la ficeler, la d�poser dans un plat en terre muni d�un couvercle, mettre le couvercle.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 150°C, Th 4.

Cuire 2 heures en arrosant souvent la viande et en la tournant � mi-parcours.

Conseil : cette cuisson dans un plat en terre avec couvercle donne une viande tr�s moelleuse.

1 �paule d�agneau d�ssos�e
125 g de Saint M�ret
1 cuill�re � caf� de thym (frais) effeuill�)
1 branche de romarin hach�
Sel
Poivres et �pices 5 baies
2 gousses d�ail hach�
1 oignon �minc� tr�s fin

[Dessert] Poule et ses 3 Poussins + Fritures (04/04/2012)

Wed, 04 Apr 2012 15:33:56 +0200

Casser 400 g de pastilles en 3 morceaux, les d�poser dans un bain-marie, les faire fondre sur feu doux, remuer le chocolat � la spatule pour r�partir la chaleur.

Lorsque la temp�rature du chocolat atteint 45/48°C, retirer le bain-marie du feu.

Casser 200 g de pastilles de chocolat en 3 morceaux, les immerger dans le chocolat chaud, m�langer pour le faire fondre et refroidir le bain-marie.

D�poser le bain-marie dans une cuvette d�eau froide contenant des gla�ons, m�langer le chocolat, surveiller la temp�rature.

Lorsque le chocolat atteint une temp�rature de 26/27°C, retirer le bain-marie de l�eau.

R�chauffer le chocolat � une temp�rature de 28/29°C;

Le chocolat est pr�t pour le fa�onnage.

Prendre des moules � chocolat propres et secs, passer une couche de chocolat � l�aide d�un pinceau en silicone en veillant � mettre du chocolat dans les recoins.

Laisser poser le temps que les bords se figent, retourner les moules sur une grille pos�e sur un r�cipient, laisser durcir.

Lorsque le chocolat est durci; gratter les bords, enlever les coulures.

Remettre une couche de chocolat, laisser s�cher.

Tourner les moules sur une grille, attendre que le chocolat se d�tache des moules.

Si le temp�rage a �t� bien fait : le chocolat se d�tache tout seul et sera brillant.

Garnir la poule et les poussins avec quelques sujets de friture, les assembler, les souder ou les fermer � l�aide de rubans.

Conseil : les temp�ratures sont valables pour le chocolat blanc, pour les chocolats noir ou au lait se r�f�rer au tableau de temp�rage mis sur ce site.

Pour une poule de 12,5 cm + 3 poussins de 8,5 cm + fritures :
600 g de pastilles de chocolat blanc "Ivoire" (Valrhona)

[Dessert] Lamala Agneau de P�ques (04/04/2012)

Wed, 04 Apr 2012 14:47:25 +0200

Cette recette vient d�Autriche :

Sortir les ingr�dients 1 heure avant la pr�paration.

Verser la farine levante dans un cul de poule, ajouter 2 cuill�res � soupe de ma�z�na, m�langer (r�server).

Casser les 4 oeufs, les d�poser dans le bol du robot, joindre la p�te d�amandes coup�e en petits morceaux, faire tourner l�appareil pendant 3 minutes.

Verser le beurre (fondu), le sirop de glucose, le sucre vanill�, le sel, continuer de faire tourner l�appareil.

Incorporer la farine + ma�z�na de fa�on progressive; lorsque la p�te est lisse et homog�ne; garnir le corps de 2 plaques en acier antiadh�sif beurr� (2 plaques pour faire le lamala).

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 35 minutes en v�rifiant la cuisson (piquer la p�te avec la pointe d�un couteau pour v�rifier la cuisson).

D�mouler, saupoudrer le lamala (chaud) de sucre glace.

Se d�guste � temp�rature ambiante.

Conseils : les lamalas sont servis au petit-d�jeuner le dimanche de P�ques; pour un dessert l�accompagner de cr�me anglaise.

Cette p�te est meilleure que celle utilis�e pour les lamalas alsaciens.

Pour 1 lamala de 22 cm de long :
4 oeufs
80 g de p�te d�amandes blanche
80 g de beurre fondu (froid)
40 g de glucose
1 sachet de sucre vanill�
1 pinc�e de sel
80 g de farine levante
2 cuill�res � soupe de ma�z�na
Sucre glace

[Entr�e] Mille-Feuilles au Saumon et Asperges (04/04/2012)

Wed, 04 Apr 2012 07:31:55 +0200

Retirer la peau et le sous-peau des pav�s de saumon, les couper en deux dans leur �paisseur, les saler, faire plusieurs tours de moulin "poivres et �pices 5 baies", les saupoudrer d��aneth hach�.

D�poser les tranches de saumon dans du papier sulfuris�, cuire 2 minutes au micro-ondes.

Couper les queues des asperges, laver les asperges, les cuire 15 � 20 minutes au micro-ondes (selon grosseur), les �goutter, les mixer.

Prendre 3 moules de 10 cm de long sur 5 cm de large, mettre au fond de chaque moule une couche d�asperges, saler, poivrer.

D�poser une tranche de saumon sur les asperges, tartiner les tranches de saumon avec du Saint M�ret, couvrir le Saint M�ret d�une tranche de saumon.

Couvrir les moules de papier aluminium.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 150°C, Th 5.

Enfourner, r�chauffer 15 minutes, servir chaud.

Accompagner les mille-feuilles d�une sauce faite de :

- 6 cuill�res � soupe de cr�me liquide

- 1/4 de jus de citron

- 1/3 de cuill�re � moka de vinaigre balsamique

- 1 pointe d�ail hach�

- 3 cuill�res � soupe d�herbes cisel�es (selon votre choix ciboulette, coriandre,...)

Sel, poivre.

Le tout battu.

Conseil : bien �goutter les asperges qui rendent beaucoup d�eau.

3 pav�s de saumon
16 asperges vertes
100 g de Saint M�ret
Sel
Poivres et �pices 5 baies
Aneth hach�

[Plat principal] Saumon de Cherbourg (03/04/2012)

Tue, 03 Apr 2012 13:50:45 +0200

Prendre une po�le � rev�tement antiadh�sif, verser l�huile d�argan, faire chauffer sur feu doux, d�poser les �chalotes, cuire en remuant � la spatule.

Incorporer le vinaigre balsamique puis l�eau, cuire sur feu vif puis d�poser le saumon c�t� peau contre la po�le, saupoudrer le poisson de thym et d�ail, saler, poivrer, r�duire le feu, couvrir la po�le.

Cuire le temps de faire griller la peau et d�obtenir un poisson translucide dont la peau se d�tache de la chair.

Servir aussit�t.

Conseils : �lev� dans la rade de Cherbourg : le saumon de Cherbourg est de tr�s bonne qualit� (la chair est ferme) grace aux forts courants de la rade et � la la s�lection de la nourriture.

Ce saumon de grande qualit� se trouve notamment au menu des restaurants Parisiens et dans certaines poissonneries ( ex la poissonnerie "la poissonnerie Lachenal" � Grenoble.

L�abattage annuel des saumons Cherbourgeois � repris le 28 novembre 2011.

500 g de saumon de Cherbourg avec peau
1 cuill�re � soupe d�huile d�argan
3 �chalotes hach�es finement
5 cl de vinaigre balsamique
5 cl d�eau
1 gousse d�ail hach�e
1 cuill�re � moka de thym effeuill�
Sel
Poivres et �pices 5 baies