Recettes Online : A la Une

[Plat complet] Faisain Farci (08/03/2010)

Mon, 08 Mar 2010 08:06:07 +0100

Couper en fins morceaux : la demi-pomme, les fruits secs, le foie de volaille, la poitrine fum�e.

Prendre une po�le � rev�tement antiadh�sif, y d�poser 10 g de beurre, le faire fondre sur feu doux, mettre la poitrine fum�e, la demi-pomme.

Cuire en remuant, ajouter le foie de volaille, saler, poivrer, cuire quelques minutes.

Verser cette pr�paration dans un cul de poule, joindre les fruits secs, m�langer, incorporer le porto, m�langer, couvrir le r�cipient, laisser en attente.

Eplucher les pommes, retirer le coeur, couper les 20 g de beurre en 4, d�poser un morceau dans le coeur de chaque pomme, couvrir les pommes, r�server.

Mettre la farce (froide dans) dans les entrailles du faisan, fermer l�ouverture.

Saler, poivrer le faisan, le tartiner des 40 g de beurre.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 235°C, Th 8.

Cuire le faisan environ 50 minutes en l�arrosant r�guli�rement de son jus.

15 minutes apr�s avoir enfourn� le faisan, mettre les pommes dans le four, les arroser fr�quemment de leur sauce.

Servir chaud.

Conseil : couvrir le faisan d�un papier alumium lorsqu�il devient dor�, penser � arroser le faisan pour qu�il reste moelleux.

1 faisan de 1 kg 400
Farce :
1/2 pomme acide
1 foie de volaille de 30 g environ
3 tr�s fines tranches de poitrine fum�es
50 g de fruits secs (raisins, abricots, pruneaux)
3 cl de porto blanc
10 g de beurre ou margarine
4 pommes acides
60 g (40 + 20) de beurre ou margarine
Sel, poivre

[Dessert] Scones Su�dois (02/03/2010)

Tue, 02 Mar 2010 14:59:55 +0100

Verser le sucre, la farine levante, la vanille liquide dans un cul de poule, m�langer.

Incorporer les oeufs (battus), le lait de fa�on progressive en battant la pr�paration au fouet � main.

Huiler une po�le � blinis � rev�tement antiadh�sif, verser la p�te, cuire jusqu�� la formation de bulles, tourner les scones, cuire sur l�autre face.

Ces scones su�dois se mangent avec de la confiture ou de la cr�me fouett�e.

Conseil : il est n�cessaire de huiler la po�le, la p�te ne contenant ni beurre, ni margarine.

150 g de sucre
450 g de farine levante
1 cuill�re � caf� de vanille liquide
2 oeufs
1 tasse 1/2 de lait
Huile pour la po�le

[Dessert] Mousse au Chocolat Blanc (26/02/2010)

Fri, 26 Feb 2010 14:11:14 +0100

S�parer les blancs des jaunes d�oeufs.

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au micro-ondes, incorporer les jaunes d�oeufs l�un apr�s l�autre en malaxant �nergiquement.

Verser le chocolat + jaunes d�oeufs dans un cul de poule, laisser refroidir un peu.

Joindre une pinc�e de sel aux blancs, les battre en neige, en incorporer 1/3 � la pr�paration chocolat + jaunes.

Verser le restant des blancs d�licatement � l�aide d�une maryse, couvrir le r�cipient l�entreposer au moins 3 heures au r�frig�rateur.

Conseils : la vanille peut �tre remplac�e par un zeste de citron (bio).

Ce dessert plus sucr� que la mousse au chocolat noir plait beaucoup aux enfants.

200 g de chocolat blanc
6 oeufs
1 cuill�re � caf� de vanille liquide
1 pinc�e de sel

[Dessert] Tartelettes au Kiwi (26/02/2010)

Fri, 26 Feb 2010 10:00:04 +0100

Pour 7 tartelettes :

Mettre le beurre coup� en morceaux dans un cul de poule, le travailler rapidement pour l�assouplir.

Joindre le sucre glace, le sel, le blanc d�oeuf, malaxer, incorporer la farine, m�langer rapidement; lorsque la p�te est homog�ne la r�server.

Cr�me au chocolat blanc :

Verser les 15 cl de cr�me liquide dans un cul de poule, le couvrir, l�entreposer au r�frig�rateur au moins 1 heure avant utilisation.

Casser le chocolat blanc en morceaux, verser 5 cl de lait, chauffer sur feu tr�s doux en remuant pour faire fondre le chocolat.

Mettre les 2 g d�agar-agar dans une petite casserole, d�layer avec les autres 5 cl de lait, porter � �bullition, reduire le feu, laisser fr�mir 3 minutes.

Verser le lait + agar-agar dans le chocolat + lait, m�langer, mettre en attente.

Monter la cr�me en chantilly, assembler la chantilly d�licatement � l�aide d�une maryse � la cr�me au chocolat.

Cuisson des tartelettes :

Etaler la p�te sabl�e (assez �paisse) en garnir 7 moules en silicone de 10 cm de diam�tre, piquer la p�te � l�aide d�un couteau pointu.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire les tartelettes environ 15 minutes en les surveillant, la p�te doit rester claire, laisser refroidir, d�mouler les tartelettes.

Montage :

Eplucher les kiwis, les couper en cubes et en couper 7 tranches fines pour le d�cor.

Incorporer les cubes de kiwi � la cr�me au chocolat.

Garnir les tartelettes de cr�me au chocolat-kiwi, d�corer chaque tartelette d�une tranche de kiwi.

D�poser les tartelettes au r�frig�rateur.

Laisser au frais au moins 2 heures avant d�gustation.

Conseil : ajouter du sucre glace aux cubes de kiwis si n�cessaire.

P�te sabl�e :
180 g de beurre
75 g de sucre glace
1 pinc�e de sel
35 g de blanc d�oeuf
230 g de farine (type 45)
100 g de chocolat blanc
2 g d�agar-agar
10 cl (5 + 5) de lait
15 cl de cr�me liquide
7 kiwis
Sucre glace

[Dessert] Petits Coulants au Chocolat (24/02/2010)

Wed, 24 Feb 2010 07:59:04 +0100

Couper les 40 g de chocolat en 4 morceaux, les emballer dans un film alimentaire, les entreposer au cong�lateur 1 heure avant utilisation.

Casser 100 g de chocolat en morceaux, les mettre dans un bain-marie, faire fondre sur feu doux, incorporer les 50 g de beurre, m�langer.

Casser les oeufs dans un cul de poule, les battre quelques minutes, ajouter le sucre, la farine, m�langer.

Joindre le chocolat fondu + beurre, battre pour obtenir une p�te lisse.

Beurrer 4 ramequins, les fariner, verser 2/3 de la pr�paration au chocolat, enfoncer un morceau de 10 g de chocolat (r�serv� au cong�lateur).

Terminer avec le chocolat restant.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 235°C, Th 8.

Cuire 10 � 12 minutes, le coeur doit rester coulant.

Servir ti�de.

Conseil : pour un dessert plus gourmand : les servir avec une boule de glace � la vanille.

140 g (100 + 40) g de chocolat noir (fort en cacao)
50 g de beurre
4 petits oeufs (ou 3 gros)
75 g de sucre
1 cuill�re � soupe de farine bomb�e
Beurre + farine pour les moules

[Plat complet] Parmentier de Canard (23/02/2010)

Tue, 23 Feb 2010 08:54:41 +0100

Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux, les mettre dans un faitout, couvrir d�eau, joindre du sel, porter � �bullition, r�duire le feu, cuire environ 15 minutes.

Piquer les pommes de terre pour s�assurer de leur cuisson, �goutter, les �craser au presse pur�e (manuel).

Incorporer un oeuf battu, de la cr�me, une pinc�e de muscade, le persil, sel, poivre, m�langer; la pur�e doit �tre ferme (laisser en attente).

Eplucher les �chalotes, les �mincer, �plucher la gousse d�ail, retirer le germe, �craser la gousse d�ail.

Retirer la graisse des cuisses de canard (en r�server), enlever la peau, les os des cuisses de canard, �ffilocher la viande de canard.

Prendre une po�le, d�poser un peu de graisse de canard, mettre les �chalotes, cuire sans coloration, joindre la viande de canard, saler, poivrer, m�langer.

Prendre 4 cercles, les graisser l�g�rement (avec la graisse de canard), mettre une fine couche de pur�e au fond de chaque cercle.

R�partir une couche de canard, appuyer pour aplanir le canard, couvrir d�une couche de pur�e, parsemer de gruy�re r�p� puis saupoudrer de chapelure.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 15 minutes environ.

Servir avec une salade de saison.

Conseil : un plat rapide de "placard" pour un repas improvis�.

2 belles cuisses de canard confites (garder un peu de graisse)
4 belles pommes de terre
3 �chalotes
1 gousse d�ail
1 cuill�re � caf� de persil hach�
1 oeuf
Cr�me liquide
20 g de gruy�re r�p�
Chapelure
1 pinc�e de muscade
Sel, poivre

[Dessert] Nonnettes (22/02/2010)

Mon, 22 Feb 2010 09:57:51 +0100

Pour 6 moules � nonnettes :

Verser l�eau dans une casserole, ajouter le miel, le sucre, le beurre coup� en morceaux, l�ar�me d�orange, chauffer sur feu doux en m�langeant � l�aide d�une cuill�re en bois.

Arr�ter la cuisson aux premiers fr�missements, retirer la casserole du feu et mettre en attente.

Mettre la farine levante dans un cul de poule, joindre le bicarbonate de soude, la badiane, la cardamone, les quatre �pices, m�langer.

Incorporer le liquide chaud (mais pas bouillant), de fa�on progressive en battant la pr�paration; lorsque la pr�paration est fluide, couvrir le r�cipient.

Laisser refroidir puis entreposer au r�frig�rateur une bonne heure.

Beurrer des moules � nonnettes, verser un peu de p�te, mettre 1 cuill�re � soupe de marmelade d�orange, couvrir de p�te, les moules doivent �tre remplis au 2/3;

Pr�chauffer le four 15 minutes � 200°C, Th 7.

Cuire 25 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser un peu refroidir puis d�mouler.

Mettre du sucre glace dans un cul de poule, ajouter un peu d�eau, m�langer; le m�lange doit �tre tr�s �pais.

Tartiner le dessus des nonnettes de cette pr�paration, laisser s�cher.

Conseil : manger les nonnettes au plus t�t le lendemain; car les �pices doivent avoir le temps de s��panouir.

20 cl d�eau
200 g de miel liquide
125 g de sucre
75 g de beurre
1 cuill�re � caf� d�ar�me d�orange
280 g de farine levante
1/2 cuill�re � caf� de bicarbonate de soude
1 �toile de badiane (moulue)
1 gousse de cardamone (moulue)
1 cuill�re � caf� de poudre 4 �pices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
Sucre glace
Eau
Marmelade d�orange

[Dessert] Barres Noix de Coco Chocolat au Lait "Bounty" (21/02/2010)

Sun, 21 Feb 2010 10:05:54 +0100

Pour 12 barres :

Casser le chocolat en morceaux, le d�poser dans un bain-marie, faire fondre � 45/48°C, faire descendre la temp�rature � 27/28°C, r�chauffer � 29/30°C pour l�utiliser.

Enduire de chocolat (� l�aide d�un pinceau) un moule "mastrad" comprenant 12 empreintes de 7,5 cm de long sur 3 cm de large.

Laisser s�cher, remettre 1 ou 2 couches de chocolat en les faisant s�cher entre les couches.

Mettre le sucre dans une casserole, ajouter la cr�me, la vanille liquide, le beurre coup� en morceaux, faire fondre sur feu doux.

Lorsque la pr�paration est lisse la verser dans un cul de poule, incorporer la noix de coco, m�langer, laisser refroidir.

Garnir les empreintes enduites de chocolat avec la pr�paration � la noix de coco, bien tasser la noix de coco.

Fermer les empreintes par une couche de chocolat � 29/30°C, lisser le chocolat, laisser reposer 1 nuit.

D�mouler avec pr�caution.

Conseil : � refaire, je prendrais des moules � mini-financiers.

250 g de chocolat au lait
20 cl de cr�me liquide
1 cuill�re � caf� de vanille liquide
75 g de sucre
50 g de beurre
200 g de noix de coco r�p�e

[Plat principal] C�te de Boeuf Sauce au Vin Rouge (20/02/2010)

Sat, 20 Feb 2010 09:12:51 +0100

Sortir la viande au moins 30 minutes avant cuisson.

A l�aide d�un pinceau, huiler la c�te de boeuf sur les 2 faces.

Saupoudrer la c�te de boeuf de thym �ffil�, de poudre de laurier, ceci sur les 2 faces.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 235°C, Th 8.

Cuire 5 minutes, tourner la viande, continuer la cuisson pendant 5 minutes, baisser la chaleur � 210°C, continuer la cuisson environ 8 minutes selon l��paisseur de la viande et le degr� de cuisson d�sir�.

Saler, poivrer au moment de servir.

Pour servir, couper la viande tout autour de l�os, puis tailler la viande en morceaux.

Servir dans des assiettes chaudes.

Sauce au Vin Rouge :

Eplucher les �chalotes, les �mincer.

Prendre une petite casserole, mettre le beurre, le faire fondre sur feu doux, d�poser les �chalotes, cuire sans coloration.

Ajouter la farine, m�langer, cuire 2 minutes, verser le vin progressivement en remuant, laisser r�duire de moiti� (environ 15 minutes), joindre les herbes de Provence, saler, poivrer.

Servir cette sauce chaude.

Conseil : une tr�s bonne viande qui peut se cuire au grill ou au barbecue, l�important est de r�ussir son temps de cuisson.

1 c�te de boeuf de 650 g
Huile
Thym effeuill�
Laurier en poudre
25 cl de vin rouge
3 belles �chalotes
20 g de beurre
1 cuill�re � soupe de farine
Fines herbes
Sel, poivre

[Plat principal] Filet de Boeuf Wellington Sauce au Sassenage (19/02/2010)

Fri, 19 Feb 2010 09:31:41 +0100

Couper tr�s fin les champignons �minc�s.

M�langer le p�t� de foie, les champignons, la cuill�re � soupe de Cognac, l�oeuf, de fa�on � obtenir une pr�paration homog�ne, saler, poivrer.

Etaler la p�te feuillet�e en un rectangle permettant de recouvrir la viande, tartiner la p�te feuillet�e de la pr�paration : p�t� de foie + champignons,..

Laisser une marge d�environ 1,5 cm autour de la p�te feuillet�e (sans farce), mouiller cette "marge".

Poser la viande au milieu de la p�te, l�enrouler de p�te, saler, poivrer, souder les bords, piquer la p�te � l�aide d�un couteau pointu.

Appuyer pour faire adh�rer la p�te, faire quelques d�corations sur la p�te.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 235°C, Th 8.

Cuire 30 minutes, arr�ter le four, laisser reposer 5 minutes avant d�gustation.

Sauce au Sassenage :

Emietter le Sassenage, le mettre dans une casserole sur feu doux, d�layer le fromage avec 15 ou 20 cl de cr�me selon que vous d�sirez une sauce plus ou moins liquide, saler, poivrer.

Couper la viande en tranches, servir avec le l�gume de votre choix.

Conseil : cette viande se mange chaude ou froide.

1 p�te feuillet�e + eau
1 filet de boeuf de 700 g
175 g de p�t� de foie
175 g de champignons �minc�s (cuits)
1 cuill�re � soupe de Cognac
1 oeuf
1 jaune d�oeuf + un peu de lait
Sel, poivre
5 g de beurre pour le plat

Sauce au Sassenage
150 g de Sassenage (Bleu du Vercors)
15 � 20 cl de cr�me liquide
Sel, poivre

[Dessert] G�che du Cotentin (Normandie) (18/02/2010)

Thu, 18 Feb 2010 13:24:47 +0100

Emietter la levure dans un petit bol, la d�layer avec peu d�eau ti�de, couvrir le bol, l�entreposer dans un endroit chaud, laisser reposer 15 minutes.

Prendre une casserole, verser le lait, le faire ti�dir, retirer la casserole du feu, mettre le beurre coup� en morceaux, m�langer pour le faire fondre, laisser refroidir.

Casser les oeufs dans un cul de poule, les battre en omelette, ajouter 1 cuill�re � soupe de sucre, m�langer (le sucre est facultatif; dans la recette initiale il n�y avait pas de sucre).

Verser la pr�paration : oeufs + sucre dans le lait + beurre (refroidi), m�langer, joindre le sel, la levure, m�langer.

Ajouter la farine de fa�on progressive (en pluie), en malaxant avec �nergie pendant 15 � 20 minutes, la p�te doit �tre souple et �lastique.

Prendre une plaque � p�tisserie recouverte d�un tapis en silicone, mettre la p�te en formant un pain allong�.

Laisser lever 1 � 2 heures.

A l�aide d�un couteau, fendre la g�che au milieu.

M�langer le jaune d�oeuf avec un peu de lait, badigeonner la g�che.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 20 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir.

Conseils : la g�che normande est une vieille recette dont le l�origine vient d�un pain plat appel� "fallue ou falue selon les �crits", am�lior� de lait, de beurre et d�oeufs, sans sucre.

Cette recette peut se faire au robot.

25 g de levure fra�che de boulanger
125 g de beurre
25 cl de lait
2 oeufs
1 cuill�re � caf� de sel
1 cuill�re � soupe de sucre
500 g de farine (type 55)
1 jaune d�oeuf + un peu de lait

[Plat complet] Petites Cocottes de Chou Chinois au Saumon (18/02/2010)

Thu, 18 Feb 2010 10:58:23 +0100

D�cortiquer les crevettes, retirer les intestins, couper les crevettes en deux.

Laver les feuilles de chou, les s�cher, les ciseler en lamelles.

Eplucher l�oignon, l��mincer, �plucher la gousse d�ail (retirer le germe), la hacher.

Mettre le beurre dans une cocotte, le faire fondre sur feu doux, mettre l�oignon, le faire dorer, ajouter l�ail, le chou, saler, poivrer, joindre le piment d�Espelette.

Continuer la cuisson sur feu doux le temps de faire "fondre" le chou, ajouter le filet de poisson, le cuire 2 minutes de chaque c�t�, saler, poivrer.

Retirer la cocotte du feu, prendre deux petites cocottes, mettre au fond de chacune d�elle une cuilli�re � soupe de cr�me.

Repartir la moiti� de chou, la moiti� de saumon, 5 crevettes coup�es en deux, parsemer de lamelles de gouda, mettre le couvercle.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 15 minutes.

Servir chaud.

Conseil : j�aime les petites cocottes qui sont ludiques et qui permettent d�attendre le ou les retardataire(s) sans pression ( le contenu des cocottes se garde au chaud sans br�ler).

14 feuilles de chou chinois
560 g de filet de saumon (sans peau)
10 grosses crevettes
1 oignon
1 gousse d�ail
1 pinc�e de piment d�Espelette
25 g de beurre ou margarine
2 cuill�res � soupe de cr�me fra�che
Lamelles de gouda
Sel, poivre

[Dessert] Tarte au Fromage Frais du Dauphin� (17/02/2010)

Wed, 17 Feb 2010 08:01:24 +0100

Etaler la p�te, en garnir un moule beurr� de 26 cm de diam�tre et de 3 cm de haut, piquer la p�te avec la pointe d�un couteau.

Laisser �goutter le fromage.

S�parer les blancs des jaunes d�oeufs.

Prendre un cul de poule, y d�poser le fromage bien �goutt�, ajouter les jaunes d�oeufs, m�langer.

Incorporer la cr�me, le sucre, la vanille, le zeste de citron (hach� tr�s fin), m�langer.

Battre les blancs en neige, les joindre d�licatement � la pr�paration.

Verser cette pr�paration dans le moule.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 40 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir.

Conseil : mettre de 80 g � 100 g de sucre selon votre go�t pour le sucr�.

1 p�te sabl�e
400 g de fromage frais de ch�vre du Dauphin� (moul� � la louche)
4 oeufs
80 � 100 g de sucre
20 cl de cr�me liquide
1 cuill�re � caf� de vanille liquide
1 zeste de citron (bio)
5 g de beurre pour le moule

[Dessert] Boules � la Noix de Coco sous Chocolat (16/02/2010)

Tue, 16 Feb 2010 14:39:45 +0100

Mettre la noix de coco dans un cul de poule, ajouter le sucre, joindre le beurre coup� en morceaux, m�langer avec les doigts pour obtenir une p�te granuleuse.

Incorporer les blancs d�oeufs (non battus).

Faire des boules, les d�poser sur une plaque � p�tisserie recouverte d�un tapis en silicone.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire environ 15 minutes.

Les boules doivent �tre solides.

Laisser refroidir.

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre dans un bain-marie.

Impr�gner les boules de chocolat en vous servant d�un pinceau.

Laisser refroidir.

Conseils : vos boules doivent �tre suffisamment cuites pour ne pas �tre friables.

Si vous ne mangez pas tout ! les conserver dans une bo�te herm�tique.

500 g de noix de coco r�p�e
160 g de sucre
160 g de beurre (� temp�rature ambiante)
175 g de blancs d�oeufs
160 g de chocolat au lait

[Dessert] Cr�me � la Noix de Coco (15/02/2010)

Mon, 15 Feb 2010 10:40:07 +0100

Sortir les ingr�dients au moins 30 minutes avant utilisation.

Prendre une casserole, verser le lait, la cr�me, ajouter la noix de coco r�p�e, la vanille, porter sur feu doux jusqu�a �bullition.

Arr�ter le feu, couvrir le r�cipient, laisser infuser 30 minutes.

Passer la pr�paration.

Mettre les jaunes d�oeufs dans un cul de poule, joindre le sucre, m�langer, verser la pr�paration pr�c�dente de fa�on progressive tout en battant au fouet � main.

Garnir 6 moules.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 120°C, Th 4.

Cuire 50 minutes en joignant dans le four un ramequin d�eau.

Laisser refroidir � temp�rature ambiante puis couvrir chaque moule d�un film alimentaire.

Entreposer au r�frig�rateur au moins 2 heures.

Conseil : ces cr�mes peuvent se d�guster telles quelles ou en les parsemant de cassonade et en les faisant br�ler.

50 cl de lait
50 cl de cr�me liquide
8 jaunes d�oeufs
120 g de sucre
1 cuill�re � caf� de vanille liquide
150 g de noix de coco r�p�e

[Dessert] Roses aux Noisettes (14/02/2010)

Sun, 14 Feb 2010 17:45:30 +0100

Mettre les blancs d�oeufs sans les battre dans un cul de poule, ajouter le sucre, m�langer.

Incorporer la poudre de noisettes, la farine, battre la pr�paration pour la rendre lisse.

Mettre le beurre coup� en morceaux dans une casserole � fond �pais, le faire fondre sur feu doux tout en battant; le beurre doit �tre mousseux et noisette.

Joindre le beurre chaud � la pr�paration, m�langer.

Beurrer 9 empreintes d�un moule en silicone en forme de rose.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire environ 25 minutes les roses doivent rest�es moelleuses.

D�mouler les roses, laisser refroidir.

Conseil : vous pouvez faire la m�me recette en utilisant de la poudre d�amandes.

8 blancs d�oeufs
150 g de sucre
150 g de poudre de noisettes
50 g de farine
120 g de beurre (noisette)

[Plat principal] Quenelles sauce Tomate (13/02/2010)

Sat, 13 Feb 2010 10:03:22 +0100

Sauce :

Mettre le concentr� de tomates dans un cul de poule, ajouter la farine, m�langer, verser le lait progressivement en battant la pr�paration.

Ajouter les champignons, la muscade, saler, poivrer, verser la sauce dans un plat � gratin, y d�poser les quenelles.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 200°C, Th 7.

Cuire 30 minutes en surveillant la cuisson.

Servir chaud.

Conseils : espacer les quenelles : elles gonflent � la cuisson.

Une fa�on tr�s simple pour cuire les quenelles.

8 quenelles (fra�ches)
200 g de champignons (cuits)
4 cuill�res � soupe de farine
80 g de concentr� de tomates
60 cl de lait
1 pinc�e de muscade
Sel, poivre

[Plat complet] Matelotte de Roussette de Cherbourg (de ma maman) (11/02/2010)

Thu, 11 Feb 2010 10:37:17 +0100

Eplucher l�oignon, l��mincer.

Laver le poisson, le s�cher, le couper en tron�ons.

Prendre une cocotte, d�poser le beurre, le faire fondre sur feu doux, mettre les tron�ons de poisson � cuire sur feu vif.

Les laisser dorer, hors du feu, verser le Calvados (que vous aurez l�g�rement chauff�), faire flamber.

Mettre le feu sur doux, verser le cidre (il doit � peine couvrir le poisson), ajouter l�oignon, le bouquet garni, saler, poivrer.

Cuire 10 � 15 minutes (selon la grosseur de la roussette en saumonette).

Pendant ce temps; �plucher les pommes de terre, les laver, les cuire environ 15 minutes � la vapeur.

Joindre les pommes de terre � la cocotte, continuer la cuisson 3 minutes.

Servir chaud accompagn� de cro�tons frits.

Conseil : vous pouvez remplacer le cidre par un vin blanc sec ou vin rouge; le Calvados par du Cognac.

1 kilo de roussette en saumonette
Farine
30 g de beurre ou de margarine
1 petit verre de Calvados
40 cl (environ) de cidre brut
1 kilo de petites pommes de terre (fermes)
1 oignon
1 bouquet garni
Cro�tons Frits
Sel, poivre

[Plat principal] Cuisses de Canard Mijot�es (10/02/2010)

Wed, 10 Feb 2010 09:32:52 +0100

Laver les branches de romarin, de thym, la feuille de laurier, les feuilles de sauge, les s�cher.

Eplucher les oignons, les �mincer, �plucher la gousse d�ail, retirer le germe.

Mettre le bouillon dans un faitout, le porter � �bullition.

Prendre une cocotte en fonte, d�poser la graisse de canard, la faire fondre sur feu doux, mettre les cuisses de canard c�t� peau.

Cuire sur feu vif en tournant les cuisses au bout de 5 minutes environ; lorsque la viande est bien dor�e, retirer les cuisses da la cocotte, jeter la graisse.

D�poser les oignons �minc�s, les faire dorer l�g�rement, d�poser le miel, m�langer, verser le bouillon en m�langeant.

Ajouter les cuisses de canard, le romarin, le thym, le laurier, la sauge, l�ail, saler, poivrer, cuire � petits fr�missements pendant 2 heures environ.

Le temps de cuisson varie selon la grosseur des cuisses, mais plus elles sont cuitent doucement meilleur elles seront, mettre le couvercle.

Penser � tourner les cuisses plusieurs fois pendant la cuisson.

Conseil : vous pouvez servir ce plat avec du panais, des patates douces, des pommes de terre � l�eau,...

Ce plat fait partie des plats "bistro" tr�s en vogue dans les restaurants parisiens.

4 cuisses de canard
1 cuill�re � soupe de graisse de canard
50 cl de bouillon de volaille
2 oignons
1 gousse d�ail
2 branches de romarin
2 branches de thym
1 feuille de laurier
5 feuilles de sauge
1 cuill�re � soupe de miel
Sel, poivre

[Dessert] Petits Coeurs pour la Saint Valentin (ou Boules Simplistes) (09/02/2010)

Tue, 09 Feb 2010 13:31:33 +0100

Pour 25 chocolats :

Couper les pastilles de chocolat en trois, les mettre dans un bain-marie, chauffer sur feu doux.

Pour le chocolat au lait la temp�rature doit �tre de 45/48°C, faire descendre la temp�rature � 27/28°C (voir glossaire temp�rage), r�chauffer � 29/30°C pour l�utiliser.

Tapisser les moules de chocolat � l�aide d�un pinceau, laisser durcir, recommencer l�op�ration 1 ou 2 fois, laisser durcir .

Mettre la cr�me, le sucre, le beurre coup� en morceaux dans une casserole, faire chauffer sur feu doux.

Lorsque le sucre est fondu, le m�lange homog�ne, arr�ter la cuisson, sortir la casserole de la plaque de cuisson.

Laisser refroidir.

Garnir les moules de cette pr�paration, puis les recouvrir de chocolat qui doit �tre � 29/30°C, laisser durcir 1 nuit.

D�mouler.

Pour plus de simplicit� vous pouvez faire des boules :

Laisser refroidir la pr�paration � la noix de coco, faire des boules � la main.

Les mettre au r�frig�rateur au moins 3 heures.

Les sortir du r�frig�rateur, les enrober de chocolat fondu (vous avez une boule sur la photo).

Conseil : lors de votre achat de moules en silicone pr�f�rez les moules de couleurs; les moules "chocolat" sont plus difficiles � tapisser car on met du chocolat sur une couleur "chocolet".

Pour 25 chocolats :
10 cl de cr�me liquide
45 g de sucre
25 g de beurre
100 g de noix de coco
250 g de chocolat de couverture (lact� en pastilles)

[Plat principal] Andouillettes � la Moutarde du Dauphin� (08/02/2010)

Mon, 08 Feb 2010 12:02:18 +0100

Faire griller les andouillettes sur un grill en fonte tr�s chaud, les faire dorer de tous les c�t�s, les r�server au chaud.

Sauce :

Eplucher les �chalotes, les �mincer.

Prendre une casserole, d�poser les �chalotes, verser le vin, chauffer sur feu doux, laisser r�duire le liquide de moiti�.

Ajouter la pinc�e de sucre, la moutarde, battre la pr�paration, saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter le beurre coup� en morceaux, m�langer.

Servir les andouillettes chaudes accompagn�es de sauce.

Consels : vous pouvez ajouter de la ciboulette � la sauce.

Autrefois on faisait des andouillettes dans le Dauphin�; il semblerait que cette habitude soit perdue.

500 g d�andouillettes (3)
2 belles echalotes
25 cl de vin blanc de pays
1 cuill�re � soupe de moutarde du dauphin�
1 pinc�e de sucre
30 g de beurre ou margarine
Sel, poivre

[Dessert] Cupcakes au Citron (07/02/2010)

Sun, 07 Feb 2010 15:45:50 +0100

Pour 9 cupcakes :

D�poser la cr�me dans un cul de poule, l�entreposer au r�frig�rateur au moins 1 heure avant utilisation.

G�teaux :

Casser les oeufs dans un cul de poule, les battre, ajouter le sucre, continuer de battre, incorporer le fromage frais, la farine levante, le sel, le zeste de citron.

Malaxer la pr�paration, joindre le beurre fondu et froid, 8 cl de de jus citron, m�langer, la p�te doit �tre lisse.

Garnir 9 moules en silicone au 2/3.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire environ 25 minutes, les g�teaux doivent rester moelleux.

Cr�me au citron :

Verser 2 g d�agar-agar dans une casserole, joindre le sucre, d�layer avec 12 cl de jus de citron, ajouter le zeste, m�langer, faire chauffer sur feu doux, porter � �bullition, laisser fr�mir 1 minute tout en m�langeant.

Monter la cr�me en chantilly en lui incorporant 80 g de sucre glace, assembler les deux cr�mes (froides) d�licatement � l�aide d�une maryse.

Couvrir le r�cipient, entreposer au r�frig�rateur au moins 1 heure.

Montage :

Tartiner le dessus des g�teaux de cette cr�me, d�corer de bonbons.

D�poser au r�frig�rateur au moins 1 heure.

Conseil : les cupcakes nous viennent d�Am�rique, ces g�teaux sont des muffins garnis de cr�me et sont tr�s color�s.

P�te :
3 oeufs
120 g de sucre
100 g de fromage de ch�vre (frais)
200 g de farine levante
1 pinc�e de sel
1 zeste de citron (bio)
8 cl de jus de citron
100 g de beurre fondu (froid)

Cr�me :
2 g d�agar-agar
12 cl de jus de citron
40 g de sucre
1 zeste de citron (bio)
80 g de sucre glace

[Entr�e] Tarte � la Mimolette (06/02/2010)

Sat, 06 Feb 2010 11:27:37 +0100

Beurrer un moule � tarte de 30 cm de diam�tre, �taler la p�te, en garnir le moule, piquer la p�te avec la pointe d�un couteau.

Couper le jambon en lamelles.

Retirer la cro�te du fromage, le couper en lamelles.

D�poser le jambon au fond du moule, le couvrir de lamelles de fromage.

Verser la cr�me sur le fromage, saler peu, poivrer.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 200°C, Th 7.

Cuire 25 minutes en surveillant la cuisson.

Servir chaud.

Conseil : accompagner cette tarte d�une salade d�endives.

1 p�te feuillet�e ou bris�e
2 tranches de jambon
200 g de mimolette (jeune)
20 cl de cr�me liquide l�g�re
Sel, poivre
5 g de beurre pour le moule

[Accompagnement] Potage au Chou Romanesco (06/02/2010)

Sat, 06 Feb 2010 11:25:47 +0100

Emietter les cubes, verser l�eau, porter � �bullition, laisser refroidir.

D�tacher les bouquets du chou romanesco, les laver.

Eplucher l�oignon, le couper en rondelles.

Eplucher les carottes, le panais, les laver, les couper en rondelles.

Mettre les bouquets de chou romanesco, les rondelles d�oignon, de carottes, de panais, dans le bouillon froid.

Ajouter la pinc�e de curcuma, du sel, du poivre, porter � �bullition, r�duire sur feu moyen, cuire 30 minutes.

Passer le potage au mixeur, rectifier l�assaisonement si n�c�ssaire.

Servir chaud.

Conseil : le panais peut �tre remplac� par la m�me quantit� de pommes de terre.

400 g de chou romanesco (�pluch�)
250 g de carottes
250 g de panais
1 oignon
1,5 litre d�eau
1 cube de volaille
1 cube de Noix de Saveur de Maggi
1 pinc�e de curcuma
Sel, poivre

[Dessert] Gaufres des Forains (05/02/2010)

Fri, 05 Feb 2010 11:28:35 +0100

Pour 15 gaufres :

Faire fondre 250 g de beurre au micro-ondes, laisser refroidir.

Casser 2 oeufs dans un cul de poule, les battre, ajouter le sucre, battre la pr�paration quelques minutes.

Incorporer 50 cl d�eau tout en battant, joindre le beurre, le sucre vanill�, verser 250 g de farine progressivement sans cesser de battre.

Vous devez obtenir une p�te fluide (comme une p�te � cr�pe).

Chauffer le gaufrier, faire les gaufres.

Conseils : ces gaufres contenant beaucoup de beurre sont tr�s bonnes, croustillantes, se mangent nature : merci Olivier.

Le fait de les faire en utilisant de l�eau leur permet d�avoir une bonne conservation.

2 oeufs
100 g de sucre
50 cl d�eau
250 g de beurre (fondu et froid)
1 sachet de sucre vanill�
250 g de farine levante

[Dessert] Biscuits aux Amandes (04/02/2010)

Thu, 04 Feb 2010 15:28:11 +0100

Mettre dans le bol du robot : le beurre coup� en morceaux, le sucre, les amandes en poudre, la farine, le sucre vanill�, la pinc�e de sel.

Faire tourner l�appareil, lorsque vous avez une p�te homog�ne : continuer de faire tourner le robot pour obtenir une boule.

Couvrir le bol du robot, entreposer la p�te 1 heure au r�frig�rateur.

Apr�s ce laps de temps confectioner des biscuits selon vos go�ts : demi-lune, petits bonhommes,...

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire environ 15 minutes selon la grosseur du sujet.

Saupoudrer les biscuits de sucre glace d�s leur sortie du four.

Conseils : la p�te peut se faire � la main.

Les biscuits doivent rester onctueux, donc ne pas trop les cuire.

175 g de beurre
65 g de sucre
100 g de poudre d�amandes
250 g de farine
1 sachet de sucre vanill�
1 pinc�e de sel
Sucre glace

[Plat principal] Chausson de Filet de Dinde (03/02/2010)

Wed, 03 Feb 2010 15:25:03 +0100

Mettre la farine dans un cul de poule, ajouter le beurre coup� en morceaux, 1 pinc�e de sel, p�trir la p�te.

Incorporer un oeuf, malaxer, ajouter un peu d�eau, former une boule, couvrir le r�cipient, l�entreposer au frais.

Eplucher l�oignon, la gousse d�ail (retirer le germe).

Laver le persil, le s�cher, couper les tiges.

Hacher le filet de dinde, les lardons, l�oignon, la gousse d�ail, les feuilles de persil, ajouter un oeuf, sel, poivre, m�langer le tout.

Etaler la p�te, d�couper 7 cercles de 14 cm de diam�tre.

D�poser un peu de p�te en haut de chaque demi-cercle, mouiller un peu le pourtour de la p�te, plier la p�te en chausson, appuyer pour souder.

Prendre une po�le � rev�tement antiadh�sif, y verser un peu d�huile, chauffer sur feu vif.

Mettre les chaussons � dorer sur chaque face, les �goutter sur du papier absorbant.

Manger chaud accompagn� d�une salade.

Conseils : servir 2 chaussons par personne, ces chaussons n�absornent pas la mati�re grasse.

P�te :
150 g de farine levante
75 g de beurre mou
1 oeuf
1 pinc�e de sel
Eau

Farce :
Pour 7 chaussons
250 g de filet de dinde
150 g de lardons fum�s
1 petit oignon
1 gousse d�ail
1 petit bouquet de persil
1 oeuf
Sel, poivre
Huile d�arachide

[Dessert] Gaufres de la Foire du Tr�ne (02/02/2010)

Tue, 02 Feb 2010 14:29:29 +0100

Levain :

Faire ti�dir un peu de lait.

Mettre la levure dans un cul de poule, verser le lait en m�langeant, ajouter 1 cuill�re � soupe de sucre, 1 cuill�re � soupe de farine, m�langer, couvrir le cul de poule, laisser reposer dans un endroit ti�de.

P�te � gaufres :

Faire fondre le beurre au micro-ondes, laisser refroidir.

Casser les oeufs dans un cul de poule, les battre, verser le lait tout en battant, ajouter l�eau, continuer de battre, incorporer la farine progressivement plus le sel sans cesser de battre.

Ajouter le beurre, le Calvados, m�langer, vous devez obtenir une p�te lisse, couvrir le r�cipient, laisser reposer 1 heure.

Cuissons :

Faire chauffer le gaufrier, faire les gaufres : vous aurez 12 gaufres normales, saupoudrer les gaufres de sucre glace.

Conseil : si vous d�sirez avoir des gaufres croustillantes : il faut les manger d�s la sortie du gaufrier (comme dans les foires).

Levain :
4 g de levure de boulanger s�che
Lait (pris sur les 40 cl)
1 cuill�re � soupe de sucre
1 cuill�re � soupe de farine (pris sur les 250 g)

P�te :
2 oeufs
2 cuill�res � soupe de sucre
40 cl de lait
10 cl d�eau
250 g de farine (type 45)
1 pinc�e de sel
100 g de beurre fondu et froid
2 cuill�res � soupe d�eau de fleurs d�oranger
Sucre glace

[Plat complet] Filet Mignon et Mirabelles Confites (31/01/2010)

Sun, 31 Jan 2010 15:44:18 +0100

Faire d�geler les mirabelles, les s�cher.

Saler, poivrer les filets mignon, prendre une cocotte, y mettre l�huile, faire chauffer, d�poser les filets, mettre le feu sur vif, faire dorer les filets.

Retirer les filets de la cocotte, jeter l�huile, verser le vin blanc, faire chauffer 2 minutes, d�poser les filets mignon, l�ail, le thym.

Laisser mijoter 30 minutes en retournant la viande r�guli�rement.

Prendre un faitout y d�poser le beurre, le faire fondre � feu doux, mettre les mirabelles, les m�langer au beurre.

Joindre les cloux de girofle en poudre, la cannelle, le poivre, le sucre, m�langer, passer sur feu vif, laisser confire les mirabelles.

Au bout de 5 minutes remuer les mirabelles, continuer la cuisson pendant 10 minutes sur feu doux en m�langeant r�guli�rement.

Couper le filet mignon en tranches, r�server au chaud.

D�glacer la cocotte avec un peu d�eau, napper la viande avec cette sauce.

Servir chaud accompagn� des mirabelles confites.

Conseil : il est pr�f�rable de d�congeler les mirabelles, de les s�cher afin d��viter qu�elles rendent de l�eau.

2 filets mignon d�environ 500 g par filet
2 cuill�res � soupe d�huile (4 huiles)
10 cl de vin blanc
1 cuill�re � moka de thym effeuill�
2 gousses d�ail (�pluch�es, germes retir�s)
1250 g de mirabelles d�noyaut�es (congel�es)
50 g de beurre
50 g de sucre
1 bonne pinc�e de cloux de girofle en poudre
1 pinc�e de cannelle
Sel, poivre

[Accompagnement] Gratin de Panais (30/01/2010)

Sat, 30 Jan 2010 12:06:39 +0100

Eplucher les panais, les laver, les s�cher, les couper en fines rondelles, les cuire 20 minutes � la vapeur.

Beurrer un plat � gratin, y d�poser les panais, verser la cr�me liquide, saler, poivrer, mettre une pinc�e de muscade, saupoudrer de gruy�re r�p�.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 25 minutes en surveillant la cuisson.

Servir chaud.

Conseils : les panais se pr�parent comme des pommes de terre, on peut les pr�parer avec des pommes de terre, des carottes,....

Le gel ne nuit pas aux panais, ils sont m�me encore meilleurs.

Les panais font partie des l�gumes oubli�s.

700 g de panais
20 cl de cr�me liquide l�g�re
5 g de beurre ou margarine
50 g de gruy�re r�p�
1 pinc�e de muscade
Sel, poivre