Recettes Online : A la Une

[Dessert] Mille-feuille au Chocolat Blanc (29/01/2012)

Sun, 29 Jan 2012 10:11:08 +0100

Ronds en chocolat :

Hacher 200 g de chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie, prendre une feuille guitare, la poser sur une plaque � p�tisserie.

Faire 15 ronds de 10 cm de diam�tre en utilisant une cuill�re � soupe, poser des tas espac�s sur la feuille guitare, faire les ronds avec le dos de la cuill�re, les faire assez mince.

Laisser durcir plusieurs heures dans un endroit frais.

Mousse au chocolat blanc :

D�poser 25 cl de cr�me liquide dans un cul de poule, le couvrir d�un film alimentaire, l�entreposer au moins 1 heure au r�frig�rateur avant utilisation.

Hacher 125 g de chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie, v�rifier qu�il soit int�gralement fondu.

Battre la cr�me en chantilly, arr�ter de battre avant qu�elle ne soit compl�tement mont�e (la cr�me doit �tre ferme mais souple).

Incorporer le tiers de la cr�me dans le chocolat pour l�assouplir, joindre le restant d�licatement � l�aide d�une maryse en soulevant la masse (comme pour les blancs d�oeufs en neige).

Remplir une poche � douille cannel�e.

Montage :

D�coller les ronds, poser 5 ronds sur un plan de travail, les garnir de mousse au chocolat � l�aide d�une poche; poser les seconds ronds en chocolat, les garnir de cr�me, les couvrir d�un dernier rond en chocolat.

Les entreposer dans un endroit frais.

Conseil : prendre un chocolat de bonne qualit� de pr�f�rence de couverture.

325 g (200 + 125) de chocolat blanc
25 cl de cr�me liquide

[Dessert] Galette des Rois aux Poires (29/01/2012)

Sun, 29 Jan 2012 08:03:46 +0100

Etaler la p�te feuillet�e, d�couper 2 disques de 30 cm de diam�tre.

Prendre une plaque � p�tisserie recouverte d�un tapis en silicone, poser un disque de p�te feuillet�e sur le tapis, piquer la p�te avec la pointe d�un couteau, disposer 2 f�ves en vis � vis, entreposer au frais.

Casser 2 oeufs dans un cul de poule, les battre � la fourchette pendant 1 minute, joindre le sucre semoule, la poudre d�amandes, m�langer, ajouter le beurre coup� en morceaux, les gouttes d�extrait d�amandes am�re, m�langer.

Etaler cette p�te sur la p�te feuillet�e en laissant une marge tout autour de 2 cm, humecter cette marge avec un peu de lait.

Eplucher les poires, couper 1 poire 1/2 en tranches fines, les r�partir sur la frangipane, couvrir d�un second disque de p�te.

Souder les bords, piquer le centre de la galette avec la pointe d�un couteau, d�corer le dessus de la galette.

Pr�chaudder le four 15 minutes � 230°C, Th 8.

Cuire 15 minutes puis mettre sur 180°C, continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Laisser refroidir, servir ti�de ou froide.

Conseil : la poire apporte de la fra�cheur � cette galette.

450 g de p�te feuillet�e ou 2 disques de 30 cm de diam�tre
2 gros oeufs
150 g de sucre semoule
200 g de poudre d�amandes
100 g de beurre � temp�rature ambiante
Quelques gouttes d�extrait d�amande am�re
1+1/2 poire (abate)
1 jaune d�oeuf + un peu de lait

[Plat complet] Petites Cocottes Pommes de Terre � la Raclette (28/01/2012)

Sat, 28 Jan 2012 07:54:58 +0100

Eplucher les pommes de terre, les laver, les s�cher, les couper en fines tranches, les cuire 10 minutes � la vapeur.

Retirer le cro�te du fromage, le couper en fines tranches.

Prendre 4 petites cocottes, beurrer l�int�rieur, d�poser une couche de pomme de terre, saler peu, poivrer, parsemer les pommes de terre d�un soup�on de thym, d��chalote, d�ail.

Couvrir les pommes de terre de fines tranches de fromage de raclette, recommencer l�op�ration jusqu�au haut des cocottes, mettre les couvercles.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire environ 25 minutes.

Servir chaud.

Conseil : si vous utilisez des petites cocottes en fonte elles ont besoin d��tre bien beurr�es pour pr�server la fonte.

4 pommes de terre moyennes
400 g de fromage � raclette
1 cuill�re � caf� de thym effeuill�
1/2 cuill�re � caf� d��chalote hach�e
1/2 cuill�re � caf� d�ail hach�
Sel, poivre
Beurre pour les cocottes

[Plat complet] Rouelle de Jambon au Cidre Bouch� et aux Noix (27/01/2012)

Fri, 27 Jan 2012 06:51:59 +0100

Retirer la couenne et le gras de la rouelle de jambon, couper la rouelle de jambon en morceaux,

Casser les noix de Grenoble, les concasser grossi�rement.

Eplucher les oignons, les �mincer.

Eplucher les gousses d�ail, retirer les germes, hacher les gousses d�ail.

D�poser la mati�re grasse dans une cocotte � rev�tement antiadh�sif, la faire fondre sur feu doux, mettre les morceaux de viande � dorer de tous les c�t�s, saler, poivrer, retirer la viande de la cocotte, la r�server.

Mettre les oignons �minc�s dans la cocotte, les faire dorer en les remuant � la spatule,

Prendre un bol, verser 3 cuill�res � soupe rases de ma�z�na, la diluer avec un peu de cidre, verser cette pr�paration dans la cocotte, m�langer.

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, les gousses d�ail, verser le cidre bouch� qui doit recouvrir la viande, ajouter le romarin, le thym, le laurier, m�langer, mettre le couvercle, laisser mijoter 1 heure.

Incorporer les noix de Grenoble concass�es, m�langer, laisser cuire � petit feu pendant 20 minutes.

Servir chaud.

Conseil : garder la couenne pour graisser la po�le des cr�pes (vous pouvez la congeler).

Mettre l�os de la rouelle, elle apportera des saveurs suppl�mentaires.

Ce plat doit �tre mitonn� pour obtenir une viande moelleuse.

1 rouelle de jambon de 1 kilo
15 g de beurre ou de margarine
2 oignons
3 gousses d�ail
1/2 cuill�re � caf� de romarin
1/2 cuill�re � caf� de thym
1/2 cuill�re � caf� de laurier
10 grosses noix de Grenoble
Cidre bouch� brut de Savoie
3 cuill�res � soupe rases de ma�z�na
Sel, poivre

[Plat principal] Epaule d'Agneau Confite (26/01/2012)

Thu, 26 Jan 2012 07:32:46 +0100

Couper l��paule d�agneau en morceaux.

Eplucher les oignons, les �mincer, �plucher la gousse d�ail, retirer le germe, hacher la gousse d�ail.

D�poser la margarine dans une cocotte � rev�tement antiadh�sife, la faire fondre sur feu doux, mettre les morceaux � dorer, les retirer de la po�le, les r�server.

Mettre les oignons dans la cocotte, les faire colorer en les remuant � l�aide d�une spatule, joindre l�ail hach�, les tomates en cubes, les branches de thym, le laurier, la pinc�e de piment d�Espelette, le fond de veau, cuire 5 minutes.

Remettre les morceaux de viande, ajouter les lamelles de champignons, saler peu, poivrer, continuer la cuisson pendant 5 minutes sur feu doux.

Pr�chauffer le four pendant 15 minutes � 120°C, Th 4.

Verser le contenu de la cocotte dans une cocotte en terre, mettre le couvercle, enfourner pendant au moins 3 heures.

Apr�s ce laps de temps passer la sauce, v�rifier l�assaisonnement.

Servir chaud accompagn� de l�gumes divers.

Conseil : un plat mitonn� pour journ�e bien froide.

1 �paule d�agneau d�soss�e
15 g de margarine ou de beurre
200 g de tomates en cubes
2 oignons
1 gousse d�ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
30 cl de fond de veau
1 pinc�e de piment d�Espelette
200 g de champignons en lamelles
Sel, poivre

[Dessert] Tarte Trop�zienne (22/01/2012)

Sun, 22 Jan 2012 14:15:11 +0100

Recette r�alis�e par Cyril :

Brioche

Prendre une p�te � brioche de 300 gr chez votre boulanger ou dans votre centre commercial.

Mettre la p�te dans un moule de 25 cm, laisser reposer 1 � 2 heures.

Cuire environ 40 minutes en surveillant la cuisson

Laisser refroidir, couper la brioche en deux dans le sens de l��paisseur.

Prendre une petite casserole, verser 10 cl d�eau, 1 cuill�re � soupe de sucre semoule, porter � �bullition, incorporer 1 cuill�re � soupe d�eau de fleurs d�oranger.

Puncher les 2 faces coup�es de la brioche.

Cr�me au chocolat blanc :

Hacher le chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie.

D�poser 120 g de cr�me liquide dans une petite casserole, faire chauffer jusqu�� bulition � feu doux en m�langeant avec une cuill�re en bois.

Verser la cr�me chaude en 3 fois sur le chocolat en m�langeant la pr�paration doucement puis �nergiquement; lorsque la pr�paration est homog�ne joindre les 350 g de cr�me liquide froide, en battant au fouet � main.

Couvrir le r�cipient d�un film alimentaire l�entreposer au r�frig�rateur jusqu�au lendemain ou au minimum pendant 3 heures.

Apr�s ce laps de temps monter la cr�me comme une chantilly au fouet �lectrique.

Montage :

Couper la brioche en deux, �taler la cr�me en restant r�gulier, en gardant une �paisseur de 1,5 cm environ.

Conseil : la tarte trop�zienne fut invent�e par un boulanger de Saint Tropez Alexandre Micka d�origine Polonaise recette h�rit�e de sa grand-m�re, faite de p�te � brioche avec une cr�me mousseline (cr�me p�tissi�re + chantilly), il d�pose le brevet en 1973.

1 p�te � brioche de 300 g

360 g de chocolat blanc
470 g (120 + 350) de cr�me liquide
Eau de fleur d�oranger

Sirop :
10 cl d�eau
1 cuill�re � soupe de sucre semoule
1 cuill�re � soupe d�eau de fleurs d�oranger

[Dessert] Mousse au Chocolat "Express" (22/01/2012)

Sun, 22 Jan 2012 07:49:07 +0100

D�poser la cr�me dans un cul de poule, la couvrir d�un film alimentaire, l�entreposer au moins 30 minutes au r�frig�rateur (la cr�me doit �tre froide).

Hacher le chocolat, le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes � faible puissance (v�rifier qu�il est bien fondu).

Battre la cr�me comme une chantilly, arr�ter de battre avant qu�elle ne soit compl�tement mont�e (la cr�me doit �tre ferme mais souple).

Incorporer le tiers de la cr�me dans le chocolat pour l�assouplir, joindre le restant d�licatement � l�aide d�une maryse en soulevant la masse (comme pour des blancs en neige).

La cr�me est pr�te � �tre utilis�e.

Conseil : utiliser un chocolat de bonne qualit�; le chocolat de couverture est pr�f�rable mais pas indispensable.

125 g de chocolat (noir, au lait ou blanc)
25 cl de cr�me liquide

[Dessert] Kakis (Fruits) (22/01/2012)

Sun, 22 Jan 2012 07:47:40 +0100

On trouve beaucoup de plaqueminiers dans la r�gion du Dauphin�, son fruit le kaki d�une belle couleur orange est exellent pour la sant�

Ils sont originaires de Chine et se d�gustent bien m�rs presque blets � la cuill�re ou en tranches (sans la peau), ils sont sans noyau ni p�pins.

Ils apportent des vitamines A (provitamines A protecteur cardio-vasculaire), ils sont riches en oligo�l�ments (cuivre-magan�se-fer-zinc) en vitamine C, en sels min�raux (potassium-calcium, phosphore), tr�s riches en fibres, bon r�gulateur intestinal ils sont reconnus pour leur action antioxydante.

Leur go�t rapelle celui de la prune, ils s�associent merveilleusement avec le miel, la cr�me, la cannelle, la noix de muscade, le Rhum, ils sont exellents en sorbet.

Les cuire en compotes sur feu doux en cuisson rapide (ils ne supportent pas les longues cuissons) ou mieux les d�guster nature.

Conseil : il faut les cueillirs bien murs de pr�f�rence apr�s la premi�re gel�e; lorsqu�ils sont orange-rouge et mous.

Kakis

[Accompagnement] Petites Cocottes de Patates douces et de Pommes de Terre (19/01/2012)

Thu, 19 Jan 2012 07:20:44 +0100

Eplucher la patate douce et les pommes de terre, les laver, les s�cher, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole, les couvrir de lait, joindre le "poivre" de Sichuan, la poudre de gingembre, saler, poivrer,

Cuire environ 15 minutes, les piquer avec la pointe d�un couteau pour s�assurer de leur cuisson, les �goutter en r�servant le lait, m�langer le lait de cuisson au lait de coco.

Prendre 4 petites cocottes en fa�ence, les beurrer; dans chacune d�elles d�poser des morceaux de pommes de terre et de patate douce, les saupoudrer de coriandre cisel�e, verser 1/4 de lait.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 20 minutes.

Conseil : accompagner ces petites cocottes d�une volaille.

1 belle patate douce
2 belles pommes de terre
Lait
10 g de beurre
10 cl de lait de coco
1 cuill�re � caf� de coriandre cisel�e
Quelques baies de "poivre" de Sichuan
1 pinc�e de poudre de gingembre
Sel, poivre

[Dessert] Brioche Trop�zienne au Chocolat Blanc (17/01/2012)

Tue, 17 Jan 2012 07:08:47 +0100

P�te � brioche :

Prendre un petit bol, �mietter la levure, la diluer avec la moiti� du lait ti�de, couvrir le r�cipient, le laisser reposer au moins 30 minutes dans un endroit chaud.

D�poser la farine et le sel dans le bol du robot, faire tourner le robot muni du crochet pendant 5 minutes � grande vitesse.

Joindre le sucre semoule, la levure d�lay�e, le restant de lait ti�de, faire tourner le robot � vitesse moyenne pendant 5 minutes puis incorporer les oeufs les uns apr�s les autres, continuer de faire tourner l�appareil pendant 5 minutes.

Ajouter le beurre coup� en morceaux, faire tourner l�appareil pour obtenir un m�lange homog�ne.

Couvrir le bol d�un film alimentaire, laisser lever 2 ou 3 heures dans un endroit chaud.

Lorque la p�te a doubl� de volume; appuyer avec le poing pour la faire d�gonfler, couvrir le r�cipient, l�entreposer 1 nuit au r�frig�rateur.

Le lendemain :

Garnir de p�te un moule � manqu� en silicone de 25 cm de diam�tre, laisser lever la p�te au moins 1 heure dans un endroit chaud.

Enduire le dessus de la brioche avec un peu de lait, saupoudrer le dessus de la p�te de sucre en grains.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire environ 30 minutes en surveillant la cuisson

Laisser refroidir, couper la brioche en 2 dans le sens de l��paisseur.

Prendre une petite casserole, verser 10 cl, d�eau 1 cuill�re � soupe de sucre semoule, porter � �bullition, incorporer 1 cuill�re � soupe d�eau de fleurs d�oranger.

Puncher les 2 faces coup�es de la brioche.

Cr�me au chocolat blanc :

Hacher le chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie.

D�poser 93 g de cr�me liquide dans une petite casserole, ajouter le miel, faire chauffer sur feu doux en m�langeant � la cuill�re en bois.

Verser la cr�me chaude en 3 fois sur le chocolat en malaxant la pr�paration �nergiquement; lorsque la pr�paration est homog�ne joindre les 335 g de cr�me liquide froide, en battant au fouet � main.

Couvrir le r�cipient d�un film alimentaire, l�entreposer au r�frig�rateur jusqu�au lendemain ou au minimum pendant 3 heures.

Apr�s ce laps de temps monter la cr�me comme une chantilly au fouet �lectrique.

Montage :

Verser la cr�me dans une poche munie d�une douille cannel�e, garnir le fond de la brioche (punch�e) de cr�me mont�e, mettre le second morceau de brioche, couvrir la brioche d�un film alimentaire l�entreposer au r�frig�rateur au moins 2 heures avant de servir.

Conseil : la tarte trop�zienne fut invent�e par un boulanger de Saint Tropez, Alexandre Micka d�origine Polonaise, recette h�rit�e de sa grand-m�re, faite de p�te � brioche avec une cr�me mousseline (cr�me p�tissi�re + chantilly); il d�pose le brevet en 1973.

Dans les ann�s 1955, fort appr�ci�e de Brigitte Bardot qui lui sug�re son nom " La Trop�zienne"; elle l�a rendue c�l�bre.

P�te � brioche :
300 g de farine type 45
6 g de levure de boulanger (fra�che)
30 g de lait ti�de
5 g de sel
30 g de sucre semoule
3 gros oeufs
180 g de beurre
Sucre en grains
10 cl d�eau
1 cuill�re � soupe de sucre semoule
1 cuill�re � soupe de fleurs d�oranger

Ganache au chocolat blanc :
210 g de chocolat blanc
428 g (93 + 335) de cr�me liquide
1 cuill�re � soupe bomb�e de miel liquide Bio
1 cuill�re � soupe d�eau de fleurs d�oranger

[Plat principal] Tranches de Gigot au Thym et son Miel (16/01/2012)

Mon, 16 Jan 2012 10:51:39 +0100

Saler, poivrer les tranches de gigot des deux c�t�s, d�poser le beurre ou la margarine dans une po�le � rev�tement antiadh�sf, le faire fondre sur feu moyen.

Mettre les tranches de gigot dans la po�le, les tartiner de miel de thym, les saupoudrer de thym et d�ail hach�.

Cuire environ 5 minutes, le temps de faire fondre le miel, tourner les tranches de gigot, continuer la cuisson quelques minutes.

Servir chaud accompagn� du l�gume de votre choix.

Conseil : la cuisson est � adapter au degr� de cuisson de l�agneau de chaque convive..

4 tranches de gigot
15 g de beurre ou margarine
2 cuill�res � soupe de miel de Thym
1 cuill�re � caf� de thym effeuill�
1 gousse d�ail hach�e
Sel, poivre

[Accompagnement] Potage aux Tomates (rapide) (15/01/2012)

Sun, 15 Jan 2012 07:23:19 +0100

Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole remplie d�eau sal�e, cuire environ 15 minutes, les �goutter.

Prendre une cocotte, d�poser les cubes de tomates, les morceaux de pommes de terre, l�oignon, l�ail, le thym, le romarin, le laurier, le bouillon de poule (froid) ou le lait, saler, poivrer.

Cuire 15 minutes sur feu moyen, �craser les morceaux au robot plongeant, rectifier l�asaisonnement.

Servir chaud accompagn� de cr�me �paisse.

Conseil : selon le go�t ou votre humeur vous pouvez varier les aromates : basilic, coriandre, ciboulette,...

800 g de tomates en cubes (en bo�te)
2 pommes de terre moyennes
2 petits oignons �minc�s
1 belle gousse d�ail hach�e
1 cuill�re � moka de thym
1 cuill�re � moka de romarin
1 cuill�re � moka de laurier
50 cl de bouillon de poule ou de lait
Cr�me
Sel, poivre

[Plat principal] Filets de Merlan Sauce au Corail d'Oursins (14/01/2012)

Sat, 14 Jan 2012 06:48:56 +0100

V�rifier que les filets de merlan sont exempts d�ar�tes.

Fariner l�g�rement les filets de merlan.

Prendre une po�le � rev�tement antiadh�sif, d�poser le beurre ou margarine, le faire fondre sur feu moyen.

D�poser les �chalotes, les cuire quelques minutes en les remuant � la spatule, ajouter l�ail, mettre les filets de merlan, les cuire quelques minutes de chaque c�t�, saler, poivrer.

Prendre une casserole, la faire chauffer sur feu doux, verser le tarama au corail d�oursin, joindre la cr�me en m�langant � la cuill�re en bois, incorporer l�aneth, saler, poivrer.

Servir les filets de merlan sur des assiettes chaudes en les saupoudrant d�aneth, les accompagner de sauce au corail d�oursin.

Conseil : un bon plat permettant d�utiliser les restants de tarama au corail d�oursin qui � �t� servi pour les f�tes.

4 filets de merlan (560 g)
Farine
40 g de beurre ou margarine
2 �chalotes hach�es
1 gousse d�ail hach�e
60 g de tarama au corail d�oursins
10 cl de cr�me liquide
1 cuill�re � moka d�aneth cisel�
Sel, poivre

[Dessert] Bouch�es Orange, Amandes (13/01/2012)

Fri, 13 Jan 2012 07:37:05 +0100

Laver l�orange, la s�cher, retirer la peau de l�orange en faisant attention de ne prendre que le zeste, la peau �tant am�re.

Couper la peau de l�orange en fins morceaux, les mettre dans une casserole, couvrir (largement) d�eau, porter � �bullition, laisser cuire 15 minutes � petits bouillonnements.

Egoutter les morceaux d�orange, les peser, prendre le m�me poids en amandes mond�es concass�es.

Mettre 50 g de sucre semoule dans une casserole � fond �pais, l�humidifier, le faire fondre; lorsque le sucre est fondu donc tr�s clair : incorporer les morceaux d�orange et les amandes.

Cuire sur feu tr�s doux sans cesser de remuer, d�poser la pr�paration sur un plan de travail : faire des petits "tas", laisser refroidir.

Conseil : les "tas" doivent �tre faits avec une pr�paration encore chaude sinon ils se d�sagr�gent.

1 orange bio
Amandes
Sucre semoule

[Plat complet] Petites Cocottes de Lentilles aux Sausisses (12/01/2012)

Thu, 12 Jan 2012 14:08:52 +0100

Pour 3 cocottes en fonte de 14 cm de diam�tre, les beurrer l�g�rement (pour pr�server la fonte).

Retirer la peau des saucisses.

Garnir les cocottes de 100 g de lentilles cuites (avec leur jus), ajouter 2 rondelles de saucisses de Montb�liard, 1 rondelle de saucisse de Morteau, 1 morceau de r�ti de porc, saler, poivrer.

Mettre les couvercles.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Chauffer de 15 � 20 minutes.

Servir chaud dans les cocottes.

Conseils : vous pouvez utiliser des cocottes en c�ramique.

Disposer sur la table de la moutarde de diff�rentes vari�t�es ainsi que du poivre et du sel.

3 rondelles de saucisses de Morteau
6 rondelles de saucisses de Montb�liard
3 morceaux de porc (r�ti cuit)
300 g de lentilles (cuites � la moutarde avec leur jus)
15 g de beurre ou margarine
Sel, poivre

[Ap�ritif] Petits Roul�s � la Poitrine Fum�e (12/01/2012)

Thu, 12 Jan 2012 06:49:02 +0100

Etaler la p�te sur un carr� de 25 cm de c�t�.

Tartiner le mascarpone sur la p�te, poser les bandes de poitrine fum�e sur le mascarpone, saupoudrer la poitrine fum�e de gruy�re r�p�.

Parsemer le carr� de thym effeuill�, d�origan, saler peu, poivrer.

Rouler la p�te sur elle-m�me le plus serr� possible, enrouler la p�te dans un film alimentaire, entreposer une bonne heure au r�frig�rateur.

Apr�s ce laps de temps, couper la p�te en rondelles d�environ 1 cm d��paisseur, poser ces rondelles sur une plaque � p�tisserie recouverte d�un tapis en silicone.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire environ 20 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser ti�dir.

Conseil : pour couper les rondelles : utiliser un couteau bien aiguis�, la poitrine fum�e donnant une r�sistance (couper en dehors du tapis en silicone).

1 p�te feuillet�e
2 cuill�res � soupe de mascarpone
10 tranches de poitrine fum�e tr�s fines
50 g de gruy�re r�p�
1 cuill�re � moka de thym effeuill�
1/2 cuill�re � moka d�origan
Sel, poivre

[Entr�e] Gambas au "Poivre" de Sichuan (12/01/2012)

Thu, 12 Jan 2012 06:47:47 +0100

Verser l�huile dans une po�le � rev�tement antiadh�sif, faire chauffer sur feu moyen, d�poser les gambas; lorsqu�elles sont roses des deux c�t� les saupoudrer d�ail hach�.

R�duire le feu sur doux, verser la sauce soja, le "poivre" de Sichuan, cuire 3 minutes en les remuant, incorporer la coriandre, cuire 1 minute.

Servir aussit�t.

Conseil : le "poivre" de Sichuan ne fait pas partie de la famille des poivres; il aromatise les plats, son go�t est citronn�, son odeur ouvre l�app�tit.

400 g de gambas
1 cuill�re � soupe d�huile d�olive
1 cuill�re � caf� d�ail hach�
1 cuill�re � soupe de sauce soja
1 cuill�re � soupe de "poivre" de Sichuan
1 cuill�re � soupe de coriandre cisel�e

[Dessert] Boulettes � la Poire, aux Kakis et Noix de Coco (11/01/2012)

Wed, 11 Jan 2012 08:01:21 +0100

La veille :

Laver la poire, la s�cher, l��plucher, la couper en morceaux en retirant le coeur.

Laver les kakis, les s�cher, les couper en deux, retirer la pulpe � l�aide d�une cuill�re � soupe.

Mettre la pulpe des kakis dans une passoire tr�s fine pour retirer l�exc�dent d�eau.

D�poser la pulpe de kakis et de poire dans le bol du robot, mixer, joindre une cuill�re � caf� de jus de citron.

Peser la pulpe de kakis et de poire, joindre la moiti� du poids en sucre semoule, mettre dans une casserole � fond �pais, ajouter la moiti� d�une cuill�re � caf� de poudre d�agar-agar, porter � �bullition, r�duire le feu sur doux, cuire 8 minutes en m�langeant de temps en temps.

Verser cette "compote" dans un r�cipient, laisser refroidir, couvrir d�un film alimentaire, entreposer au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain :

Peser la pulpe de fruits, prendre 1/3 de ce poids en noix de coco r�p�e, les amalgamer, faire de petites boules.

Entreposer au r�frig�rateur.

Conseil : des friandises faites rapidement.

1 poire
2 kakis
1 cuill�re � caf� de jus de citron
Sucre semoule
1/2 cuill�re � caf� d�agar-agar
Noix de coco r�p�e

[Accompagnement] Soupe de Courge Butternut (10/01/2012)

Tue, 10 Jan 2012 07:55:42 +0100

Utiliser une courge butternut bio, � la peau parfaite, la laver, la s�cher, il est inutile de l��plucher, �liminer le p�doncule, couper la courge en deux, retirer les p�pins, couper la courge en morceaux.

Eplucher les pommes de terre, les s�cher, les couper en morceaux, �plucher les oignons, les couper en morceaux, �plucher les gousses d�ail, retirer les germes..

Mettre les morceaux de courge, les morceaux de pommes de terre, les oignons, l�ail, dans une cocotte, verser 2 litres de bouillon de poule (froid), ajouter la poudre de curry, les gousses de cardamone (�cras�es), la poudre de curry, saler, poivrer.

Faire cuire sur feu moyen pendant 25 minutes, �craser la soupe au robot plongeant, incorporer les allumettes de poitrine fum�e, remettre � cuire pendant 5 minutes.

V�rifier l�assaisonnement.

Servir chaud : la cr�me sera incorpor�e au dernier moment au gr� de chacun.

Conseil : prendre une courge butternut sans t�ches.

1 courge butternut Bio
2 pommes de terre
2 litres de bouillon de volaille (froid)
2 oignons
2 gousses d�ail
1 cuill�re � caf� de poudre de curry
5 gousses de cardamone (verte)
200 g de poitrine fum�e (en allumettes)
Cr�me �paisse

[Plat complet] Cocottes de Poulet � la Courge Butternut Bio (09/01/2012)

Mon, 09 Jan 2012 13:38:11 +0100

Enduire le poulet de poudre de curry, le laisser reposer 1 heure, saler, poivrer puis r�tir le poulet avec des herbes aromatiques (thym, laurier, romarin); lorsque le poulet est ti�de le d�sosser, �liminer la peau, le couper en morceaux.

Laver la demi-courge butternut (si elle est bio et sans t�che il est inutile de la peler), la s�cher, la parsemer de "poivre" de Sichuan, de poudre de galanga, l�apposer de jus d�orange.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 30 minutes en l�arrosant r�guli�rement avec son jus.

Piquer la courge pour s�assurer de sa cuisson, la d�couper en cubes, les arroser du jus restant, m�langer.

Prendre un cul de poule, d�poser les morceaux de poulet, les cubes de courge, ajouter la cr�me liquide, saler, poivrer, saupoudrer d�un peu de "poivre" de Sichuan.

R�partir cette pr�paration dans 4 cocottes de 14 cm de diam�tre, r�partir le gruy�re sur le dessus des cocottes, mettre les couvercles.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire environ 15 minutes.

Servir aussit�t.

Conseil : les cocottes doivent rester moelleuses, vous pouvez remplacer la cr�me par du bouillon de poule.

1 poulet
1 cuill�re � caf� de poudre de curry
1/2 courge butternut Bio
1 orange press�e Bio
200 g de poitrine fum�e (en allumettes)
1 cuill�re � caf� de "poivre" de Sichuan
1/2 cuill�re � moka de poudre de galanga
15 cl de cr�me liquide
125 g de gruy�re de savoie r�p�
Sel, poivre

[Dessert] Galette des Rois � la Frangipane (classique) (08/01/2012)

Sun, 08 Jan 2012 14:05:11 +0100

Etaler la p�te feuillet�e, d�couper 2 disques de 30 cm de diam�tre.

Prendre une plaque � p�tisserie recouverte d�un tapis en silicone, poser un disque de p�te feuillet�e sur le tapis, piquer la p�te avec la pointe d�un couteau, disposer 2 f�ves en vis-�-vis, entreposer au frais.

Casser 2 oeufs dans un cul de poule, les battre � la fourchette pendant 1 minute, joindre le sucre semoule, la poudre d�amandes, m�langer, ajouter le beurre, les gouttes d�extrait d�amande am�re, les 2 cuill�res � soupe de cr�me, les int�grer � la p�te (frangipane).

Garnir la p�te feuillet�e avec la cr�me frangipane en laissant une marge tout autour de 2 cm, humidifier cette marge avec du lait.

Poser le 2 �me disque sur la galette, appuyer pour souder les bords, m�langer le jaune d�oeuf avec un peu de lait; en badigonner le dessus de la galette, piquer le centre de la galette avec la pointe d�un couteau, d�corer le dessus de la galette avec la pointe d�un couteau.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 230°C, Th 8.

Cuire, 15 minutes puis mettre le four � 180°C, Th 6, continuer la cuisson pendant environ 15 minutes, couvrir la galette d�une feuille d�aluminium si elle colore trop vite.

Laisser refroidir, servir ti�de ou froid.

Conseil : une galette tr�s classique au bon go�t de frangipane.

450 g de p�te feuillet�e ou 2 disques de 30 cm
2 beaux oeufs
150 g de sucre semoule
200 g de poudre d�amandes
100 g de beurre � temp�rature ambiante
Quelques gouttes d�extrait d�amande am�re
2 cuill�res � soupe de cr�me �paisse
1 jaune d�oeuf + un peu de lait

[Plat principal] Gigot de "7 heures" (07/01/2012)

Sat, 07 Jan 2012 07:10:41 +0100

Eplucher les oignons, les couper en rondelles

Eplucher les carottes, les laver, les s�cher, les couper en rondelles.

Eplucher les 6 gousses d�ail, les fendre en deux, retirer les germes.

Laver les feuilles de laurier, le bouquet de thym, les branches de romarin, les s�cher.

Verser un peu d�huile d�olive dans une po�le, la faire chauffer sur feu doux, mettre le gigot, le faire rissoler de tous c�t�s, saler, poivrer, le retirer de la po�le.

Mettre les rondelles de carottes dans la po�le, les cuire quelques minutes en les remuant, les d�poser dans une cocotte munie d�un couvercle.

Faire cuire quelques minutes les rondelles d�oignons en les remuant avec une spatule, les joindre aux autres ingr�dients.

D�poser dans une po�le, la poudre de fond de veau, le concentr� de tomates, les d�layer progressivement avec l�eau, le vin blanc, l�Armagnac, le restant d�huile, m�langer, les verser dans la cocotte.

Ajouter � la cocotte; le gigot d�agneau, la t�te d�ail + les gousses, les feuilles de laurier, le bouquet de thym, les branches de romarin, saler, poivrer.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 160°C, Th 5.

Mettre le couvercle, cuire 7 heures en tournant le gigot et en l�arrosant plusieurs fois pendant le temps de cuisson.

Arr�ter la cuisson, d�graisser la sauce.

Servir chaud accompagn� de flageolets et des haricots verts.

Conseils : le gigot de "7 heures" est une sp�cialit� du Berry et se mange � la cuill�re.

Pour d�graisser la sauce; il faut la retirer de la cocotte (30 minutes avant la fin de la cuisson), la laisser refroidir puis enlever la couche de gras fig�e sur le dessus, remettre dans la cocotte et finir la cuisson.

1 gigot d�agneau de 2350 g
10 cl d�huile d�olive
10 cl de vin blanc sec
10 cl d�Armagnac
1 t�te d�ail + 6 gousses
2 carottes
2 oignons
2 feuilles de laurier
1 bouquet de thyme
2 branches de romarin
2 cuill�res � soupe de concentr� de tomates
2 cuill�res � caf� de poudre de fond de veau
1 pinc�e de piment d�Espelette
50 cl d�eau
Sel, poivre

[Dessert] Galette des Roix au Chocolat (06/01/2012)

Fri, 06 Jan 2012 13:47:07 +0100

Etaler la p�te feuillet�e, d�couper 2 ronds de 30 cm de diam�tre.

Prendre une plaque � p�tisserie recouverte d�un tapis en silicone, d�poser un rond de p�te sur le tapis, piquer la p�te avec la pointe d�un couteau, d�poser 2 f�ves en vis-�-vis � 2 cm du bord.

Hacher le chocolat, le faire fondre au bain-marie, joindre le beurre coup� en morceaux, m�langer.

Casser 2 oeufs dans un cul de poule, les battre 1 minute � la fourchette, ajouter la poudre d�amandes, le sucre semoule, m�langer.

Verser le chocolat + beurre sur la pr�paration pr�c�dente oeufs + amandes + sucre semoule, m�langer.

En tapisser le rond de p�te feuillet�e en laissant une marge tout autour de 2 cm, humidifier cette marge avec du lait.

Poser le 2 �me rond sur la galette, bien appuyer en assemblant les deux p�tes, d�layer le jaune d�oeuf avec un peu de lait, tartiner la p�te en insistant sur les soudure.

Faire un petit trou � l�aide d�un couteau pointu au milieu de la galette, d�corser la p�te selon vos d�sirs.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 230°C, Th 8 cuire environ 15 minutes le temps de faire dorer et gonfler la p�te, r�duire le thermosat � 180°C, Th 6 continuer la cuisson environ 20 minutes en couvrant la galette d�une feuille d�aluminium.

Laisser refroidir, la galette est meilleure l�g�rement ti�de.

Conseil : si vous achetez la p�te; prendre de pr�f�rence une p�te �paisse, qui gonfle bien � la cuisson.

500 g de p�te feuillet�e
125 g de chocolat de couverture noir
100 g de beurre
150 g de poudre d�amandes
2 oeufs
100 g de sucre semoule
1 jaune d�oeuf + lait pour dorer

[Glossaire] "Poivre" de Sichuan (06/01/2012)

Fri, 06 Jan 2012 07:46:34 +0100

Le "poivre" de Sichuan ne fait pas partie de la famille des poivres.
Appel� Fagara c�est le fruit d�un fr�ne �pineux poussant en Chine dans la r�gion de Sichuan.
On l�appelle �galement "Poivre" anis�, il a un go�t citronn� l�g�rement piquant.
Son ar�me ouvre l�app�tit, en d�coction il facilite la digestion et soulage les rhumatismes.
Appliqu� en poudre sur une rage de dents; il a un pouvoir anesth�siant.
En cuisine il est beaucoup utilis� en cuisine Chinoise et Japonnaise, il parfume d�licieusement les aliments, il entre dans la composition des 5 �pices.

[Plat complet] Rouelle de Porc et sa Marinade (06/01/2012)

Fri, 06 Jan 2012 07:05:27 +0100

Marinade :

D�poser 10 cl de vin blanc sec dans un cul de poule, ajouter le jus de 2 oranges, 10 cl d�huile d�olive, 1 cuill�re � soupe de sauce de soja, 1 cuill�re � soupe de "poivre" de Sichuan, 1 pinc�e de poudre de galanga, 1 cuill�re � moka de paprika, sel, faire plusieurs tours de poivre.

Prendre un plat en terre avec couvecle, mettre la marinade, immerger la rouelle de porc, mettre le couvercle, entreposer au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain :

Egoutter la viande, mettre la marinade dans un r�cipient.

Enlever la couenne se trouvant tout autour de la rouelle de porc, la d�poser au fond du plat en terre.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les s�cher, les couper en rondelles, mettre les rondelles sur la couenne, saler, poivrer, r�partir l�ail et l�oignon hach�s sur les pommes de terre.

Verser la marinade, poser la viande sur la marinade.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 220°C, Th 8;

Cuire 1 heure en tournant la viande � mi-parcours et en l�arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Conseils : un plat gustatif � moindre co�t, la viande peut cuire plus lontemps en baissant le thermostat en fin de cuisson.

Le "poivre" de Sichuan donne un go�t de citron et un go�t l�g�rement poivr� (ce n�est pas un poivre, voir glossaire).

1 rouelle de jambon (1200g)
4 pommes de terre
1 cuill�re � caf� d�ail hach�
1 cuill�re � caf� d�oignon hach�

Marinade :
10 cl de vin blanc sec
Jus de 2 oranges sans traitement
10 cl d�huile d�olive
1 cuill�re � soupe de sauce de soja
1 cuill�re � soupe rase de "poivre" de Sichuan
1 bonne pinc�e de poudre de galanga
1 cuill�re � moka de paprika
Sel, poivre

[Plat principal] Noix de Saint Jacques � la Vanille (05/01/2012)

Thu, 05 Jan 2012 09:59:23 +0100

Si les noix de Saint Jacques sont avec corail il faut les retirer pour une utilisation ult�rieure (sauce par exemple), �ponger les noix de Saint Jacques.

Eplucher les oignons, les couper en fines rondelles, prendre une po�le � rev�tement antiadh�sif, la faire chauffer sur feu doux, d�poser le beurre ou margarine, le faire fondre sur feu doux.

Mettre les rondelles d�oignons � cuire en les remuant � la spatule; lorsqu�elles sont bien dor�es, mettre les noix de Saint Jacques, les cuire de chaque c�t� pendant 1 minute.

Prendre un plat allant au four, verser la cr�me liquide, saler poivrer, saupoudrer de "poivre" de Sichuan, d�poser les noix de Saint Jacques, les oignons, ajouter les morceaux de vanille en r�partissant les graines dans la cr�me.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 15 � 20 minutes.

Servir chaud accompagn� de riz basmati.

Conseil : le "poivre" de Sichuan appel� �galement Fagara n�appartient pas � la famille des poivres, il est le fruit d�un fr�ne �pineux poussant en Chine.

Les baies de couleur rouille sont s�ch�es et broy�es (en retirant les graines qui sont am�res); utilis� en cuisine chinoise, son go�t est citronn� un peu piquant.

400 g de grosses noix de Saint Jacques
2 oignons
20 g de beurre ou margarine
15 cl de cr�me liquide
1/3 d�une grosse gousse da vanille fra�che
1 cuill�re � soupe (� peine remplie) de "poivre" de Sichuan
Sel, poivre

[Plat principal] Gibelotte de Lapin au Cidre (04/01/2012)

Wed, 04 Jan 2012 14:27:03 +0100

Couper le lapin en morceaux.

Eplucher les carottes, les laver, les s�cher, les couper en rondelles.

Eplucher les oignons, les couper en rondelles.

D�poser la margarine dans une cocotte, la faire fondre sur feu doux, mettre les morceaux de lapin � rissoler, saler, poivrer.

Les saupoudrer de farine, continuer la cuisson en remuant les morceaux de lapin � l�aide d�une spatule, retirer les morceaux de lapin de la cocotte.

Mettre les rondelles d�oignons, les faire colorer en les remuant, ajouter les rondelles de carottes, cuire quelques minutes.

Remettre les morceaux de lapin, ajouter le bouquet garni, verser le cidre, m�langer, porter � �bullition, r�duire le feu, cuire environ 40 minutes.

Piquer les morceaux de lapin pour s�assurer de leur cuisson, v�rifier l�assaisonnement.

Servir chaud accompagn� de p�tes fra�ches.

Conseil : mette la t�te et les abats; m�me s�ils ne sont pas mang�s ils apportent du go�t.

1 lapin de 1300 g
30 g de margarine
2 cuill�res � soupe de farine
2 oignons
2 carottes
1 bouquet garni
Cidre brut
Sel, poivre

[Dessert] Cake aux Kakis (04/01/2012)

Wed, 04 Jan 2012 07:10:40 +0100

Laver les kakis, les s�cher, les peler, les �craser.

Casser les oeufs dans un cul de poule, les battre, joindre le miel, le sucre semoule, m�langer pour obtenir une p�te homog�ne.

Verser la farine de fa�on progressive, lorsque la farine est int�gr�e ajouter la cr�me liquide, la pulpe de kakis, les raisins moelleux, le Rhum, m�langer.

Garnir un moule en silicone de 24 cm de long sur 10 cm de large (mesure int�rieure).

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire environ 45 minutes en surveillant la cuisson.

V�rifier la cuisson en enfon�ant la lame d�un couteau qui doit ressortir s�che.

D�mouler, manger froid ou ti�de.

Servir accompagn� d�une cr�me anglaise.

Conseil : si vos raisins sont secs; les faire ttemper pour qu�ils deviennent moelleux.

Rappel : les kakis du jardin doivent avoir pris un "coup de gel�e" pour �tre bons.

3 gros oeufs
3 cuill�res � soupe de miel AB d�acacia
100 g de sucre semoule
200 g de farine levante
12 cl de cr�me liquide
3 kakis murs
2 cuill�res � soupe de gros raisins moelleux
1 cuill�re � soupe de Rhum

[Dessert] Marmelade de Kiwis (03/01/2012)

Tue, 03 Jan 2012 14:21:01 +0100

La veille :

Presser les citrons.

Eplucher les kiwis, les couper en morceaux, joindre le sucre cristalis�, le jus des citrons, m�langer, laisser mass�rer pendant 1 heure.

Verser dans une casserole � fond �pais, porter � �bullition, transvaser dans le r�cipent, couvrir d�un film alimentaire, entreposer au frais jusqu�au lendemain.

Le jour de l�utilisation :

Mettre la pr�paration dans la casserole � fond �pais, ajouter le jus de pommes (pour la pectine), porter � �bullition.

Cuire environ 15 minutes � feu vif, en remuant de temps en temps, la marmelade doit �tre port�e � 105°C, le m�lange doit �paissir.

Garnir des pots st�rilis�s, les couvrir.

Conseils : la marmelade est cuite lorsque une goutte d�pos�e dans une assiette froide se fige.

Pour une bonne conservation; couvrir la marmelade de parafine, laisser refroidir.

La marmelade ne m�ayant pas convenue je l�ai recuite, pour ne plus avoir tout ce liquide au fond (photo avant recuisson).

1 kilo de kiwis
750 g de sucre cristalis�
2 citrons � jus
8 cl de jus de pommes pur fruits

[Entr�e] Feuillet� au Boudin Blanc (02/01/2012)

Mon, 02 Jan 2012 07:33:05 +0100

Etaler la p�te feuillet�e, couper 1 carr� de 17 cm de c�t�, 1 carr� de 18 cm de c�t�.

Eplucher la pomme, retirer le coeur, couper la pomme en fines rondelles.

Prendre une po�le � rev�tement antiadh�sif, d�poser le beurre, le faire fondre sur feu doux, mettre les rondelles de pomme � dorer.

Retirer les rondelles de pomme de la po�le les r�server, d�poser les morceaux de boudin blanc (dont vous avez retir� la peau), les faire colorer, cuire l��chalote quelques minutes en les remuant.

Mettre le carr� (de 17 cm) de p�te feuillet�e sur un tapis en silicone pos� sur une plaque � p�tisserie, piquer la p�te avec la pointe d�un couteau, �taler l��chalote froide.

Couvrir la p�te de rondelles de pomme en laissant une marge de 1 cm tout autour des rondelles de pomme, mouiller la marge avec un peu de cr�me ou d�eau.

Tartiner les rondelles de pomme avec la moutarde, poser les boudins sur les rondelles de pomme, m�langer la poudre de curcuma � la cr�me, l��taler sur la pr�paration, saler, poivrer.

Poser le carr� de p�te feuillet�e de 18 cm de c�t�, souder les bords.

Etaler une tr�s fine couche de cr�me sur la p�te.

Pr�chauffer le four 15 minutes � 180°C, Th 6.

Cuire 30 minutes en surveillant la cuisson.

Servir chaud accompagn� d�une salade.

Conseil : utiliser de pr�f�rence une p�te feuillet�e maison, dans le cas contraire prendre une p�te feuillet�e �paisse de bonne qualit�.

P�te feuillet�e
3 morceaux de boudin blanc truff�
1 belle pomme acide
10 g de beurre ou margarine
1 �chalote hach�e (fin)
1 cuill�re � soupe de moutarde
5 cl de cr�me �paisse
Poudre de curcuma
Sel, poivre