Poulpes en salade

Faire préparer les poulpes par votre poissonnier. Eplucher l'oignon, le couper en rondelles. Laver les poulpes, les mettre dans un court-bouillon froid, ajouter les rondelles d'oignon, poivrer, ne pas saler, porter à ...

Brandade de Patates Douces et Lieu Noir

Eplucher les patates douces, les laver, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole, les couvrir de lait, saler, poivrer, porter à ébullition, cuire environ 10 minutes. Piquer les patates ...

Langoustines Dauphinoises

Court-bouillon : Eplucher 1 carotte, la laver, éplucher l'oignon. Prendre un faitout y verser 1 litre de vin blanc, 50 cl d'eau, 8 cl de vinaigre, 20 g de sel, une carotte ...

Maquereaux à la Crème

Laver les maquereaux (que vous aurez fait préparer par le poissonnier). Faire un court-bouillon (recette sur ce site), porter le liquide à ébullition, immerger les maquereaux, cuire 10 minutes à feu ...

Grand Aïoli Provencal

Mettre 36 heures à l'avance la morue à dessaler. Préparer le court-bouillon, le laisser refroidir. Eplucher les légumes et les laver. Mettre la morue dans le court-bouillon, porter la cuisson juste avant l'ébullition, ...

Calamars à la Tomate et au Piment

Laver les calamars, les couper en morceaux de 3 cm, les mettre dans une casserole, ajouter le cube émietté. Couvrir d'eau, cuire à feu réduit pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce ...

Gratin de Saint Jacques, Moules,... à la Béchamel

Cuire les filets de poisson (pendant 5 minutes) dans un court-bouillon, les égoutter, (garder le court-bouillon pour faire la béchamel. Faire une béchamel avec le court-bouillon (recette sur ce site). Eplucher les ...

Bisque de Langoustines

Eplucher l'oignon, le couper en rondelles. Eplucher la gousse d'ail (retirer le germe), l'écraser. Laver les tomates, les essuyer, les couper en quartiers. Eplucher la carotte, la laver, l'essuyer, la couper en tronçons. Mettre ...

Roussette en Saumonette

Décortiquer les crevettes (retirer les intestins). Laver la roussettte en saumonette, la sécher, la couper en tronçons d'environ 8 cm. Faire un court-bouillon (recette sur ce site) il doit être bien chaud, ...

Beignets de Langoustines

Décongeler les langoustines, les essuyer. Faire un court-bouillon bien épicé, pocher les langoustines pendant 4 minutes. Laisser refroidir, décortiquer les langoustines, les laisser sécher. Mettre la farine dans un cul de poule, ajouter ...