Poulet aux Ecrevisses

Couper le poulet en morceaux, prendre une cocotte à revêtement antiadhésif, déposer 25 g de beurre, le faire fondre sur feu doux. Faire dorer les morceaux de poulet, saler, poivrer, verser ...

Risotto aux Noix de Saint Jacques

Mettre 30 g de beurre ou margarine à fondre sur feu doux, déposer l'oignon émincé, cuire en remuant sans coloration. Joindre le riz, le cuire jusqu'à ce que le riz devienne ...

Panna Cotta aux Casseilles

Sortir la crème du réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation. Laver les casseilles, les sécher, les mixer, les verser dans une passoire pour éliminer les peaux. Prendre une casserole, déposer 2 ...

Ganeffes de l'Oisans (ou Ganèfles)

Prendre des pommes de terre de même calibre (Bintjes), les éplucher, les laver, les sécher, en râper 3 (manuellement), les déposer dans un torchon, les essorer au maximum. Casser 2 oeufs, ...

Sauté de Porc

Marinade : Déposer dans une terrine, le bouillon, la gousse d'ail hachée, la sauce soja, les piments oiseau, l'huile, mélanger, ajouter les morceaux de porc, couvrir le récipient, l'entreposer 1 nuit ...

Filet Mignon aux Epices

Mélanger les épices, en recouvrir le filet mignon, le déposer dans un plat allant au four, le couvrir d'un film alimentaire l'entreposer au réfrigérateur. Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, ...

Chou Chinois

Détacher les feuilles du chou chinois, les laver, les sécher, les couper en grosses lamelles en utilisant des ciseaux de cuisine. Prendre une cocotte à revêtement antiadhésif, faire chauffer sur feu ...

Gratin d'Endives au Reblochon

Gratter le reblochon ou retirer la croûte, le couper en deux, couper une moitié en morceaux, réserver l'autre. Prendre une casserole, déposer les morceaux de reblochon, verser le lait, poivrer, faire ...

Aspics en Gelée

Gelée à l'agar-agar : 2 g d'agar-agar dilué dans 40 cl de bouillon (volaille ou poisson ou légumes,...), porter à ébullition pendant 3 minutes, ajouter le madère, mélanger, laisser tiédir. Aspic : ...

Choucroute de Poisson

Eplucher les pommes de terre, les laver, les cuire environ 20 minutes au cuit-vapeur, les réserver au chaud. Si vos pavés sont avec la peau, la retirer. Déposer les morceaux de lotte, ...