Glace Royale (pour gâteaux)

Prendre un cul de poule, y déposer le blanc d'oeuf, verser le sucre glace, mélanger énergiquement à la spatule. A l'obtention d'une pâte coulante assez épaisse, battre au fouet à main. Ajouter ...

Coeur de Sublime au Chocolat (pour la Saint Valentin)

Verser la gélatine dans un petit bol, diluer avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre dans un bain-marie, ajouter le beurre coupé en ...

Cornet (pour écriture sur gâteaux)

Prendre une feuille de papier sulfurisé de 20 X 30 cm (environ la dimension d'une feuille A 4). Couper la feuille en diagonale. Vous obtenez 2 triangles rectangles. Prendre un triangle, l'enrouler sur ...

Etoiles de Savoie pour Noël

Verser la farine dans le bol du robot, ajouter le sucre, la poudre de noisettes, faire tourner l'appareil quelques minutes. Incorporer les oeufs l'un après, l'autre, continuer de faire tourner le ...

Gaufres Légères pour Romain

Pour environ 20 gaufres : Verser le lait dans une casserole, le faire tiédir, arrêter le feu, incorporer le beurre coupé en morceaux, battre pour le faire fondre. Déposer la farine dans ...

Petits Coeurs pour la Saint Valentin (ou Boules Simplistes)

Pour 25 chocolats : Couper les pastilles de chocolat en trois, les mettre dans un bain-marie, chauffer sur feu doux. Pour le chocolat au lait la température doit être de 45/48°C, faire ...

Fondant (pour glaçage des gâteaux)

Prendre une casserole, y verser le sucre, l'eau. Chauffer sur feu vif (se servir d'un thermomètre) cuire jusqu'à une température de 115°C; pour vérifier la cuisson faire tomber une goutte de ...

Fondant pour Glacer les Gâteaux (très simple)

Une recette très simple pour glacer barquettes, choux,... Prendre une casserole à fond épais, verser 400 g de sucre cristal, 14 cl d'eau, remuer la casserole pour répartir l'eau. Chauffer sans ...

Sauce pour Crustacés

Mettre les oeufs de tourteau dans un robot, mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Prendre un bol, mettre 3 cuillères à soupe d'oeufs de tourteau, ajouter la moutarde, la poudre de ...

Sauce pour Accompagner le Jambon

Faire chauffer le bouillon. Prendre une casserole, verser le vinaigre, ajouter les grains de poivre, porter à ébullition. Verser le bouillon. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, l'eau, faire ...