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Glossaire de cuisine |
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Définition : Citron Caviar
Le nom scientifique du citron caviar est "citrus australasica" (également appelé "microcitrus australasica").
Comme son nom l'indique, le citron caviar est originaire d'Australie.
Il s'agit d'un petit citron brun qui peut avoir des teintes vertes, qui a un goût de citron acide au léger goût de pamplemousse.
Ce qui fait son originalité c'est la structure de sa chair puisque le jus est enfermé dans des petites "capsules" qui ressemblent au caviar.
En bouche, on a l'impression d'avoir des perles croquantes et acidulées.
Le plus sympathique est sa structure.
C'est un citron que l'on trouve à l'état sauvage et difficilement sur nos marchés. C'est un produit mis en valeur chez quelques grands chefs.
Les citrons caviar sont de différentes couleurs selon leurs origines : jaune en France, brun en Australie, et plûtot noir en Asie.
[12/10/2009]
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