Glossaire de cuisine |
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Définition : Blanchir
Plonger certains aliments pour les attendrir, ou les débarrasser de sel, ....
En pâtisserie se dit lorsque l'on mélange des jaunes d'œufs avec du sucre pour qu'il blanchisse, exemple : pour le Savoie.
[24/12/2007]
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