chouquettes Salées (3 goûts)

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Apéritif / Entre amis

8 pers

15 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Base des chouquettes :
25 cl d’eau
100 g de beurre
150 g de farine (type 55)
4 oeufs
1 bonne pincée de sel

4 olives noires dénoyautées
1 petite cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 pincée de piment d’Espelette

1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
20 g de fromage de chèvre
Poivre du moulin

1 cuillère à soupe de miettes de crabe
1 cuillère à café de noisettes concassés
1 cuillère à café de miel
Poivre au moulin

chouquettes Salées (3 goûts)

Préparation

Base des chouquettes :

Verser l'eau dans une casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel, porter à ébullition.

Joindre la farine en une seule fois, mélanger énergiquement; la pâte doit se détacher de la casserole.

Arrêter la cuisson, laisser refroidir quelques minutes.

Incorporer un oeuf, l'intégrer complétement à la pâte; l'élasticité de la pâte dépend de ce premier oeuf.

Ajouter les 3 autres oeufs l'un après l'autre en les mélangeant parfaitement à chaque fois.

Diviser la pâte en trois, mettre chaque tiers dans des culs de poule :

- dans le 1er cul de poule incorporer les olives, le concentré de tomate, le parmesan, 1 pincée de piment d'Espelette, mélanger sans trop tourner la pâte.

- dans le 2 ème cul de poule incorporer 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 20 g de fromage de chèvre coupé en morceaux, du poivre, mélanger sans trop tourner la pâte.

- dans le 3 ème cul de poule incorporer 1 cuillère à soupe de miettes de crabe, 1 cuillère à café de noisettes concassées, 1 cuillère à café de miel, poivre, mélanger sans trop tourner la pâte.

Recouvrir des plaques à pâtisserie de tapis en silicone, faire des petits choux avec 2 cuillères à café ou mettre dans des poches garnies de douilles.

Faire des tas espacés (les choux gonflent en cuisant).

Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, Th 7.

Cuire 25 minutes en surveillant la cuisson.

Servir tiède à l'apéritif.

Conseil : vous pouvez varier les garnitures selon votre inspiration.

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