Petits Roulés au Surimi

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8 pers

15 min

SaisonsPrintemps, Eté
DifficultéFacile

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Ingrédients

Pâte :
3 oeufs
1 cuillère à soupe d’eau chaude
50 g de farine levante
2 cuillères à soupe de concenteé de tomate
50 g de beurre fondu (froid)
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
1 pincée de sel

Garniture :
8 bâtons de surimi
150 g de fromage frais de chèvre
1 pincée de poudre de piment d’Espelette
Sel, poivre

Petits Roulés au Surimi

Préparation

Pâte :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Verser les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, ajouter l'eau chaude, déposer le cul de poule dans un bain marie chauffer sur feu doux, battre le préparation au fouet électrique; elle doit tripler de volume.

Verser la farine en pluie, le concentré de tomate, le beurre fondu, la coriandre ciselée, les intégrer avec précaution à la pâte en soulevant la masse à l'aide d'une maryse (comme pour une génoise).

Battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel, les ajouter délicatement à la préparation.

Etaler sur une plaque en silicone à rebord de 30 cm x 38 cm.

Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th 6.

Cuire environ 12 minutes en surveillant la cuisson, laisser refroidir.

Garniture :

Couper les bâtons de surimi en morceaux, les déposer dans le bol du robot, joindre le fromage frais de chèvre, la poudre de piment d'Espelette, saler, poivrer, mixer la préparation.

Tartiner la pâte avec cette préparation en laissant une bordure de 1 cm tout autour, rouler en serrant bien, l'enrouler dans un film alimentaire.

Entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Découper les petits roulés sur une épaisseur de 1 cm.

Servir accompagné de salade de saison.

Conseil : la pâte est fragile; faire attention au moment de la rouler.

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