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Glossaire de cuisine

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Définition : Blanchir

Plonger certains aliments pour les attendrir, ou les débarrasser de sel, ....

En pâtisserie se dit lorsque l'on mélange des jaunes d'œufs avec du sucre pour qu'il blanchisse, exemple : pour le Savoie.


[24/12/2007]

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