Couscous de Boeuf, Agneau, Poulet

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Plat complet / Entre amis

8 pers

60 min

SaisonsAutomne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

1 kilo de macreuse
1 kilo de collier ou d’épaule d’agneau
2 cuisses de poulet
25 g de margarine
4 courgettes
4 tomates
3 branches de céleri
1 brocoli
250 g de potiron
4 navets
3 oignons
250 g de pois chiches
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de poudre de 4 épices
1 cuillère à moka de paprika doux
Grains de coriandre
Harissa
Sel, poivre du moulin

Couscous de Boeuf, Agneau, Poulet

Préparation

La veille :

Faire tremper les pois chiches.

Couper les viandes en morceaux.

Laver : les courgettes, les tomates, le céleri, le brocoli, les navets, le potiron, les éplucher ainsi que les oignons, les couper en morceaux.

Cuisson :

Déposer l'huile d'olive + la margarine dans le couscoussier, faire chauffer sur feu doux, mettre les morceaux de viande, les cuire quelques minutes, joindre les oignons, les tomates, cuire pendant 10 minutes.

Verser 3 litres d'eau, incorporer les pois chiches (égouttés), porter à ébullition puis laisser frémir pendant 1 heure 30.

Joindre les navets, le céleri, le brocoli, la poudre de 4 épices, le paprika, quelques grains de coriandre, saler, faire des tours de moulin à poivre.

Incorporer les courgettes, le potiron, poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, vériffier l'assaisonnement.

Simultanément cuire le couscous (1 kilo) comme indiqué sur le paquet.

Dresser le cousous en dôme dans un plat creux, servir les viandes dans un plat, mettre le bouillon en saucière, accompagné d'harissa.

Conseil : lors de cette cuisson l'épaule d'agneau a étè cuite entière en cuisson longue dans un plat en terre avec couvercle.

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