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Glossaire de cuisine

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Définition : Bain-marie

Récipient avec double paroi, permettant d'introduire de l'eau. Il donne la possibilité de réaliser une cuisson lente et précise; exmples d'utilisation :

- crèmes,

- tempérer le chocolat,

- réchauffer un mets.


[24/12/2007]

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