 |
Glossaire de cuisine |
|
Définition : Flamber
Détruire les duvets et petites plumes d'une volaille ou d'un gibier.
Ou arroser d'un alcool un mets et le faire brûler.
Exemple : banane flambée. A faire avec précaution.
[24/12/2007]
Principales pages traitant de la définition "Flamber"
Résultats de votre recherche
Recette écrite et réalisée par Cyril. La veille : Déposer dans un plat avec couvercle : les carottes en rondelles, les oignons émincés, l'échalote émincée, les gousses d'ail écrasées, les clous ...
Retirer la tête de la langouste, la réserver, écraser la carapace avec la main, retirer la carapace en procédant comme pour le homard en mettant le crustacé sur le dos. Décortiquer ...
Flamber le coq pour éliminer le duvet, le couper en morceaux. Déposer le beurre + l'huile dans une cocotte, faire chauffer sur feu moyen, mettre les morceaux de coq, les faire ...
La veille : Si votre coq est gras, retirer la graisse au maximum. Déposer dans un plat avec couvercle : les carottes en rondelles, les oignons émincés, l'échalote émincée, les gousses d'ail ...
Découper le poulet en morceaux, retirer la peau. Prendre une sauteuse à revêtement antiadhésif, mettre la margarine, le faire fondre à feu moyen, faire dorer les morceaux de poulet. Retirer les morceaux ...
