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Crèmes Brûlées aux Zestes d' Orange et de Citron

8 pers
20 min
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Printemps, Eté, Automne, Hiver
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Ingrédients

1 orange (sans traitement chimique après récolte)
1 citron (bio)
50 cl de crème liquide
50 cl de lait
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
Cassonade

Crèmes Brûlées aux Zestes d' Orange et de Citron

Préparation

Laver l'orange et le citron, les essuyer, prélever les zestes.

Prendre une casserole, y déposer les zestes, verser la crème et le lait, porter à ébullition, arrêter la cuisson.

Couvrir le récipient, laisser infuser 30 minutes.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, ajouter le sucre, mélanger quelques instants.

Poser une passoire fine sur le cul de poule, verser la crème + lait (chaud) progressivement, tout en mélangeant.

Prendre 8 plats à oeufs de 12 cm de diamètre.

Les garnir avec la préparation.

Préchauffer le four 15 minutes à 120°C, Th 4.

Cuire 45 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir chaque plat avec un film transparent.

Entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Verser un peu de cassonade sur chaque crème (en mettre peu), brûler les crèmes juste avant de servir (à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril).  

 

Conseils : retirer la crème du réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation (cela évite qu'elle ne tourne en chauffant). 

Déposer un ramequin d'eau dans le four avec les crèmes.


Zoom

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Desserts de type gastronomique
Desserts de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : sucre | lait | vanille | crème liquide | jaunes d'oeufs | cassonade
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