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Glossaire de cuisine

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Définition : "Poivre" de Sichuan

Le "poivre" de Sichuan ne fait pas partie de la famille des poivres.

Appelé Fagara c'est le fruit d'un frêne épineux poussant en Chine dans la  région de Sichuan.

On l'appelle également "Poivre" anisé, il a un goût citronné légèrement piquant.

Son arôme ouvre l'appétit, en décoction il facilite la digestion et soulage les rhumatismes.

Appliqué en poudre sur une rage de dents; il a un pouvoir anesthésiant.

En cuisine il est beaucoup utilisé en cuisine Chinoise et Japonnaise, il parfume délicieusement les aliments, il entre dans la composition des 5 épices.

 


[06/01/2012]

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