Préparation

La veille préparer un beurre clarifié :

Faire fondre sur feu très doux le beurre au bain-marie, une mousse va apparaître; lorsque le beurre est complétement fondu le laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

La mousse se transforme en écume, l'extraire délicatement à l'aide d'une écumoire, puis prendre une petite louche pour retirer le beurre "pur"; au fond il reste une "peau" qui est à élliminer. 

Grenouilles :

Eplucher et écraser les gousses d'ail, les réserver.

Laver le persil, le sécher, le ciseler à l'aide d'un ciseau à herbes, le réserver.

Eponger les cuisses de grenouille, les fariner.

Déposer 40 g de beurre clarifié dans une poêle, chauffer sur feu moyen, mettre les cuisses de grenouille, passer sur feu vif, cuire environ 5 minutes de chaque côté (les cuisses doivent colorer).

Ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer, saupoudrer de persil ciselé, servir chaud.

Conseil : le beurre clarifé permet une cuisson allant jusqu'à 180°C, en faire davantage que la quantité demandée pour le plat et le garder au réfrigérateur.

Zoom

Accès rapide

Entrées de type gastronomique
Entrées de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : farine | gousses d'ail | beurre clarifié | persil ciselé | cuisses de grenouilles
Difficulté : Entrées - niveau facile | Gastronomique - niveau facile | Entrées de type gastronomique - niveau facile
Nombre de personnes : Entrées pour 2 personnes et plus | Gastronomique pour 2 personnes et plus | Entrées de type gastronomique pour 2 personnes et plus