Préparation

Couper la viande en morceaux.

Eplucher les carottes, les laver, les couper en rondelles.

Laver le thym, les feuilles de laurier.

Eplucher les échalotes, les gousses d'ail

Marinade :

Prendre un plat y déposer les morceaux de viande, les carottes en rondelles, les échalotes, les gousses d'ail, le thym, le laurier.

Verser le vin, le vinaigre; la marinade doit recouvrir les ingrédients, saler poivrer.

Mélanger les viandes, couvrir le récipient, l'entreposer pour 2 à 3 jours au réfrigérateur, penser à mélanger les morceaux de viande plusieurs fois pendant ce laps de temps.

Préparation :

Déposer le contenu de la marinade dans une passoire, garder les liquides, laisser égoutter les ingrédients.

Mettre 20 g de beurre dans une cocotte, le faire fondre, faire rissoler la viande, puis mettre le restant des ingrédients: carottes,...

Ajouter un peu de liquide, cuire sur feu très doux pendant au moins 1 heure 30, en surveillant qu'il reste du liquide sinon en ajouter.

Sauce :

Mettre 20 g de beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen, ajouter la farine, mélanger, cuire quelques minutes, sans brunir.

Ajouter la sauce de façon progressive en mélangeant vigoureusement, la sauce doit épaissir un peu.

Servir la viande accompagnée de pâtes fraîches, servir la sauce en saucière.

Conseil : le chevreuil se fait de la même façon mais vous pouvez utiliser du vin blanc.

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Plats principaux de type gastronomique
Plats principaux de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : vin rouge | sanglier | vinaigre d'alcool
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