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Recettes de plats dauphinois, savoyards ou ardéchois

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Bourses aux Noix de Pétoncles

Recette Bourses aux Noix de Pétoncles (Entrée - Etranger)Entrée - Etranger
Pour 20 bourses :

Laver les noix de pétoncles, éponger les noix de pétoncles (sans leur corail).

Eplucher l'oignon, l'émincer finemement, le mettre dans un petit cul de poule.

Ajouter la poudre de ...

Choux au Fromage et Jambon Cru

Recette Choux au Fromage et Jambon Cru (Entrée - Régional)Entrée - Régional
Retirer le gras du jambon, découper le jambon en fins morceaux.

Faire une pâte à choux (non sucrée).

Incorporer le fromage râpé à la pâte, malaxer vigoureusement.

Ajouter les morceaux de jambon, malaxer.

Faire ...

Filets de Hareng Marinés à l'Huile d'Olive

Recette Filets de Hareng Marinés à l'Huile d'Olive (Entrée - Cuisine familiale)Entrée - Cuisine familiale
Laver les filets de hareng, les sécher.

Eplucher les carottes, les laver, les sécher, les couper en fines rondelles.

Eplucher les oignons, les couper en fines rondelles.

Prendre une terrine avec couvercle, déposer ...

Foie Gras

Recette Foie Gras (Entrée - Gastronomique)Entrée - Gastronomique
Sortir le foie gras cru, remplir un cul de poule d'eau tiède, immerger le foie gras, laisser tremper pendant 1 heure.

Préparation :

Egoutter le foie gras.

parer les deux lobes à la ...

Magrets Séchés au Sel

Recette Magrets Séchés au Sel (Entrée - Gastronomique)Entrée - Gastronomique
Laver et sécher le thym et le romarin.

Prendre de beaux magrets de canard, conserver les parties graisseuses avec la peau, poser chaque magret de canard sur une grande compresse (gaze) ...

Minis Soufflés à la Truffe Brumale de la Drôme des Collines

Recette Minis Soufflés à la Truffe Brumale de la Drôme des Collines (Entrée - Gastronomique)Entrée - Gastronomique
Hacher la truffe en fins morceaux.

Faire une béchamel :

Tiédir le lait au micro-ondes.

Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu doux, verser la farine en mélangeant, laisser ...

Pâté au Jambon

Recette Pâté au Jambon (Entrée - Gastronomique)Entrée - Gastronomique
Béchamel :

Couper le beurre en morceaux, les déposer dans une casserole, faire fondre sur feu doux, joindre la farine, mélanger, verser le lait progressivement en tournant à la cuillère en ...

Petites Crèmes Glacées aux Figues Fraiches

Recette Petites Crèmes Glacées aux Figues Fraiches (Entrée - Gastronomique)Entrée - Gastronomique
Verser la crème liquide dans un cul de poule, couvrir, entreposer au réfrigérateur.

Laver les figues, les essuyer, couper les pédoncules.

Prendre une casserole, verser le lait, ajouter la pulpe de gingembre, ...

Rillettes de Porc

Recette Rillettes de Porc (Entrée - Cuisine familiale)Entrée - Cuisine familiale
Enrouler le poivre en grains, les clous de girofle dans une mousseline.

Couper la couenne (de la poitrine), la déposer au fond d'une cocotte en fonte.

Couper la poitrine en morceaux, les ...

Rougets au Beurre d'Orange

Recette Rougets au Beurre d'Orange (Entrée - Petits Minis Entre Ami(e)s)Entrée - Petits Minis Entre Ami(e)s
Peler et émincer finement l'échalote. Prélever le zeste et le jus de l'orange. Faire chauffer l'échalote, le zeste, le jus d'orange et le vin blanc jusqu'à évaporation.

Ajouter la crème puis ...

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