Maquereaux en Escabèche

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Entrée / Cuisine familiale

4 pers

45 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

8 maquereaux (lisettes)
2 carottes
Farine
12 cl (4 + 8) d’huile d’olive
2 cuillères à café d’ail haché
1 cuillère à café de graines de cumin
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de grains de coriandre
5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 bonne pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre
Thym effeuillé

Maquereaux en Escabèche

Préparation

Eplucher les carottes, les laver, les sécher, les couper en rondelles.

Etêter les maquereaux, les vider, les laver, les sécher, saler, poivrer les poissons à l'intérieur et à l'extérieur.

Les tremper dans la farine pour les imprégner d'une fine couche régulière, les secouer pour faire tomber l'excédent de farine.

Déposer 4 cl d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire chauffer sur feu moyen, mettre les maqueraux, les cuire 4 minutes sur chaque face.

Les retirer de la poêle, les égoutter sur du papier absorbant, les laisser tiédir, les ouvrir en deux, retirer l'arête centrale, couper les queues, mettre les maquereaux dans un plat creux, côté peau sur le dessus.

Nettoyer la poêle avec du papier absorbant, verser 8 cl d'huile d'olive, joindre les rondelles de carottes, l'ail haché, le cumin, le laurier, la coriandre, le vinaigre de cidre, le piment d'Espelette.

Porter à ébullition, réduire le feu, cuire 5 minutes à petits bouillonements, verser la préparation sur les maquereaux, parsemer les poissons de thym effeuillé.

Laisser refroidir, couvrir le plat, l'entreposer au réfrigérateur.

Les maquereaux en escabéche doivent reposer au moins 24 heures avant d'être servis.

Conseils : Prendre de petits maquereaux très frais d'environ 150 g.

Ces petits maquereaux sont appelés "lisettes".

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