Asperges Vertes à la Sauce

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Entrée / Gastronomique

4 pers

20 min

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DifficultéFacile

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Ingrédients

1 kilo d’asperges vertes

Mayonnaise:
1 jaune d’oeuf
1 cuillère bombée de moutarde
1 pincée de piment de cayenne
Huile d’arachide
Sel, poivre

Crème :
100 g de crème épaisse
1 cuillère à soupe de persil haché

Asperges Vertes à la Sauce

Préparation

Verser la crème épaisse dans un cul de poule, couvrir le récipient, l'entreposer au réfrigérateur 1 heure avant utilisation.

Mayonnaise :

Déposer le jaune d'oeuf dans un bol 30 minutes avant de faire la mayonnaise, le couvrir, laisser à température ambiante.

Incorporer la moutarde, la pincée de piment de cayenne, saler, poivrer, mélanger, verser l'huile progressivement en battant la préparation.

Crème :

Fouetter la crème pour la faire épaissir.

Sauce :

Joindre 5 cuillères à soupe de mayonnaise à la crème fouettée; en battant au fouet à main, incorporer le persil haché.

Asperges :

Casser les asperges d'un coup sec au lieu de les couper au couteau, les laver, les cuire 15 à 20 minutes au micro-ondes, les piquer pour vérifier leur cuisson.

Déguster les asperges tièdes accompagnées de sauce.

Conseil : vous pouvez ajouter des jaunes d'oeufs durs.

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