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Assiettes de Salades + Tartines de Poutargue

4 pers
25 min
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Printemps, Eté
Facile


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Ingrédients

Salade Lyonnaise :
1 cervelas Lyonnais
80 g de rattes primeur
1 cuillère à soupe de vinaigre d'Alsace
1/2 échalote hachée fin
Vinaigrette
1 cuillère à café de persil plat ciselé
Sel, poivre

Salade au magret séché :
12 tranches fines de magret de canard séché
50 g de jeunes feuilles de salade
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à coupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive


Tartines de poutargue d'oeufs de mulet :
8 fines tranches de pain
50 g de poutargue d'oeufs de mulet
25 g de beurre
Jus de citron


Salade de surimi + carotte + morceaux d'ananas :
4 bâtonnets de surimi
1 carotte moyenne
Quelques morceaux d'ananas (frais)
Sauce :
50 g de fromage blanc
1 cuillère à moka de moutarde
Jus de citron
Echalote hachée
1 pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre

Assiettes de Salades + Tartines de Poutargue

Préparation

 Salade Lyonnaise :

Laver les rattes, les gratter, les laver une deuxième fois, les couper en morceaux, les cuire environ 15 minutes à la vapeur, les mettre dans une saladier, les arroser (chaude) d'une cuillère à soupe de vinaigre d'Alsace

Prendre une casserole; la remplir d'eau, saler, porter à ébullition, immerger le cervelas, cuire environ 15 minutes, sortir le cervelas de l'eau, laisser tiédir, retirer la peau, couper le cervelas en morceaux. 

Ajouter les morceaux de cervelas au saladier contenant les rattes, joindre un peu d'échalote hachée, saler, poivrer, les enrober de vinaigrette et de persil ciselé, couvrir le récipient d'un film alimentaire, entreposer au réfrigérateur.

 

Salade de magret de canard séché :

Prendre un ravier, mettre une cuillère à café de moutarde, ajouter le vinaidre balsamique, l'huile d'olive, émultionner (pas de sel ni poivre).

Déposer les tranches de magret de canard séché sur une assiette, les enduire de vinaigrette, joindre les feuilles de salade au moment de déguster.

 

Tartine de poutargue d'oeufs de mulet :

Retirer la cire qui recouvre la poutargue, couper la poutargue en petits morceaux, les mettre dans un blender avec le beurre coupé en morceaux, ajouter le jus de citron, mixer le plus finement possible.

Tartiner "largement" les tranches de pain, les déposer dans une assiette, la couvrir d'un film alimentaire, l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Salade de surimi + carotte + ananas :

Retirer le plastique qui recouvre les bâtonnets de surimi, les couper en fins morceaux.

Eplucher la carotte, la laver, la sécher, la couper en julienne.

Couper quelques cubes d'un ananas frais en réservant le jus.

Sauce :

Verser la fromage blanc dans un cul de poule, incorporer la moutarde, le jus de citron, quelques morceaux d'échalote hachée, une pincée de piment d'Espelette, saler, poivrer, mélanger.

Enrober les ingrédients avec la sauce.

 

Conseil : pour les pommes de terre au cervelas Lyonnais vous pouvez utiliser de huile de noix.

Vous pouvez saupoudrer la salade de surimi de coriandre ciselée.

Vous pouvez utiliser des oeufs de cabillaud à la place d'oeufs de mulet (coût moins élevé)


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Accès rapide

Entrées de type gastronomique
Entrées de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : beurre | moutarde | sel, poivre | vinaigrette | bâtonnets de surimi | vinaigre balsamique | salade (jeunes pousses) | poutargue d'oeufs de mulet | cervelas lyonnais | rattes primeur | tranches de magret de canard séché
Difficulté : Entrées - niveau facile | Gastronomique - niveau facile | Entrées de type gastronomique - niveau facile
Nombre de personnes : Entrées pour 4 personnes et plus | Gastronomique pour 4 personnes et plus | Entrées de type gastronomique pour 4 personnes et plus