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Tourte Muroise

6 pers
30 min
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Automne, Hiver
Moyen


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Ingrédients

Pate brisée :

300 g de farine
150 g de beurre mou
1 œuf
Une pincée de sel

Garniture :

300 g d'épaule de veau
300 g d'échine de porc
75 g de lardons
100 g de champignons de Paris coupés en morceaux
50 g d'olives vertes coupées en morceaux
1 oignon émincé
1 verre de vin blanc de Savoie
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Thym, laurier
une pincée de noix de muscade
une gousse d'ail
1 carotte coupée en rondelles
Sel, poivre

Tourte Muroise

Préparation

Pâte Brisée :

Mettre la farine avec le beurre dans un cul de poule, malaxer ajouter l'œuf, le sel, mélanger.

Rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Faire une boule, couvrir, mettre 1 heure au frais.

Garniture :

La veille, couper les viandes en morceaux, les mettre dans une terrine, avec l'ail, le thym, le laurier, la muscade, les rondelles de carotte, le sel, le poivre, verser le vin, mettre l'huile d'olive, couvrir, mettre au frais.

Le lendemain, étaler les 2/3 de la pâte, prendre une tourtière de 26 cm de diamètre, la beurrer, la garnir de pâte, piquer le fond avec un couteau, recouvrir la pâte avec les viandes (sans les aromates, ni les carottes).

Faire rissoler les lardons, l'oignon, les champignons, les olives.

Les mettre sur les viandes, étaler le restant de pâte, le poser sur la tourtière, bien souder les bords, faire un trou au milieu pour que la vapeur puisse s'échapper.

Prendre un petit bol, mettre un jaune d'œuf avec un peu de lait, enduire la surface à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, Th 7.

Cuire 45 minutes en surveillant la cuisson.

 

Conseils : se sert avec une salade verte.

Vous pouvez mettre des épinards à la place des champignons.


Zoom

Tourte Muroise - image 1  

Ustensile

Moule à tarte

Moule à tarte

Un moule à tarte est un moule utilisé en cuisine et pâtisserie pour cuire une pâte garnie (ou non) d'ingrédients divers :  tarte sucrée ou salée ou d'autres préparations (tourtes, quiches, ...).

Les moules à tarte sont fabriqués en différents matériaux. Traditionnellement, ils sont rigides, en métal (acier ou aluminium) parfois doté d'un revêtement anti-adhésif à base de téflon, en verre à feu, en porcelaine à feu. Pour faciliter le démoulage, certains moules métalliques (à chanière) sont réalisés en deux pièces dissociables, le fond et le bord.

Il est conseillé de graisser l'intérieur du moule avec du beurre ou de la margarine (sauf s'il est anti-adhérent), avant de le garnir, spécialement lorsque la pâte contient de l'œuf.

Récemment, sont apparus les moules souples en silicone alimentaire. Ces derniers présentent l'avantage d'un démoulage instantané, sans graissage du moule, de pouvoir supporter des températures allant de - 60°C à + 230°C et de pouvoir aller au four à micro-ondes. Leur principal inconvénient, lié à la souplesse du matériau, est le risque de renversement de la garniture avant cuisson.

Accès rapide

Plats principaux de type régional
Plats principaux de type régional contenant l'un des ingrédients suivants : farine | beurre | lardons fumés | champignons de paris | oignon | oeuf | epaule de veau | echine de porc | olives
Difficulté : Plats principaux - niveau moyen | Régional - niveau moyen | Plats principaux de type régional - niveau moyen
Nombre de personnes : Plats principaux pour 6 personnes et plus | Régional pour 6 personnes et plus | Plats principaux de type régional pour 6 personnes et plus