Préparation

Pâte  (à faire la veille de préférence, la mettre au frais) :

Faire fondre le beurre.

Dans un cul de poule mettre les 3 œufs entiers, battre au fouet à mains, ajouter le sucre.

Battre à nouveau, mettre la farine progressivement et continuer à battre, vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajouter le beurre doucement et avec précaution pour ne pas éclabousser.

Mettre une nuit au frais.

Le lendemain sortir la pâte au moins 1 heure avant utilisation.

Prendre 2 plaques à biscuit roulé (antiadhésives de 28 cm x 38 cm),  étaler la pâte sur  5 mm, la pâte gonfle à la cuisson.

Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th 6.

Cuire 10 minutes, la pâte doit rester moelleuse, laisser refroidir puis découper à l'aide de cercles de 7 cm de diamètre sur 5,5 cm de hauteur, il vous faut 10 ronds.

Mousse :

Dans un bol d'eau froide faire tremper les feuilles de gélatine.

Mettre le chocolat et le lait dans un bain-marie, faire fondre à feu doux, arrêter la cuisson.

Ajouter le zeste de citron, essorer les feuilles de gélatine (il ne doit plus rester d'eau), les incorporer au mélange feuille par feuille en remuant bien.

Transvaser la préparation dans un saladier et laisser refroidir.

Battre la crème  liquide en chantilly, la crème doit être très froide avant de la battre.

Incorporer ensemble les deux crèmes en utilisant une maryse.

Gâteaux :

Nettoyer les framboises avec de l'essuie-tout imbibé d'eau.

Mettre au fond de chaque cercle un rond de gâteau, garnir le pourtour de framboises, remplir de mousse, fermer par un rond de gâteau, appuyer pour souder.

Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, démouler chaque cercle sur une assiette, vous pouvez saupoudrer de sucre glace. 

Conseils : je fais une crème anglaise pour accompagner ces gâteaux.

Hors saison à la place des framboises, mettre des tranches épaisses de kiwi.

Les abricots, les petites nectarines pochées 1 minute, coupés en tranches vont bien également, les sucrer si nécessaire.

Zoom

Ustensile

Cercle à former

A l'aide du cercle, former par étage.

Le cercle peut servir de découpe.

 

Accès rapide

Desserts de type cuisine familiale
Desserts de type cuisine familiale contenant l'un des ingrédients suivants : farine | beurre | oeufs | sucre | crème liquide | chocolat blanc | framboises
Difficulté : Desserts - niveau moyen | Cuisine familiale - niveau moyen | Desserts de type cuisine familiale - niveau moyen
Nombre de personnes : Desserts pour 5 personnes et plus | Cuisine familiale pour 5 personnes et plus | Desserts de type cuisine familiale pour 5 personnes et plus