Pâté en Croûte

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Entrée / Régional

8 pers

20 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Faire une pâte brisée (salée) (420 g)
300 g de porc (échine)
300 g de lard (frais)
300 g de veau (escalopes, épaule,...)
100 g de foie de porc
2 tranches de pain de mie
Lait
2 oeufs
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de fine herbes (hachées faîches de préférence)
2 cuillères à soupe de Chartreuse Verte
Beurre
1 cuillère à soupe de crème épaisse.
Sel, poivre

Pâté en Croûte

Préparation

Faire une pâte brisée salée, la laisser reposer 1 à 2 heures.

Imbiber les tranches de pain de mie avec un peu de lait.

Hacher finement les viandes.

Eplucher l'oignon, le hacher.

Eplucher les gousses d'ail (retirer les germes), les hacher.

Prendre un cul de poule y déposer les viandes, le pain de mie, les oeufs (battus) l'oignon, l'ail, les fines herbes, la Chartreuse, du sel, du poivre.

Malaxer vigoureusement tous ces ingrédients.

Beurrer un moule à cake de 25 X 12 cm.

Le garnir de pâte (en réserver pour le dessus).

Verser la préparation dans le moule.

Etaler le restant de pâte pour couvrir le dessus du moule.

Pratiquer une ouverture au milieu du couvercle.

Badigeonner le couvercle de crème en insistant sur les soudures.

Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th 6.

Cuire 1 heure 20 en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.

Conseil : couper en tranches, servir avec une salade de saison.

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