Blanquette de Veau

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Plat principal / Cuisine familiale

6 pers

20 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

800 g de veau (dans l’épaule)
200 g de champignons de Paris (émincés)
2 carottes
50 cl de vin blanc
50 cl d’eau
3 cuillères à soupe de maïzéna
40 g de beurre
1 oignon
2 cloux de girofle
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de lait
Sel, poivre

Blanquette de Veau

Préparation

Eplucher les carottes, les laver, les couper en quatre, dans le sens de la longueur.

Couper la viande en morceaux, la mettre dans une cocotte, ajouter l'eau (froide), porter à ébullition.

Dès l'ébullition, écumer, mettre sur feu doux, ajouter les carottes, piquer les cloux de girofle dans l'oignon, sel, poivre, cuire 1 heure 15.

Retirer la viande, la mettre sur un plat, réserver.

Faire réduire le bouillon de moitié.

Mettre le bouillon dans un cul de poule, réserver.

Déposer le beurre dans la cocotte, le faire fondre, ajouter la farine, mélanger, ajouter 2 louches de bouillon, mélanger, puis verser le restant du bouillon en mélangeant.

Prendre un bol, y déposer le jaune d'oeuf, verser le lait délayer au fouet, verser 2 louches de bouillon en mélangeant vivement au fouet.

Verser le contenu du bol dans la cocotte, mélanger énergiquement au fouet, faire chauffer sur feu vif, faire bouillir à grand bouillon 2 à 3 minutes (en battant au fouet).

Baisser la température, mettre la viande, les champignons, cuire 10 minutes sur feu doux.

Conseil : cette méthode permet de réchauffer la viande sans faire tourner la sauce.

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