Préparation

Eplucher l'oignon, le couper en rondelles.

Laver le thym, le laurier, la sauge.

Couper la viande en morceaux.

La veille de l'utilisation :

Prendre une terrine, y déposer les morceaux de viande, recouvrir de vin blanc.

Ajouter les rondelles d'oignon, le thym, les feuilles de laurier, saler, poivrer.

Couvrir la terrine, la déposer au frais pendant 24 heures.

Le jour de l'utilisation :

Egoutter la viande (garder la marinade).

Prendre une cocotte, y déposer le beurre, une cuillère à soupe d'huile d'olive, chauffer sur feu doux.

Mettre les morceaux de viande (bien égoutter), les faire rissoler, ajouter la farine, tourner à l'aide d'une spatule afin que les morceaux de viande s'enrobent, cuire quelques minutes.

Saler, poivrer, verser 2 grands verres de marinade, 1 grand verre d'eau, mélanger, incorporer les feuilles de sauge.

Couvrir la cocotte, cuire 2 heures sur feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant de la marinade si nécessaire.

5 minutes avant de servir, verser les 10 cl de crème, remuer pour lier la sauce, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Conseils : ce plat se sert accompagné de croûtons frits, et de pâte fraîche ou de la polenta. 

Les Dauphinois ajoutent (s'ils en ont) 10 cl de sang de porc frais.

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Accès rapide

Plats principaux de type régional
Plats principaux de type régional contenant l'un des ingrédients suivants : farine | beurre | crème fraîche | oignon | feuilles de laurier | huile olive | vin blanc | sel, poivre | porc | feuilles de sauge | bouquet de thym
Difficulté : Plats principaux - niveau facile | Régional - niveau facile | Plats principaux de type régional - niveau facile
Nombre de personnes : Plats principaux pour 4 personnes et plus | Régional pour 4 personnes et plus | Plats principaux de type régional pour 4 personnes et plus