Pain Brioché aux Noix de Grenoble et Raisins

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Dessert / Régional

12 pers

30 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Pour 2 pains briochés :
15 g de levure de boulanger
15 g de sucre
5 cl de lait tiède
600 g (500 + 100) de farine (type 55)
20 cl de lait tiède
125 g de beurre
2 oeufs
45 g de sucre
30 grosses noix de Genoble concassées (15 + 15)
100 g (50 + 50) de raisins secs
Sucre glace
1 cuillère à café de sel
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
1 jaune d’oeuf + lait

Pain Brioché aux Noix de Grenoble et Raisins

Préparation

Prendre un bol, émietter la levure, ajouter 15 g de sucre, délayer avec 5 cl de lait tiède, mélanger, couvrir le bol, laisser reposer 20 minutes.

Verser la farine dans le bol du robot, joindre la levure + sucre + lait, faire tourner le robot.

Incorporer 20 cl de lait tiède en laissant tourner le robot à petite vitesse, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Mettre le bicarbonate de soude, les oeufs l'un après l'autre, le sucre en laissant tourner l'appareil.

Ajouter de la farine, la pâte ne doit pas être coulante.

Mettre le robot sur vitesse normale, pétrir quelques minutes pour aérer la pâte.

Couvrir le récipient, laisser lever environ 2 heures, la pâte doit avoir doublée de volume.

Prendre un tapis en silicone, couper la pâte en 2 parts égales, étaler la pâte en un grand rectangle.

Garnir la pâte de 50 g de raisins, de la moitié des noix concassées, saupoudrer les fruits secs de sucre glace.

Rouler la pâte sur elle même, faire de même avec l'autre pâte.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait, badigonner la pâte à l'aide d'un pinceau, laisser lever les pains environ 1 heure.

Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, Th 7.

Cuire 25 minutes en surveillant la cuisson, si les pains colorent trop vite, les couvrir d'un papier aluminium.

Laisser refroidir.

Conseils : ces pains se congèlent très bien.

La quantité de farine utilisée varie selon la farine, de la pression atmosphérique,...

Déguster des tranches de pain au petit déjeuner ou en "brunch" accompagnées de fromage, de jambon,...

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