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Lapin Dauphinois Farci

4 pers
40 min
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Printemps, Automne, Hiver
Moyen


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Ingrédients

1 lapin de 1,3 kg
250 g de talon de jambon fumé
6 tranches fines de poitrine fumée
10 belles noix de Grenoble
100 g de Sassenage (Bleu du Vercors)
15 cl de vin blanc de Savoie
15 cl d'eau
2 cuillères à soupe d'huile de noix
20 g de beurre
1 oignon
2 gousses d'ail
Thym, laurier, sauge, romarin
1 oeuf
Sel, poivre

Lapin Dauphinois Farci

Préparation

Laver le lapin, l'essuyer. Retirer le foie, les reins, le gras si nécessaire.

Prendre une cocotte ovale, mettre 1 cuillère à soupe d'huile, le  beurre, faire chauffer sur feu moyen.

Faire dorer le lapin sur toutes ses faces, saler, poivrer et laisser en attente.

Eplucher l'oignon, les gousses d'ail, retirer les germes.

Laver le thym, le laurier, les feuilles de sauge, le romarin.

Casser les 10 noix. Couper en gros morceaux le talon de jambon et le Sassenage.

Faire rissoler le foie, les rognons.

Dans un robot déposer : le foie, les rognons, le talon de jambon, le Sassenage, les noix, l'oignon, l'ail.

Hacher (pas trop fin), ajouter l'oeuf, poivrer (ne pas saler).

Prendre une petite poêle, verser une cuillère d'huile, mettre la farce à cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

Garnir le ventre du lapin de cette préparation.

Mettre les 6 tranches de poitrine fumée autour du lapin (sur la farce) et les ficeler.

glacer la cocotte avec le vin blanc.

Mettre le lapin à cuire sur feu moyen, en ajoutant l'eau.

Cuire pendant 1 heure 30 en le tournant à mi-cuisson.

 

Conseil : laisser toujours l'huile de noix au réfrigérateur car elle rancit.

 

 

 

nci.


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Lapin Dauphinois Farci - image 3 Lapin Dauphinois Farci - image 4

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Plats principaux de type régional
Plats principaux de type régional contenant l'un des ingrédients suivants : beurre | vin blanc de savoie | eau | oignon | oeuf | gousses d'ail | sel, poivre | bouquet garni | huile de noix | sassenage | lapin | noix de grenoble | tranches de poitrine fumées | talon de jambon fumé | branche de romarin | feuilles de sauge
Difficulté : Plats principaux - niveau moyen | Régional - niveau moyen | Plats principaux de type régional - niveau moyen
Nombre de personnes : Plats principaux pour 4 personnes et plus | Régional pour 4 personnes et plus | Plats principaux de type régional pour 4 personnes et plus