Terrine de Saumon

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Entrée / Entre amis

4 pers

15 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Court-bouillon :
2 verres de vin blanc (sec de la région)
2 verres d’eau
1 gros oignon
1 bouquet garni
Sel, poivre

400 g de pavé de saumon
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
4 cuillères à soupe bombées de crème épaisse
1/2 cuillère à café de persil ciselé
1 pincée de piment
Sel, poivre

Terrine de Saumon

Préparation

Court-bouillon :

Eplucher l'oignon, le couper en rondelles.

Verser le vin, l'eau dans un faitout, ajouter le bouquet garni, l'oignon, saler, poivrer.

Porter à ébullition, baisser le feu, cuire 30 minutes à petits frémissements.

Déposer le saumon, laisser frémir 12 minutes.

Laisser refroidir dans le court-bouillon.

Terrine :

Lorsque le court-bouillon est froid : retirer le poisson, l'égoutter, retirer la peau et la sous peau, retirer les arêtes si nécessaire.

Ecraser la chair de saumon, saler, poivrer.

Battre la crème à la fourchette pour la faire augmenter de volume.

Prendre un cul de poule, verser l'huile, le vinaigre, saler, poivrer, ajouter la chair de saumon, battre la préparation.

Incorporer délicatement la crème fouettée,une pincée de piment, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, mélanger.

Garnir une terrine, saupoudrer le dessus de la terrine de persil, mettre le couvercle, entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Servir frais accompagné d'une salade de saison et de tranches de pain au noix.

Conseil : vous pouvez utiliser de la crème allégée.

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