Lotte au Cidre

Recettes > Plat principal > Lotte au Cidre

Plat principal / Gastronomique

6 pers

20 min

SaisonsPrintemps, Automne, Hiver
DifficultéFacile

>> Sauvegarder cette recette dans mon livret
>> Mon livret de recettes
>> Ma liste de courses

Vos commentaires

Soyez le premier à rédiger un commentaire !

Ingrédients

3 lottes (préparées d’environ 500 g)
6 tranches fines de jambon de Parme
4 pommes acides bio
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail (sans germe)
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de thym
4 feuilles de sauge
25 cl de cidre brut
Sel, poivre
Farine + eau

Lotte au Cidre

Préparation

Rincer les queues des lottes, les sécher.

Couper les tranches de jambon en 2, les enrouler sur elles-mêmes.

Laver soigneusement les pommes sans les éplucher, les sécher, les couper en deux dans leur hauteur.

Pratiquer 12 fentes sur les lottes pour enfoncer le jambon de Parme.

Mettre le beurre + l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, les faire chauffer sur feu doux, faire revenir les lottes de tous les côtés, saler, poivrer.

Déposer les pommes, le thym, le laurier, les feuilles de sauge, verser le cidre, mettre le couvercle, le souder en faisant une pâte avec de la farine et de l'eau, mettre cette pâte autour de l'ouverture du plat.

Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, Th7.

Cuire 35 minutes.

Décoller la pâte, servir aussitôt, en glissant le couteau le long des arêtes pour lever les filets.

Conseil : faire préparer la lotte par le poissonnier ou par vous même en pensant à enlever la sous peau.

Zoom

Accès rapide