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Blanc-Manger au Citron Crème Caramel

12 pers
20 min
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Printemps, Eté, Automne, Hiver
Facile


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Ingrédients

Blanc-manger au citron :
40 cl de crème liquide
60 g d'amandes en poudre
20 cl de lait
3 g de poudre d'agar-agar
150 g de sucre glace
5 gouttes d'huile essentielle Bio au citron

Crème au caramel :
100 g de sucre semoule
5 jaunes d'oeufs
10 g de fécule de pomme de terre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
150 g de sucre semoule + eau

Blanc-Manger au Citron Crème Caramel

Préparation

Blanc-manger au citron :

Verser la crème liquide dans un cul de poule, la couvrir, l'entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant utilisation.

Lorsque la crème est froide la monter en chantilly.

Prendre une casserole, déposer la poudre d'agar-agar, la diluer dans le lait froid, chauffer sur feu doux, porter à ébullition, laisser frémir 2 minutes, ajouter la poudre d'amandes, mélanger.

Ajouter le sucre glace, les gouttes d'huile essentielle au citron, mélanger, incorporer la chantilly délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse.

Garnir 12 empreintes de 2 plaques en silicone à mini-savarins, entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant le dessert. 

Variante : pour un dessert de fêtes; mettre 20 cl de lait dans une casserole, ajouter les amandes, porter à ébullition en mélangeant, couvrir le récipient, laisser infuser au moins 30 minutes. Passer le lait + poudre d'amandes dans une passoire à coulis, récupérer la préparation, diluer l'agar-agar avec la préparation froide, porter à ébulittion sur feu doux.

 

Crème au caramel :

Verser 50 cl de lait dans une casserole, fendre la gousse da vanille dans la longueur, gratter les grains, les déposer dans le lait, porter le lait à ébullition.

Prendre un cul de poule, mettre les jaunes d'oeufs, 100 g de sucre semoule, 10 g de fécule de pomme de terre, les mélanger pour obtenir une pâte fluide.

Verser progressivement le lait bouillant dans le cul de poule tout en battant au fouet à main, laisser en attente.

Prendre une casserole à fond épais, déposer 150 g de sucre semoule, l'humidifier, faire chauffer sur feu moyen (sans remuer), lorsque le caramel est doré, le verser rapidement sur la crème en battant la préparation.

Remettre la casserole sur feu doux, chauffer en remuant à la cuillère en bois, arrêter la cuisson avant ébullition, pour obtenir une crème un peu épaisse de belle couleur.

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

 

Montage :

Démouler les mini-savarins, les garnir de crème au caramel.

 

Conseils : ce dessert est très léger, il est apprèciè lors d'un repas de fêtes.

Si votre caramel a durci en le mettant dans la crème; pas de panique : mélanger sur feu très doux en battant au fouet à main.


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Desserts de type gastronomique
Desserts de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : lait | amandes en poudre | agar-agar | gousse de vanille bio
Difficulté : Desserts - niveau facile | Gastronomique - niveau facile | Desserts de type gastronomique - niveau facile
Nombre de personnes : Desserts pour 12 personnes et plus | Gastronomique pour 12 personnes et plus | Desserts de type gastronomique pour 12 personnes et plus