Minis Soufflés à la Truffe Brumale de la Drôme des Collines

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12 pers

15 min

SaisonsAutomne, Hiver
DifficultéFacile

1 truffe brumale + quelques tranches de truffe noire
50 g de beurre
100 g de farine
50 cl de lait
6 oeufs
Sel, poivre

Minis Soufflés à la Truffe Brumale de la Drôme des Collines

Hacher la truffe en fins morceaux.

Faire une béchamel :

Tiédir le lait au micro-ondes.

Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu doux, verser la farine en mélangeant, laisser légèrement roussir.

Verser le lait tiède progressivement en malaxant énergiquement, saler, poivrer.

Remuer la préparation jusqu'à épaississement, incorporer la truffe hachée.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Joindre les jaunes à la béchamel + truffe, mélanger.

Battre les blancs en neige, les introduire à l'aide d'une maryse à la préparation précédente.

Beurrer et remplir 12 moules à mini-soufflés (au 3/4).

Préchauffer le four 15 minutes à 150°C, Th 5.

Cuire 45 minutes en surveillant la cuisson.

Servir aussitôt.

Conseil : la truffe brumale est beaucoup moins chère que la truffe noire, elle demande à être cuite.