Soupe aux Moules

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Accompagnement / Cuisine familiale

4 pers

20 min

SaisonsAutomne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

2 kilos de moules
1 oignon
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
40 cl de vin blanc sec
2 jaunes d’oeufs
10 cl de crème liquide
1 g de poudre de safran
1 jus de citron
1 pincée de piment d’Espelette

Soupe aux Moules

Préparation

Eplucher l'oignon, l'émincer, déposer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif, chauffer sur feu doux, mettre l'oignon émincé, les gousses d'ail hachées, les faire revenir sans coloration.

Gratter les moules, les laver soigneusement, les mettre dans un faitout, ajouter le contenu de la poêle, verser le vin blanc, chauffer sur feu vif.

Retirer les moules dès qu'elles s'ouvrent, les décoquiller, les disposer dans les assiettes, réserver.

Filtrer le jus de cuisson, saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette.

Mettre les 2 jaunes d'oeufs dans un cul de poule, les mélanger à la crème liquide, ajouter le jus de citron, le safran en poudre, verser dans le jus de cuisson.

Faire chauffer sur feu doux, lorsque le liquide est chaud : le verser dans les assiettes contenant les moules (la soupe ne doit pas bouillir).

Servir aussitôt.

Conseil : cette soupe s'accompagne de pain de campagne grillé.

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