Pommes Dauphine au Sassenage

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Accompagnement / Régional

4 pers

25 min

SaisonsPrintemps, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Purée :
500 g de pommes de terre
50 g de beurre
1 oeuf + 2 jaunes
1 pincée de muscade
Sel, poivre

Pâte à chou :
2 oeufs
50 g de beurre
15 cl d’eau
75 g de farine
Sel

Pommes Dauphine et Cuisson :
100 g de Sassenage (Bleu du Vercors)
Sel, poivre
Bain de friture

Pommes Dauphine au Sassenage

Préparation

Purée :

Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux, les cuire 20 minutes à la vapeur.

Prendre un cul de poule, écraser les pommes de terre (au moulin à légumes).

Ajouter le beurre coupé en morceaux, 2 jaunes d'oeufs et un oeuf entier, malaxer.

Mettre la pincée de muscade, saler, poivrer, réserver.

Pâte à choux :

Verser l'eau dans une casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel, porter à ébullition.

Lorsque le beurre est fondu, incorporer la farine en une seule fois.

Mélanger, remettre sur le feu quelques instants en tournant le mélange afin de déssécher la pâte.

Verser la pâte dans un cul de poule, incorporer un oeuf en mélangeant énergiquement; une fois l'oeuf intégré à la pâte ajouter le deuxième oeuf.

Pommes Dauphine au Sassenage :

Ajouter le Sassenage émietté à la pâte à chou, malaxer puis incorporer la purée en mélangeant énergiquement, saler, poivrer.

Cuisson :

Faire chauffer le bain de friture à 180°C.

Plonger des petites boules de pâte dans la friture, laisser dorer, égoutter sur papier absorbant.

Conseil : bien poivrer, le fromage le nécessite.

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