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Recettes de plats dauphinois, savoyards ou ardéchois |
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Andouillettes à la Moutarde du Dauphiné
Plat principal - Régional
Faire griller les andouillettes sur un grill en fonte très chaud, les faire dorer de tous les côtés, les réserver au chaud.
Sauce :
Eplucher les échalotes, les émincer.
Prendre une casserole, déposer ...
Apple Pie
Dessert - Entre amis
Mettre les raisins secs dans un bol et les arroser de whisky. Laissez macérer une heure.
Beurrer un moule, étaler la première pâte en la laissant dépasser du moule. Mettre la ...
Araignée de Mer
Entrée - Gastronomique
Brosser l'araignée.
Prendre un faitout, le remplir d'eau. Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni, porter à ébullition.
Plonger l'araignée dans l'eau bouillante, cuire à petits bouillons pendant 15 à ...
Asperges Vertes
Accompagnement - Gastronomique
Couper la partie dure des asperges (avec les asperges vertes la partie dure à retirer est minime). Les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées.
Prendre un faitout, le remplir d'eau, ...
Asperges, Lardons, Oeufs Brouillés à la Truffe
Entrée - Régional
Prendre une poêle antiadhésive, la faire chauffer sur feu doux, y déposer les lardons, les cuire quelques minutes (les récerver au chaud)
Préparer les asperges vertes (recette sur ce site). ...
Asperges, Saumon, Coeurs de Palmier, Tomates, Oeufs
Entrée - Entre amis
Couper les asperges en morceaux, les déposer dans le bol du robot, mixer (finement), saler, poivrer.
Ouvrir une boîte de saumon, égoutter le poisson, retirer les arêtes, la peau, réduire le ...
Aspics en Gelée
Entrée - Entre amis
Gelée à l'agar-agar :
2 g d'agar-agar dilué dans 40 cl de bouillon (volaille ou poisson ou légumes,...), porter à ébullition pendant 3 minutes, ajouter le madère, mélanger, laisser tiédir.
Aspic : ...
Assiettes Dauphinoises
Plat principal - Régional
Casser les noix, les hâcher grossièrement.
Couper chaque Saint Marcellin en 5 morceaux, les poivrer.
Prendre 4 assiettes, mettre 1/4 de surimi, saler, poivrer, verser un peu de vinaigrette dessus.
Partager la salade ...
Aubergines Grillées
Accompagnement - Cuisine familiale
Laver l'aubergine, l'essuyer, couper les extrémités (les jeter), couper l'aubergine en rondelles.
Parsemenr les rondelles de gros sel, laisser dégorger 30 minutes.
Essuyer les rondelles d'aubergine avec du papier absorbant.
Les enduire légèrement ...
Aubergines Farcies
Plat principal - Entre amis
Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, passer l'intérieur au citron.
Les saupoudrer de sel, les mettre sur une passoire (côté violet dessus), attendre ...
