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Religieuses Roses

12 pers
55 min
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Printemps, Automne, Hiver
Facile


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Ingrédients

Pâte à choux :
25 cl d'eau
100 g de beurre
200 g de farine type 55
5 gros oeufs
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1/2 cuillère à café de sel

Crème pâtissière à la rose :
1 litre de lait
6 gros jaunes d'oeufs
2 gousses de vanille
160 g de sucre semoule
8 cuillères à soupe rases de maïzéna
4 cuillères à soupe d'eau de rose

Fondant :
le fondant il doit être préparé quelques jours à l'avance (il doit mâturer)

Religieuses Roses

Préparation

Pâte à choux :

Verser 25 cl d'eau dans une casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre semoule, porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, que le beurre est fondu; passer sur feu doux, mettre la farine d'un seul coup, malaxer vigoureusement, la pâte doit se détacher de la casserole, la faire dessécher pendant quelques minutes..

Déposer la pâte dans un cul de poule, laisser refroidir quelques minutes, casser I oeuf, mélanger pour l'intégrer complétement, incorporer les 4 autres oeufs les uns après les autres.

Garnir une poche avec une douille de 1,5 cm de diamètre, faire 12 choux sur un tapis en silicone, faire 12 autres choux avec une douille de 5 mm de diamètre.

Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, Th 7.

Cuire les gros choux environ 30 minutes en surveillant la cuisson, cuire les petits choux environ 20 minutes en surveillant la cuisson (mettre une cuillère à café dans la porte du four pour laisser échapper la vapeur).

Laisser refroidir.

 

Crème pâtissière à la rose :

Fendre les gousses de vanille, retirer les graines à l'aide d'un couteau pointu, verser le lait dans une casserole, joindre les graines de vanille, faire chauffer jusqu'au frémissement du lait, retirer la casserole du feu.

Déposer les jaunes d'oeuf dans un cul de poule, joindre le sucre semoule, battre jusqu'au blanchiment, incorporer la maïzéna, mélanger, verser le lait + vanille progressivement dans le cul de poule.

Transvaser la préparation dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en remuant à la cuillère en bois, laisser tiédir puis incorporer 4 cuillères à soupe d'eau de rose.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Montage :

Remplir une poche munie d'une douille assez fine (pas trop, la crème doit passer)  garnir les choux de crème en faisant un petit trou à l'envers des choux.

 

Fondant : (voir recette fondant pour glacer les gâteaux)

Chauffer le fondant avec le sirop comme indiqué dans la recette, ajouter un peu de colorant rouge en poudre, mélanger.

Tremper le dessus des petits choux, laisser durcir, puis tremper le dessus des gros choux et les coller au fur et à mesure aux petits choux.

Laisser durcir.

Couvrir d'un film alimentaire, entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

 

Conseil : vous pouvez faire une collerette aux religieuses avec une crème au beurre à la vanille.

 

 

 


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Desserts de type gastronomique
Desserts de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : beurre | oeufs | lait | sucre semoule | eau | gousses de vanille | jaunes d'oeufs | maîzena | eau de rose | farine type 55
Difficulté : Desserts - niveau facile | Gastronomique - niveau facile | Desserts de type gastronomique - niveau facile
Nombre de personnes : Desserts pour 12 personnes et plus | Gastronomique pour 12 personnes et plus | Desserts de type gastronomique pour 12 personnes et plus