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Macarons aux Groseilles et au Thé Vert Matcha

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45 min
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Printemps, Eté, Automne, Hiver
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Ingrédients

Ganache au thé vert Matcha :
200 g de chocolat blanc
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de thé vert Matcha

Ganache à la gelée de groseilles :
200 g de chocolat blanc
10 cl de crème liquide
90 g de gelée de groseilles

Coques de macarons :
180 g de sucre semoule
65 g d'eau

65 g de blancs d'oeufs
18 g de sucre semoule

180 g de sucre glace
180 g de poudre d'amandes
65 g de blancs d'oeufs (non battus)

Colorant vert en poudre
Colorant rouge en poudre

Macarons aux Groseilles et au Thé Vert Matcha

Préparation

Ganache au thé vert Matcha :

Casser 200 g de chocolat blanc en morceaux, le faire (à peine) fondre au bain-marie.

Mettre 10 cl de crème liquide dans une casserole, porter à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat blanc en malaxant énergiquement.

Ajouter la cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café "bombée" de thé vert Matcha, malaxer pour obtenir une pâte homogène, couvrir le récipient, l'entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Au moment de l'utilisation, battre la ganache quelques minutes.

 

Ganache à la gelèe de groseilles :

Casser 200 g de chocolat blanc en morceaux, le faire (à peine) fondre au bain-marie.

Mettre 10 cl de crème liquide dans une casserole, porter à ébullition, la verser en 3 fois sur la chocolat blanc en malaxant énergiquement.

Ajouter la gelée de groseilles, malaxer la préparation pour obtenir un mélange homogène, couvrir le récipient, l'entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Au moment de l'utilisation, battre la ganache quelques minutes.

 

Coques de macarons :

Prendre une casserole à fond épais, y verser 180 g de sucre semoule, ajouter 65 g d'eau, cuire à feu moyen jusqu'à 110°C (sirop).

Simultanément mettre 65 g de blancs d'oeufs dans le bol du robot, ajouter 18 g de sucre semoule, mélanger.

Faire tourner l'appareil; lorsque les blancs font le "bec" passer sur vitesse 2, verser le sirop en filet, remettre sur vitesse normale environ 15 minutes pour refroidir la préparation (meringue).

Pendant ce temps passer les 180g de sucre glace + les 180 g de poudre d'amandes au tamis.

Les verser dans un cul de poule, joindre 65 g de blancs d'oeufs (non battus)     malaxer énergiquement, ajouter la méringue (les blancs montés), mélanger à l'aide d'une maryse.

Macaronner jusqu'à ce que la pâte soit brillante, lisse, et coulante, séparer la pâte en deux.

Dans le premièr cul de poule, ajouter le colorant vert, mélanger, dans la deuxième ajouter le colorant rouge, mélanger.

Garnir des plaques à pâtisserie de tapis en silicone.

Garnir de pâte 2 poches munies d'une douille de 1 cm de diamètre, faire des macarons bien espacés.

Préchauffer le four 15 minutes à 145°C, Th 4.

Enfourner une plaque (sans garniture) pour qu'elle chauffe.

Cuire les macarons pendant 12 minutes.

Marier les macarons 2 par 2, déposer un peu de ganache sur une des 2 faces, les coller 2 par 2.

Les déposer dans une boîte hermétique, entreposer les macarons au réfrigérateur au moins 2 jours avant dégustation, l'idéal est 3 jours.

 

Conseil : ces macarons ont été réalisés pour tenir une promesse faite, mais avec une température de plus de 30°C, dans une maison plein sud ce n'est pas idéal.

Par contre les macarons au thé vert Matcha m'ont surpris agrèablement. 

 

 


Zoom

Macarons aux Groseilles et au Thé Vert Matcha - image 1 Macarons aux Groseilles et au Thé Vert Matcha - image 2
Macarons aux Groseilles et au Thé Vert Matcha - image 3 Macarons aux Groseilles et au Thé Vert Matcha - image 4

Accès rapide

Desserts de type gastronomique
Desserts de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : sucre semoule | eau | blancs d'oeufs | crème liquide | amandes en poudre | sucre glace | chocolat blanc | thé matcha | gelée de groseille | miel liquide
Difficulté : Desserts - niveau facile | Gastronomique - niveau facile | Desserts de type gastronomique - niveau facile