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Bûche Glacée à la Mousse de Marrons

10 pers
25 min
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Ingrédients

Biscuit :
2 gros oeufs
125 g de sucre
125 g de farine levante
125 d de beurre fondu

Mousse de Marrons :
500 g de crème de marrons vanillée (maison)
3 oeufs
1 cuillère à soupe de rhum
40 cl (30 + 10) de crème liquide
4 g d'agar-agar

Finitions :
200 g de chocolat de couverture noir
25 g de beurre
Décors de Noël, champignons en méringue,...

Bûche Glacée à la Mousse de Marrons

Préparation

Déposer 30 cl de crème liquide dans un cul de poule, le couvrir d'un film alimentaire, entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation.

Biscuit :

Casser 2 gros oeufs dans un cul de poule, les battre quelques minutes, verser le sucre, continuer de battre environ 5 minutes.

Ajouter la farine levante, mélanger pour obtenir une pâte fluide, intégrer le beurre mou, malaxer pour avoir une pâte lisse (peut se faire au robot).

Garnir une plaque à silicone à rebours.

Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th 6.

Cuire environ 20 minutes.

Prendre un moule à bûche, le tapisser d'un film alimentaire, puis dès la sortie du four avec la pâte pour éviter qu'elle durcisse et se casse.

 

Mousse de marrons :

parer les blancs des jaunes de 3 oeufs.

Déposer 500 g de crème de marrons vanillée dans un cul de poule, joindre les 3 jaunes d'oeufs, le rhum, mélanger.

Prendre une casserole, mettre 4 g d'agar-agar, délayer avec 10 cl de crème liquide, chauffer sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois.

Porter à ébullition, cuire 2 à 3 minutes à petits frémissements sans cesser de mélanger, verser dans le cul de poule contenant la crème de marrons + jaunes + rhum, mélanger.

Battre 30 cl de crème en chantilly, l'incorporer à la préparation précédente délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.

Monter les blancs en neige, les intégrer à la préparation précédente toujours délicatement en soulevant la masse.

Verser cette crème dans le moule à bûche garni de pâte, "taper" le moule pour tasser la crème, couvrir d'un film alimentaire.

Entreposer 1 nuit au congélateur.

 

Finitions :

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie; lorsque le chlocolat est fondu; ajouter 25 g de beurre en morceaux, mélanger.

Sortir la bûche du congélateur, démouler en trempant le moule quelques minutes dans l'eau chaude.

Etaler le chocolat sur le pourtour en laissant les côtés de la bûche sans chocolat.

Vous pouvez faire des striures sur le chocolat à l'aide d'une fourchette, poser les décors sur le chocolat chaud.

Le travail du décor doit être rapide la bûche ne doit pas se dégeler.

Mettre la bûche au congélateur jusqu'au jour de son utilisation; sortir la bûche du congélateur 1 heure avant dégustation.

 

Conseil : selon les goûts, cette bûche peut être préparée sans congélation.

 

 


Zoom

Bûche Glacée à la Mousse de Marrons - image 1 Bûche Glacée à la Mousse de Marrons - image 2
Bûche Glacée à la Mousse de Marrons - image 3 Bûche Glacée à la Mousse de Marrons - image 4

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Desserts de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : oeufs | sucre | crème liquide | farine levante | crème de marrons | chocolat de couverture | rhum | beurre fondu | agar-agar | champignons en meringue
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Nombre de personnes : Desserts pour 10 personnes et plus | Gastronomique pour 10 personnes et plus | Desserts de type gastronomique pour 10 personnes et plus