Tarte aux Poires, Crème aux Amandes

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Dessert / Gastronomique

6 pers

15 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

1 pâte feuilletée

Crème aux amandes
75 g de beurre
100 g de sucre glace
200 g de poudre d’amandes
2 oeufs
1 jaune

Garniture :
4 poires

Caramel :
60 g de sucre semoule
Eau (pour humecter)
1 filet de jus de citron ou de vinaigre

5 g de beurre pour les moules

Tarte aux Poires, Crème aux Amandes

Préparation

Beurrer les moules.

Etaler la pâte feuilletée à la forme de vos moules, piquer la pâte avec la pointe d'un couteau, couvrir les moules d'un film alimentaire, les entreposer au bas du réfrigérateur.

Crème aux amandes :

Casser les 2 oeufs dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf, battre la préparation au fouet à main.

Déposer les 75 g de beurre coupé en morceaux dans un cul de poule, le malaxer en pommade, incorporer les 100 g de sucre glace, mélanger.

Joindre les 200 g de poudre d'amandes, les oeufs battus, mélanger pour obtenir une crème lisse, la verser sur les fonds de tarte, étaler uniformément.

Garniture :

Eplucher les poires, les couper en quatre, retirer les coeurs, faire des tranches assez épaisses, les répartir sur la crème aux amandes.

Préchauffer le four pendant 15 minutes, à 200°C, Th 7.

Cuire 35 minutes environ en surveillant la cuisson.

Caramel :

Verser 60 g de sucre semoule dans une petite casserole à fond épais, ajouter un filet de jus de citron, humecter le sucre.

Cuire sur feu doux sans remuer; lorsque le sucre est bien fondu, de couleur dorée, arrêter le feu, verser le caramel rapidement sur les poires.

Laisser refroidir.

Conseils : pour le caramel, le sucre doit être juste humecté; plus vous mettez d'eau, plus votre cuisson sera longue.

Etaler le caramel sur les poires en vous servant d'un pinceau (sans revenir dessus).

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