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Recettes de plats dauphinois, savoyards ou ardéchois |
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Petites Cocottes de Saint Jacques
Entrée - Entre amis
La veille mettre les noix de Saint Jacques dans le bas du réfrigérateur afin qu'elles dégèlent.
Eplucher les oignons, les émincer.
Eplucher les gousses d'ail (retirer les germes), les écraser.
Déposer les noix ...
Petites Crèmes Glacées aux Figues Fraiches
Entrée - Gastronomique
Verser la crème liquide dans un cul de poule, couvrir, entreposer au réfrigérateur.
Laver les figues, les essuyer, couper les pédoncules.
Prendre une casserole, verser le lait, ajouter la pulpe de gingembre, ...
Pizzas Individuelles
Entrée - Entre amis
Huiler le moule à pizza avec un pinceau.
Etaler la pâte, couper 5 navettes avec l'emporte-pièce, en garnir les 5 empreintes du moule, les piquer avec la pointe d'un couteau.
Couvrir les ...
Poulpes en salade
Entrée - Entre amis
Faire préparer les poulpes par votre poissonnier.
Eplucher l'oignon, le couper en rondelles.
Laver les poulpes, les mettre dans un court-bouillon froid, ajouter les rondelles d'oignon, poivrer, ne pas saler, porter à ...
Quenelles de Brochet à la Sauce Nantua
Entrée - Gastronomique
Panade :
Faire fondre 90 g de beurre, laisser refroidir.
Faire bouillir 25 cl de lait.
Dans une casserole mettre 125 g de farine, ajouter le beurre refroidi, bien mélanger.
Ajouter le sel, le ...
Quiche à la Tomme de Savoie
Entrée - Régional
Pâte :
Dans un saladier mettre la farine puis le beurre mou, mélanger les ingrédients à la main, pas trop longtemps.
Ajouter le sel, l’œuf, afin d’obtenir une pâte lisse, ...
Quiche au Sassenage
Entrée - Régional
Faire une pâte brisée, la laisser reposer au moins 1 heure.
Etaler la pâte, en garnir un moule beurré de 26 cm de diamètre.
Couper le Sassenage en morceaux, les écraser à ...
Rillettes de Thon au Curry et sa Sauce
Entrée - Entre amis
Rillettes de Thon :
Ecraser le thon à la fourchette, incorporer la moutarde, le mascarpone, malaxer énergiquement; lorsque la pâte est homogène joindre le curry, l'échalote.
Verser la crème progressivement en battant ...
Rougets au Beurre d'Orange
Entrée - Petits Minis Entre Ami(e)s
Peler et émincer finement l'échalote. Prélever le zeste et le jus de l'orange. Faire chauffer l'échalote, le zeste, le jus d'orange et le vin blanc jusqu'à évaporation.
Ajouter la crème puis ...
Rouleaux de Printemps aux Crevettes
Entrée - Entre amis
Rouleaux de printemps :
Décortiquer les crevettes, retirer les intestins.
Eplucher la carotte, la laver, la sécher, la râper (la râper assez gros)
Laver les feuilles de chou, éliminer les grosses nervures, couper ...
