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Bonhomme de Neige au Chocolat Blanc

4 pers
120 min
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Ingrédients

Pâte à choux :

25 cl d'eau
100 gr de beurre
200 gr de farine
5 œufs
Une cuillère à soupe de sucre
Une pincée de sel

Crème de praliné aux épices :

400 gr de praliné en pot de 2,5 kg
70 gr d'amandes en poudre
50 gr de beurre
30 gr de pralines écrasées
Une cuillère à café de 4 épices

La Chablonnage :

500 gr de chocolat blanc VALRHONA

Pain d'épices :

100 gr de miel
140 gr de farine complète
1 / 2 sachet de levure chimique
10 cl de lait
1 œuf
40 gr de beurre
65 gr de sucre vergeoise
Une cuillère à café rase de 4 épices

Crème pâtissière à la vanille :


Un sachet de sucre vanillé
Un litre de lait
6 œufs
200 gr de sucre
100 gr de farine
Une pincée de sel

Sapin en chocolat blanc :

150 gr de chocolat blanc de couverture VALRHONA

Meringe de couverture :

4 œufs
80 gr de sucre glace

Bonhomme de Neige au Chocolat Blanc

Préparation

Pâte à choux : 

 

Dans une casserole mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, faire chauffer jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu puis réduire le feu,

 

Ajouter la farine en une seule fois, mélangez énergiquement, cependant ne pas trop travaillé la pâte sinon les choux ne gonflent plus,

 

Intégré1 œuf, mélangez jusqu'à son absorption complète, intégrer les 2 autres œufs jusqu’a obtenir une belle pâte lisse, puis les 2 œufs restant,

 

Préchauffez le four à 220° pendant 15 minutes environ,

 

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, à l’aide de 2 cuillères à café réaliser quatre petit tas d’environ 3 cm et quatre petits tas d’environ 6 cm, veuillez a bien espacer les choux,

 

Afin d’éviter que les choux ne retombent, entrouvrir la porte du four, glisser une lame de couteau pour laisser échapper la vapeur,

 

Cuire 15 minutes au four à 220°, puis baissez le four a 200°, laissez cuire encore 10 minutes en surveillant la cuisson,

 

Attendre que les choux soient froids avant de les sortir,

 

 

Crème de praliné aux épices :

Dans un pilon écraser les pralines soigneusement,

 

Dans une casserole faire doucement fondre le beurre, et les pralines,

 

Découper le praliné en morceaux, verser les morceaux dans la casserole,

 

Laisser doucement fondre, et retirer du feu,

 

Ajouter les amandes, mélanger le tout,

 

Garnir les choux,

 

 

La Chablonnage :

 

Découper en copeaux le chocolat, le faire fondre doucement dans un bain marie,

 

Passer les choux un à un en les recouvrant partiellement ou intégralement de chocolat, pour les disposer sur une feuille de guitare,

 

Mettre au froid, attendre environ 3 heures,

 

 

L’écharpe :

  

Découper en copeaux le chocolat, le faire fondre doucement dans un bain marie,

 

Sur une feuille guitare étaler une couche d’environ 3 mm, et mettre au froid, laisser refroidir environ 2 heures,

 

Découper de petits rectangles ayant la même largeur, remettre au frais,

 

 

Le nez :

 

 

 

Temps de préparation : 10 minutes

 

Réserver 8 granules pour faire les yeux,

 

Dans un bain marie faire fondre les granules doucement,

 

Prendre une feuille guitare, y découper quatre carrés de 6 cm par 6cm, les rouler en cornet, y couler environ 3 cm de chocolat,

 

Disposer les cornets sur un support les maintenant droit,

 

Mettre au froid, jusqu’au montage,

 

Chapeau :

 

 

Dans un bain marie faire fondre les granules doucement,

 

Prendre une feuille guitare, et du carton, réaliser un moule du chapeau de votre choix,

 

Pour cela découper un cercle en carton de 5 cm et un cercle de 7 cm, dans le cercle de 7 cm retaillé un cercle de 4 cm environ, recouvrir le tout de feuille guitare,

 

A l’aide d’une bande de 4 cm par 12 cm relier les deux cercles, coule une épaisseur de 5 à 6 mm de chocolat à l’intérieur,

 

Mettre au frais 3 heures puis démouler,

 

Montage :

Temps de préparation : 30 minutes

Prendre les choux et à l’aide d’une poche introduire la crème de praliné au épices,

Chablonner les choux, les disposer l’un sur l’autre afin de les souder, installé les yeux et le nez

puis mettre au froid environ 3 heures,

Découper des bandes rectangulaires de 2 cm par 7 cm environ dans la feuille de chocolat Orange

VALRHONA, laisser a température ambiante, une fois ramolis, les installer sur le corps du

bonhomme de neige en echarppe,

Démouler le Chappeau et l’installé,

Mettre au froid, laisser 3 heures,

 

Sandwich de pain d’épices :

 

Pain d’épices :

 

Temps de préparations : 15 minutes

 

Dans une petite casserole, faite tiédir le lait à feu doux,

 

Hors du feu incorporer le miel, le sucre vergeoise et le beurre en remuant bien à l’aide d’une cuillère en bois,

 

Préchauffer le four 180° , pendant 15 minutes,

Verser la farine, la levure et le quatre-épices en fontaine dans un saladier,

 

Casser l’œuf au milieu et verser le lait,

 

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène, versez le mélange dans un moule à cake beurré et enfournez 15 minutes,

 

Baissez la température du four à 150 ° et prolonger la cuisson encore 15 minutes,

 

Démouler le pain d’épices et laissez le refroidir,

 

Découper le cake de manière à obtenir 8 rectangles de 15 cm par 5 cm,

Crème pâtissière à la vanille : 

 

Dans une terrine, mette 5 jaunes d’œufs et le sucre,

 

Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajouter la farine tamisée,

 

La quantité de farine varie de 60 à 100 grammes suivant le service que rendra la crème,

 

Mélanger sans grumeaux, ajouter l’œuf entier et continuer à fouetter jusqu’a ce que le mélange soit crémeu et blanchisse,

 

Faire bouillir le lait avec une petite pincée de sel, verser-le doucement dans le mélange en continuant à battre,

 

Remettre sur le feu, amener à ébullition en remuant à la cuillère en bois pour que le fond n’attache pas,

 

Après 2 ou 3 gros brouillons, faire refroidir en posant sur la crème un papier largement beurré pour éviter la formation d’une peau,

 

 

Montage :

 

 

Dans un plat ou une assiette, disposer quatre tranches de pain d’épice,

 

Recouvrir les tranches de pain d’épices d’une couche d’environ 1 cm de mousse au chocolat,

 

Placer au dessus la deuxième tranche de pain d’épices.

 

 

Sapin en chocolat :

 

150 gr de chocolat blanc de couverture VALRHONA

 

Découper en copeaux le chocolat, le faire fondre doucement dans un bain marie,

 

Sur une feuille guitare, étaler une couche de 3 mm de chocolat de couverture, mettre au réfrigérateur,

 

Sur une feuille cartonnée, dessiner deux gabarits de sapin destinés à les emboiter en croix verticale,

 

Découper 8 sapins sur la feuille de chocolat, les assemblés, mettre au frais jusqu'à l’assemblement final,

 

Gabarit : voir plan joint ci après

 

 

Meringue de couverture :

 

  

 

Battre les 4 œufs en neige avec 150 gr de sucre glace,

 

Quand la meringue commence à devenir ferme, ajouter le reste de sucre et le sucre vanillé,

 

Battre jusqu'à ce que le mélange soit très ferme,

 

 

 

 

Assemblement final :

 

 

Recouvrir la moitié des sandwichs de pain d’épices de meringue avec une poche et une buse striée en tentant d’imager un relief accidenté,

 

Avec un chalumeau, dorer le reliefs pour lui donner l’apparence d’un paysage alpin,

 

Sur la moitié du sandwich non recouverte par la mousse au chocolat souder le bonhomme de neige, à l’aide de caramel, (Facultatif)

 

Sur la partie recouverte de mousse au chocolat, enfoncer le sapin en chocolat,

 

Saupoudrer l’ensemble de sucre glace,

 

Déguster frais avec une chaleureuse ambiance familiale, et beaucoup de joie et de bonne humeur.

 


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Desserts de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : farine | beurre | pralines rouges | eau | oeuf | amandes en poudre | chocolat valrhona | praliné amandes noisettes
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