Noix de Saint Jacques à la sauce Armoricaine

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Plat principal / Gastronomique

4 pers

15 min

SaisonsPrintemps, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

400 g de noix de Saint Jacques
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 tomates
2 échalotes hachées
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
1 carotte coupée finement
1 petite branche de céleri hachée fin
1 bouquet garni
30 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 bonne pincée de piment
25 g de beurre
6 cl de Calvados
1 cuillère à café de persil ciselé
Sel, poivre

Noix de Saint Jacques à la sauce Armoricaine

Préparation

Laver les noix de Saint Jacques, les sécher sur du papier absorbant, détacher le corail, couper chaque noix en deux, les fariner légèrement, mettre en attente.

Eplucher les tomates, les couper en morceaux, éliminer les pépins.

Prendre une cocotte à revêtement antiadhésif, verser l'huile d'olive, faire chauffer sur feu doux, incorporer les tomates, les échalotes, l'oignon, l'ail, la carotte,le céleri, 1 bouquet garni, saler, poivrer.

Cuire environ 15 minutes, joindre le vin blanc, porter à ébullition, incorporer le concentré de tomates, la pincée de piment, continuer la cuisson 15 minutes, retirer le bouquet garni, mixer la préparation, vérifier l'assaisonnement, réserver au chaud (sauce à l'armoricaine).

Prendre une poêle à revêtement antiadhésif, déposer le beurre le faire fondre sur feu doux, mettre les noix de Saint Jacques (coupées en deux), mettre le corail, les cuire 1 minutes de chaque coté, cuire, saler, poivrer

Verser le calvados, faire flamber, verser la sauce tomate, cuire sur feu très doux pendant 2 minutes, saupoudrer le plat de persil ciselé.

Servir aussitôt accompagné de riz nature.

Conseil : autre méthode : après avoir cuit, saler, poivrer le corail; vous pouvez le hacher et le mettre dans la sauce.

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