Recettes de plats dauphinois, savoyards ou ardéchois |
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Filets de Maquereaux
Entrée - Les Nouvelles Diététiques
Vider les maquereaux, retirer les têtes et les arêtes pour en faire des filets.
Laver les filets, les sécher.
Prendre un plat allant au four, verser le vin blanc, déposer les filets, ...
Filets de Rougets "Verts"
Entrée - Les Nouvelles Diététiques
Saler, poivrer les filets de rouget côté chair, les badigonner avec le jaune d’oeuf (battu), les enduire de feuilles de coriandre ciselées, appuyer pour qu’elles adhèrent.
Chauffer une poêle à revêtement ...
Flan de Cabillaud aux Champignons de Paris
Entrée - Gastronomique
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire cuire les champignons, surveiller la cuisson.
A la fin mettre un peu de beurre, laisser en attente.
Arroser les filets de cabillaud du jus ...
Flan de Saint Marcellin
Entrée - Régional
Ecraser les Saint Marcellin avec une fourchette, verser la crème, mélanger, casser un oeuf, l’incorporer.
Prendre deux oeufs, séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes au mélange, battre les blancs ...
Flans au Brocoli
Entrée - Les Nouvelles Diététiques
Laver les têtes de brocoli, les cuire au cuit-vapeur.
Eplucher la tête d’ail (retirer le germe), couper l’ail en gros morceaux.
Déposer les têtes de brocoli dans le bol du mixeur, joindre ...
Flans aux Potiron et Marrons
Entrée - Cuisine familiale
Emietter grossièrement les marrons.
Couper la chair de potiron en morceaux, prendre une casserole, verser le bouillon de volaille, ajouter les morceaux de potiron.
Chauffer sur feu moyen; lorsque le liquide bout ...
Foie de Lotte
Entrée - Cuisine familiale
Prendre un cul de poule, le remplir d’eau froide, immerger le foie de lotte, laisser tremper 15 minutes.
Sortir le foie de lotte de l’eau, l’égoutter, le dénerver, retirer les nerfs ...
Foie Gras
Entrée - Gastronomique
Poser le foie gras sur une planche à découper, ouvrir chaque lobe en deux, à l’aide d’un petit couteau pointu décoller les veines qui apparaissent.
Arracher les veines en tirant avec ...
Foie Gras
Entrée - Gastronomique
Sortir le foie gras cru, remplir un cul de poule d’eau tiède, immerger le foie gras, laisser tremper pendant 1 heure.
Préparation :
Egoutter le foie gras.
Séparer les deux lobes à la ...
Galettes Basques "Taloa" cuites à la Plancha
Entrée - Entre amis
Prendre un cul de poule, verser la farine de mais, la farine de froment, les mélanger, ajouter le sel, l’eau, malaxer la pâte pour obtenir une préparation souple et ferme.
Former ...
